【蘆洲站美食-阿六切仔麵】推薦度:★★★★

板頭

切仔麵是不是從蘆洲開始的我不是很確定,但蘆洲的切仔麵名店很多倒是無誤。有朋友曾問我切仔麵和陽春麵不都一樣?有什麼不一樣?我查了一下,就我的理解差別來自於「煮」麵的方法,又或者說是「工具」。「切」這個字取其音,早期煮麵會將麵糰丟入小竹簍(和擔仔麵很像),煮麵者將盛著麵的小竹簍在熱水或高湯中上下搖動所產生的聲音很像「切、切、切」而得名。那陽春麵又如何?就是現下許多麵店的作法,直接投入高湯中煮。

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但其實切仔麵也好、陽春麵、或者更簡單的稱之為「湯麵」應該都是大同小異,固然湯頭、麵的口感、味道不盡相同,也更有巧妙。然後,如果是蘆洲人看到小虎來吃「阿六」可能會暗自取笑、甚至不屑..或者乾脆直說這間是給「外地人」吃的。但其實當天我們在蘆洲只是想找間切換兩甜點間的鹹食店坐下來小憩一下,也就沒有太過選擇。

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看到這樣算是很乾淨、明亮、舒適的小吃店,我就常常會想起某些朋友說的;他們常說:「我還是比較喜歡蹲在路邊吃麵,一來有味道、二來比較便宜」。但認真想店家把環境弄好了,舒適了多收一點錢好像也無可厚非,再說了路邊攤就一定都很便宜?好像也不是那麼絕對,再說可以坐在舒適、乾淨、不用吹風淋雨的地方好好吃碗麵總是好事。

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蘆洲我不常來,自然也沒到過阿六,甚至是連名字也很陌生,但當我看到牆上滿滿的menu我挺驚訝的,猜想這應該是我吃過、見過菜色最豐富的「麵店」吧,對於那些總是吃菜配麵的朋友應該是一大樂事。

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要是你(妳)嫌menu的字太多來不及看那也沒關系,牆上就貼著很多店裡紅牌小姐的海報,任君選擇,還抱證不會轉桌...。

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要看實體小菜自然也不缺,玻璃菜櫃裡放著目不瑕給的小菜,連吃一星期,天天吃不一樣恐怕也吃不完(笑)。

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上麵館我最常點的小菜有三、一是大腸、二是紅燒肉、三是粉肝。老板說手工雞捲是店裡的人氣招牌小菜,自然要來上一捲。

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然後,明明說只是切換味道,也不知為什麼最後還是叫了一整桌....。純就價位上來說是不甚便宜,但以這樣的環境來論也不算太貴就是了。

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先來談談主角「切仔麵」。論湯入口帶著比較強烈的「油蔥」香和一點點來自湯頭的微鹹和一絲絲泯開後的韭菜香,好喝但又說不上來又多特別,就得「順口」兩個字。比較值得一提的是「切仔米粉」的湯頭喝來多了「米粉」的清香好喝很多很多,最少相對顯味。

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麵條方面帶著輕「鹼味」這點在乾麵上相對來的更輕卻更直接,麵條的口感軟而不爛,步起來有我兒時偏愛油麵的香,當然多半來自於其醬。這醬並沒有太過花俏的香、鹹,同樣帶點油蔥的迷人香氣和時不時咬到的豆芽輕脆,同樣是好吃卻又說不上來那特別值得一提,倒是吃完後略為口乾。

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 泡菜脆度相對較輕,吃起來像是加了起司的那種所謂的黃金泡菜,但味道淡了一點點,酸、辣、甜、香兼有之,還不錯吃。

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炸魚柳。牆上寫的是「虱目魚柳」雖然價位不低,但份量也不少,旁邊的小蘿蔔漬菜挺清爽的,搭配的好。

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這魚肉炸來外表油酥油酥蠻討喜的,但怕油的人可能會略不習慣,魚肉軟嫩但好像不是很濕潤,要不說我不知道是虱目魚,但卻又確實還不錯就是了,咀嚼的過程帶著一點點若有似無的黑胡椒香氣。至於那個粉紅的甜辣醬個人倒是頗為喜歡,甜辣適中,沾肉比較合適一點、最少不至於太搶味。

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這手工雞捲端上來就傳來一陣清香,外表炸的軟酥軟酥(我偏好乾一點的酥,在雞捲這份上)。內餡方面相當飽滿、真材實料,豬肉、洋蔥口感不差,加入的芋塊讓這雞捲口感、味覺的層次都大為提升,但同樣有我不是很愛的偏軟口感(像宜蘭那樣的雞捲),但整體來說也是中上的水準,好吃。

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我記得我叫的是紅燒肉,不知怎的上來的是五花肉...(應該是我們劃錯了),但沒打緊五花肉我也是很愛=)。這五花肉看起來瘦肥比例不差,但不曉得為什麼吃在嘴裡就是覺得有一點偏乾,固然肉甜不低、沾上多一點的醬汁倒也不至於礙口。不過說它乾歸乾,可能只是我個人偏好肥一點的五花肉,但基本上它的肉質確然不差,甜度也夠,就是少了我偏好的化口度。

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阿六切仔麵:新北市蘆洲區三民路583號,電話:02 2283 2027,營業時間:平日上午10:30至晚上21:00


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【小虎五四三】

最近不斷有朋友提醒我大魚大肉的同時,多吃、多寫些小吃,我也不斷的強調我並沒有忘記「小吃」,但思索的同時又好像的確被大魚大肉給淹沒了..最少在味蕾上的感動少了一點點。於是乎我最近不斷提醒自己在吃小吃時得回到初衷..回到那最初輕一點、單純一點的感動,回到當初我在吃小吃的、細心、用心上,為的當然是清楚的傳達我當下的味覺感受,並非只是單純記錄好不好吃,固然這一切都是小虎的主觀味覺、視覺、筆觸。

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  • 悄悄話
  • 訪客
  • 彰化的貓鼠麵和黑肉麵,以及台南的擔仔麵都是切仔麵類型。切仔麵出現台灣街頭至少二百年歷史. 彰化的貓鼠麵和黑肉麵是很好吃。下一次當您造訪彰化,吃一碗貓鼠麵和黑肉麵,你會驚訝它有多好味道。
  • 感謝推薦,我一定會去試試看

    小虎 於 2014/04/03 23:16 回覆

  • roctaipei10106
  • 住蘆洲18年,我最不愛的就是切仔麵
    主因在麵條,很少店家能保留油麵的Q度與咬勁
    好似煮愈久愈入味似的,我不愛這種麵條
    不過切仔麵的靈魂是在黑白切和湯頭上
    麵條好像就沒那麼多人在意了

    我個人吃過添丁、大廟口、大象、阿六、公賣局對面,和幾家比較沒名氣的小店
    個人印象阿六算是中上水平,不過應該是環境最乾淨的
    前三間各有支持者,我也都只吃過一次,印象中是都差不多
    公賣局對面這家則是我個人從小吃到大的,東西也不輸前面幾間
    只是很怪的是,它沒有醬油膏,只用一般醬油和辣醬來搭黑白切

    在蘆洲的切仔麵,只要黑白切東西新鮮,那家的湯頭就不會太差了

    ps:其實我覺得彰化和台南的麵比較好吃,黑白切沒吃過就不知道了
  • 是說原來彰化的麵也好吃,我一直以為只有焢肉飯,看來是要找時間殺去吃吃了!

    小虎 於 2014/04/03 23:17 回覆

  • 訪客
  • 彰化有三寶,分別是肉圓、貓鼠麵與爌肉飯. 貓鼠麵並與赤牛麵、臺南擔仔麵並稱台灣三大名麵。彰化的葡萄也是很有名的. 所以彰化除了彰化三寶要吃以外別忘了帶一些彰化葡萄回北. 目前己傳到第三代的彰化黑肉麵,招牌商品除了黑肉麵之外還有他們的黑肉排骨飯也聲名大噪很好吃.
  • 好專業哦,一定要找時間到彰化尋寶,有機會要不要出來帶小虎一下=)

    小虎 於 2014/04/05 09:57 回覆

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