九華樓(官方網頁):台北市中山區林森北路369號2楼,電話::02-2581,營業時間:11:30-14:30 17:30-21:30

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烤鴨大概是各大飯店中餐廳必備的料理之一,反應出台灣人愛吃烤鴨的飲食文化,這點每次咱們「小虎吃貨團」推出烤鴨團也總一位難求可以看出。我吃過、寫過、開過的烤鴨中,九華樓一直有其地位,我不敢說是我吃過最好吃的烤鴨,但絕對是飯店烤鴨中CP值最高的,並且每一年九華樓總會想一些新的花樣,新的烤鴨料理手法,吸引咱們這些烤鴨控一而再、再而三的回訪。這次九華樓的出頭是結合了「波蘿包片皮鴨」、「鴨肉蝦皮粿仔糕」、「手工鴨蛋黃布丁」等新吃法的一鴨九吃金鴨匯。純就畫面、想像確實達到了吸晴的效果。

 

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用餐環境之前分享過,這次就直接進入主題,來聊聊「一鴨九吃」是怎個吃法。

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一鴨九吃的金鴨宴匯集九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、煎、炸、涼拌」,九道鴨料理分別為:滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、菠蘿麥餅片皮鴨(菠蘿麵包及純麥餅皮)、荸薺鴨鬆蘿蔓葉、避風塘香炒鴨骨、鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮粿仔糕,慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯(二擇一),壓軸甜點則為手工鴨蛋黃布丁。

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一鴨九吃的菜單八個份才4800元(+10%)CP值能不高嗎??,相信我八個人絕對夠吃,除非食量很大,真不行點幾道菜助助胃也成。

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雖然相較一般中餐廳收費不那麼高,但該有的服務卻一樣也不少,開場的聞茶、選茶也是一整個講究再三。

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前菜中的涼菜,竹筍很甜很好吃...涼拌四季豆脆得很爽口,至於後面那道糖醋肉片,不太記得味道了...。

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泰式涼伴沙拉集,把鴨腸、鴨肝、鴨珍和沙拉,也許是我第一次看到,再淋上泰式調酒醬汁,把清爽和濃厚兩個元素大膽結合是巧思,實際上吃起來也的確有創意,最少在味道端我挺喜歡的,尤真是鴨肝和泰式醬汁意外合拍。

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滷炸風味鴨全拼,先滷後炸像是東山鴨頭的炸鴨頭吃來鹹香酥不油不膩,用藥膳方式處理的是鴨翅和鴨掌,吃起來有一點像醉雞又有一點像滷水鵝,但一整個清爽許多,尤其是鴨皮Q到不行。

 

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金沙爽脆杏鮑菇,金沙裹的略厚卻炸到不油膩,外酥內多汁的口感相當不錯,真要說的話我帶望金沙的鹹香再厚重一點更夠味。

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九華樓的烤鴨一直是我心頭好,正如開場說的,它也許不是我覺得最好吃的,但純就CP值來說,台北我還真找不到其他的飯店可以比擬,該油的油、該甜的甜,該酥的酥、該脆的脆,從來沒讓我失望過,這點從油亮的外皮可以略為看出一二。

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除了全麥麵皮外,這次金鴨匯最大的特點便是極有視覺效果的波蘿包片皮鴨,附帶一提的是這波蘿麵包,也是華泰王子飯店自己的麵包坊做的

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片皮鴨和波蘿麵包的結合,我不道靈感是不是來自於漢堡,但總之個人覺得視覺畫面一點也不違和,而且相當有吸引力。

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大小差不多是個成人拳頭那麼大,裡面的醬汁倒是和一般的烤鴨沒兩樣,整體來說味道端我覺得挺有意思,波蔬麵包香氣、鴨皮油甜和醬汁的風味隨著咀嚼有層次的表現不錯,但老實說口感端有略為乾礙的問題,但整體來說算是相當有意思有創意的吃法,值得一試。

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荸薺鴨鬆蘿蔓葉,油條、荸薺、蘿蔓葉吃在嘴裡完全不同的脆度,略帶蒜味的鴨鬆的香氣是重點,蘿蔓葉在咀嚼端補足了嘴裡的滋潤度,口感、味道兩端我都愛。

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鴨油蒜炒令時蔬,淋上鴨油的炒時蔬更添風味。

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鴨肉蝦皮粿仔糕,比之傳統的蘿蔔糕更為札實,蘿蔔糕被的鴨肉油香讓整體的味道更添鹹香,煎到酥中透著微脆的口感相當得我心。

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避風塘香炒鴨骨,說是避風塘但我覺得炒得再乾一點,但也相對沒那麼的油,鴨肉端多了蒜酥香,但口感相較傳統的炒鴨架來的乾上一點,倒是這樣全新風味的炒鴨架讓這道本來附屬的烤鴨吃法,變成了一道上得廳堂的大菜。

 

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鵝肝美白菊花盅,每次來都必點之作,乍看雖然沒有文思豆腐的細,卻暗藏著更精細的刀工,仔細看幾乎每一片都同樣的寬度。花芯則以鵝肝點綴。湯頭方面有著老母雞的甜和像是火腿的鹹香,再帶一點比雞湯來的厚實的鹹香。吃時用湯匙貪婪的劃上一點「鵝肝」連同高湯一起入口,豆腐、高湯的鮮甜再加上畫龍點味的「鵝肝」油甜,是值得細細品嚐的好味道。

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慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯(二擇一),這粥有廣東人煮粥的水準,稀糜滑順滿是鴨油的香甜帶著淡淡迷人的陳皮風味,添上油條、蔥花,暖心又暖胃。

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手工鴨蛋黃布丁,上面放了一點西米露增加賣相也多添口感,相較一般的雞蛋布丁,味道端的蛋黃香更是濃郁,泯開後滑順的口感透著恰到好處的奶香和調度的甜,好吃的亂七八糟!!!

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九華樓(官方網頁):台北市中山區林森北路369號2楼,電話::02-2581,營業時間:11:30-14:30 17:30-21:30

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