龍のひげ(官網):茨城県水戸市元吉田町3267-4,電話:029-231-7825,營業時間:11:30-14:30-18:00-21:00

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喜歡吃拉麵的你,一定知道日本三大拉麵「味噌、醬油、豚骨」,可能你還吃過「鹽味」、「魚介」、「雞白湯」等系。其實日本拉麵依地方不同發展出許多不同派系的拉麵,這些拉麵的分別通常在於熬湯的食材。當然,近年來因為交通、資訊的發通,料理的交流相較古時候方便也快速,故如今的拉麵在日本是百「湯」齊名,什麼w雙湯頭,甚至三種湯頭組合而成的湯頭都所在多有。而今天這篇要跟大家聊的則是「煮干し」這個也許大家也都知道,吃過的湯頭。

 

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說到「煮干し」系拉麵,就不得不提提茨城的科學重鎮「つくば」(筑波);筑波市除了著名的筑波大學外,最為人樂道的便是「つくば 煮干し拉麵」,說它是關東煮干し拉麵的大本營也不為過。可能是附近有大學城的關系,這城市的拉麵發展相當有人氣,曾經是tabelog關東拉麵第一名的主要生產區,甚至好長一段時間茨城前三名拉麵全在筑波市,是關東除了東京外一大拉麵重鎮,其中的「煮干中華ソバ イチカワ」還曾有過4分以上的神級演出,另一家「らぁめん 喜乃壺」更曾拿下2018年關東第一位拉麵的頭銜,當然這兩家的湯頭也同樣是「煮干し」系為主。而友人介紹我的這家「龍のひげ」據說就是從筑波出來的,是以同樣以「煮干し拉麵」聞名於水戶,更被稱為水戶三大拉麵名店之一(古川、むじゃき、龍のひげ)。

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但一度tabelog曾衝到3.79,我也曾排過、吃過最後沒寫的古川,不知發生什麼事,這幾年慘跌到只剩3.5上下。這一漲一升,也讓其他兩家むじゃき、龍のひげ,輪流當起水戶第一名的拉麵。

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查了一下「龍のひげ」一開始的店好像是在「常陸太田」,搬到水戶的時間約在2011年,最近則在「常陸那珂市」也開了一家分店。雖然開店的時間不到十年,但店裡的裝潢一整個是老麵店的氛圍,柱上還掛著「tabelog話題店」的logog。那天八點左右到店裡,並沒有太多客人,看起來都是當地人為主。

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說到常陸太田的百年老醬油廠「立川」大概是茨城人無人不知、無人不曉的程度,幾年前茨城友人還曾在我訪問茨城時送了我一瓶,當時我還不知是個寶...。

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龍のひげ的拉麵以細、中粗分出不同的湯頭,細麵的湯頭是前面提過的煮干し拉麵,粗麵則是醬油拉麵,這讓我好生掙札....

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幸好翻面時我看到我想吃的龍のひげ醬酒拉麵裡也混了煮干し。好吧,前面之所以囉哩八嗦說了一堆,只是想告訴大家什麼是「煮干し」...簡單說它是用兩種以上的魚干熬成的湯頭(通常會透明略帶金黃),但你可能會說用一種或三種算不算是「煮干し」?當然也算,但就我所知單以一種小魚干去熬的比較少,倒是見過不少用三、四種以上不同魚干去熬的「煮干し」。另外,你可能又會想問,那「煮干し」和「魚介」又有什麼不同;簡單說前者通常是整隻小魚千丟下去熬湯,後者通常是用魚骨加干貝。但不管是「煮干し」還是「魚介」有時也會混入其他食材或湯頭。比方說我點的醬油拉麵就是用常陸太過的萬國醬和以茨城小魚干熬成的湯頭混合。附帶一提的是細麵的煮干し是混了雞骨湯頭。再說個特別的,這裡還有一種純煮干し拉麵用的是用飛魚和鯖魚去熬的,本來我也想點,但可惜當天完售!

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龍のひげ醬酒拉麵配料非常豐富,光是叉燒就有三種,另外還有半熟蛋、筍干和海苔片和「一根」青菜....。

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湯頭看起來很油,但喝起來卻比想像中來的清爽許多,煮干し的清甜和不過死鹹的醬油湯底,比例拿捏的極好,最少在前幾口都讓我喝的不亦樂乎,並頻頻點頭,而我最愛的是這碗湯頭中淡淡的蒜香。而那油光則來自於店家提煉的蝦油,這蝦油香也讓湯頭更加有層有次。

 

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剛剛之所以覺得困擾就是我想吃醬油拉麵,可是又想吃細麵....幸好這裡的中細捲麵不會太過Q硬,就是略帶生麵的微鹹味我不是那麼的愛,但幸好纏上的湯汁彌補了味道端的不適。

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雖說我向來不愛拉麵加這種低溫料理的雞肉,但這裡用的雞肉可是大大有名的茨城県銘柄鶏「つくば茜鶏」,據說這種雞吃的是調和了動物性和植物性兩種飼料,完全不打抗生物質及抗菌劑,口感特別天然美味。好吧,除了很軟很嫩,我還是偏好又油肥的豬肉叉燒..。

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這第二次說是窯燒的豬肉叉燒,吃起來有一點像煙燻過的火腿,因為瘦肉的比例較高,雖然軟嫩略帶咬勁,但我並沒有很喜歡...。

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至於最後這一大塊炙過的叉燒 ,我則是大大的喜歡,油焦香加上軟化的油質,一整個好吃的亂七八糟,而且因為切得也夠厚,吃起來相對更有飽足感。

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最後最後我要好好表揚一下這個「白玉」,當真是我吃過數一數二好吃的,不管是口感還是味道。蛋白是輕輕柔柔帶著一口的爽脆,偏紅的蛋黃又綿又甜,熟度又是那麼恰到好處,外層是有一點凝固的綿,裡面是濃稠的化口,完美的不得了。另外,我一直覺得這蛋還有一股獨特的香氣,不知道是不是那種傳說中注入高湯的半熟蛋?

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半點不輸半熟蛋的超厚筍干,清脆多汁略帶甜味超好吃!

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這麼好吃的拉麵,當然是喝到碗底朝天,即便那是當晚的第二餐。

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龍のひげ(官網):茨城県水戸市元吉田町3267-4,電話:029-231-7825,營業時間:11:30-14:30-18:00-21:00

 

    

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