【tabelog百名店之56-滋賀草津美食】博多とんこつ真咲雄.滋賀草津唯一入選拉麵百名店.獨樹一格發酵系厚んこつ湯頭

博多とんこつ真咲雄(fb官網)tabelog:3.65:滋賀県草津市穴村町250-6，電話:+81 77-532-3476，營業時間:11:00-14:30/17:00-21:00(星期一二只營業中午)

話說在滋賀考察的那幾年，真是吃足吃爽吃夠了近江牛，燒肉、牛排、法餐、漢堡排、壽喜燒、日料、割烹，甚至是便當等等.....最後一晚住在草津時，我心中只有一個念頭:「想吃拉麵」，一查整個草津只有一家入選tabelog百名店，那就，那就.....衝了吧。先直接說結論:正常來說，我不會在九州以外的地區吃䐁骨，但因為這家是tabelog 百名店3.66），而且就在我飯店（草津），坐巴士15分鐘可達的地方，於是就來嚐嚐，畢竟之後不知道有什麼機會再來。先說這店開在晚上烏漆嘛黑的道路旁…，走近就聞到濃濃的豚骨味，一下以為到了福岡。麵一上來感覺很普通，湯頭算順口，可惜沒點濃厚，極細麵口感極好，接近麵線的細度，居然可以保有脆口、咬勁和麵香，很有可能是我吃過500碗以上最棒的拉麵麵條，叉燒近乎全瘦有點柴，但玉子水準頗好，尤其是化口度。

按照慣例先解釋順便復習一下什麼是「Tabelog(食べログ)」，簡單說就是一個日本鄉民常用的美食評分評論網頁(App)，有一點像台灣人常在google評分。當然現在的Tabelog(食べログ)已然是龐然大物，除了評分外，搜尋和餐廳資訊的功能也很豐富。是以，不少台灣人在日本覓食都靠這份葵花寶典，自然我也是。有關這個app的使用方法，早前我分享過的「Tabelog(食べログ)網頁版使用教學」，在疫情後每天都有不少人搜尋，有興趣的朋友也可以出門右轉參考參考。

進入到「tabelog百名店」的app後，你會發現左側的料理選項條，一共有29個之多，在選項中找到自己有興趣的點擊，這邊附帶說明的是有些熱門、餐廳數較多的選項會細分成東日本及西日本，甚至拉麵還有單獨拉出北海道、東京、大阪、神奈川、愛知等....。以這次為例點擊左邊的拉麵(關西)選項後，再點擊上方的(すべて)就可以看到滋賀入選的一共有五家，草津入選的只有一家「博多とんこつ真咲雄」3.66。這個功能方便你快速找到你所處地區的tabelog入選，再配合你自己喜歡的選項，只要花十分鐘左右就能找到對應料理和地域的餐廳。

博多とんこつ真咲雄位於草津車站搭巴士要15到20分鐘左右距離的穴村町，當然自駕可能不到10分鐘。下了巴士還要再走約7、8分鐘，那一段近乎沒有路燈，只有偶爾經過的車輛車燈照明，如果自己一個人走，千萬要小心每一步，省得跌倒。

博多とんこつ真咲雄在網路上蠻紅的，查了一下(日本)老闆好像是長崎人，但因為喜歡豚骨，所以年輕時就在大阪排隊名店博多豚骨天神旗 (也是百名店:3.71)。博多とんこつ真咲雄是在2009年開業。每個餐期只限量100碗，據說假日常常大排長籠，只經營2-3小時就賣完。

店裡的用餐空間不算大，5-6人的台前，後面有兩三張2-4人的座位。滋賀觀光大使飛出小童(とびだしとび太)和逃生出口的結合讓人會心一笑。

沒注意看還有濃厚豚骨..坐下來前直接點了正常版的豚骨拉麵，臉皮薄又不好意思改單.....。

正常版的豚骨拉麵900日幣，老實說看起來很普通，甚至有一點像台灣的台式拉麵(笑)。

桌上放著漬酸菜和紅薑我都沒動。

喝了一口我停頓了幾秒，真的跟過往在福岡喝的豚骨有一點不一樣，但我又說不上來是那不一樣，反正不是不喜歡的，相反有一點喜歡的特別。然後腦中閃出一個近年興起的「發酵系拉麵」，一查果然是發酵系豚骨拉麵。它看起來溫醇，但喝起來濃郁，沒有油背脂的濃膩和厚濁的湯色，也就造成一開始我覺得它很普通的視覺。喝第二口時發現它沒豚骨的腥味，卻有著豚骨的香和漸喝漸濃的油甜。發酵系簡單說就是久煮、讓食材自然發酵造成自然的油甜。總之，這豚骨湯我能說非常好喝，但是喜歡的，特別的。

這麵非常細，所以拍照時我很擔心會影響口感，結果一入口就讓我折服，接近麵線的細度，居然可以保有脆口、咬勁和麵香，很有可能是我吃過500碗以上最棒的拉麵麵條。可能我的表情太誇張，又正好被在裡面煮麵的老闆看到，他特別跑出來跟我說，這麵是從福岡一家老製麵所訂製的，我一邊吃、一邊對他豎起大姆指。這麵、這湯的結合堪稱完美。當下想的是:「幸好，我來了」。

叉燒有兩片，挺大的，但幾乎是全瘦，不是我喜歡的那種。