【孤獨的美食家地圖+實訪之四十八】【神奈川-多摩美食】炭火焼肉-寿苑.絕品大蒜橫隔膜(tabelog:3.54) @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

孤獨的美食家第五季第一集:炭火焼肉-寿苑:神奈川県川崎市多摩区菅 1-3-11，電話:神奈川県川崎市多摩区菅 1-3-11，營業時間:17:00〜23:00(星期六日16:00開始營業，星期二休)

前陣子和一位同樣喜歡孤獨美食家的五郎迷透過fb聊天，他說幾個月前才發現這個節目，花了半個月左右就把七季加上特別篇追完(第八季熱播中)，然後他開始想為自己規劃五郎的「食」程，希望我給他一點建議，同為五郎迷我求之不得。他開口的第一個問題是:「五郎好像很愛吃燒肉，幾乎每一集都會有」，我頓了一下回答:「好像真的是這樣，有時一季還兩三家」。顯然又跟我一樣是燒肉控的他第二個問題果然是:「你吃過中那一家最好吃」，隨後又補充了一句:「五郎吃過的」.

大幸園 (1)

這個駕輕就熟的答案其實我回答過很多次，甚至經常拿這家燒肉店來說嘴，它不僅是我追五郎過程中最好吃的，也是目前為止我吃過最喜歡的燒肉店:【孤獨的美食家店家實訪之二十五】【東京-八王子美食】黑毛和牛燒肉-大幸園tabelog:3:91

但幸好他沒追問第二家...因為我沒有答案，倒是這家最近才攻略的「壽苑」個人也頗喜歡，尤其是店裡的招牌「大蒜橫隔膜」，幾乎是我吃過最棒的燒肉橫隔膜。「壽苑」的位置在神奈川縣多摩市稻田堤，搭大眾交通工具的話可以在南武線的稻田堤站下車，步行約莫只要2、3分鐘左右，算是五郎吃過店家中相當好找的。

這家燒肉在當地算是名店，晚上客人非常多，記得我第一次七點左右到，一直等到近十點，最後老闆說沒肉了....不過，那時可能是節目剛播完人也比較多。但以個人追過近六十家的經驗來說，如果怕吃不到，最好是店開門前十五分鐘就到，萬一真吃不到，還有機會挑戰下一家，這時攻略筆記就很重要(笑)。好的，那天下雨，記得節目中五郎來時也下雨，我六點左右到，裡面還有兩組人在候位。於是，我只好撐著傘在外面站了近十分鐘。店裡應該是老闆娘的大姐，出來問我是不是一個人，可能我的日文不標準，他接著問從那來。我回答台灣後，他進去要求一對在候位的情侶挪出一個位置讓我進去坐，省得在外面淋雨...我不好意思的婉拒數次後，硬是擠在情侶旁邊當燈炮，幸好不到五分鐘他們就有位子了。

店裡的裝潢、桌椅的大抵上沒有太多改變，也一如五郎進店時聞到香味時從鼻腔到腸胃的騷動....香得亂七八糟。

以老燒肉店來說，這menu乾淨到嚇我一跳.........。當然，我在來的路上已經想好要點什麼，不會像五郎一樣猶豫老半天。

牆上還有一些特別的料理和特殊限量倍位，比如說琦玉縣產附生產字號的上カルビ(應該就是後來五郎加點的)，還有一些本日推薦和新品，如:蔥牛舌等。不過，任憑我怎找就是沒看到五郎的簽名或是照片。

如果有看該集的朋友，一定記得那個很愛和五郎(客人)聊天的老闆娘，事實上這家店的老老闆娘也很愛和客人聊天，出來和我聊天那位就是，另外在我吃的過程她甚至和一位熟客聊了十分鐘之久....當時店裡滿滿的客人。附帶說明的是，如果你有認真看節目，不是只follow五郎口中的美食，你會發現店裡的演員其實多少會揣摩店主人的個性，甚至是穿他們的衣服。這也是我越來越喜歡這個節目的另一個原因，即便因為我日文破有時無法和店家聊天....。

回題，回到五郎當然點的料理(五郎set):

ガーリックハラミと(大蒜橫隔膜)

タン塩(牛舌(鹽)

ライスとウーロン茶(白飯和烏龍茶)

キムチ(泡菜)

サムギョプサル(韓式五花肉)

上カルビ(上等牛肉，通常是店裡的味自慢，有人喜歡翻成油質較多的沙朗，也不是不行)

塩辛(醃漬肉臟)

烏龍茶、白飯、泡菜和五郎同樣的起手式，烏龍茶沒什麼好講，我忘了拍照的白飯很好吃，另外有看節目應該記得老闆娘說他們家的泡菜是當天醃的，通常這種泡菜的脆會比較爽口，水份也會比較多，也許辣度、酸味沒那麼有層次，但去了韓國幾次後，我反而比較偏好這種當天現醃的泡菜，當然老泡菜也有不同的風味就是了。如果，你不太喜歡太酸的泡菜，那些新作的泡菜應該會比較適合你。廢話那麼多，其實只是要說這家的泡菜我非常愛，因為我從不曾在烤肉店，甚至是其他餐廳加點過泡菜!

燒肉到底要不要用炭火，在日本、台灣總是爭論不休，真問我炭火自然最好，但不是我也不是那麼在乎，重要的還是肉的品質和烤的時間的掌握度。

牛舌我和五郎同樣選擇鹽(通常也會有醬醃的另一種選擇)，上來時發現這牛舌比五郎在節目中吃到的還厚還大片，說真的這樣的牛舌光看我就知道肯定好吃。

一般燒肉店的牛舌都是佐蔥鹽，但這裡是芝麻鹽淋上香油，上桌時店裡的服務人員一如節目中跟五郎介紹，中間的那瓶則是檸檬汁。

這牛舌才上烤網，就竄出讓人肚皮打鼓的香氣，金黃焦香的成色也讓人猛吞口水...尤其是從牛舌上不斷泡出的小油泡.....。

這牛舌水準真的非常高，夠厚夠脆口感極佳，難得的是這牛舌還帶著淡淡的油香，佐上芝麻鹽香油更是美味翻倍。但我還是建議第一片單純吃牛舌就好，最後一片如果想吃不一樣的風味，那學五郎沾點檸檬汁也是不錯的選擇。

ガーリックハラミ簡單翻就是大蒜橫隔膜，但其實它反而有一點像牛舌上的蔥鹽只是又加了大蒜末，老實說這道上來時我不覺得有什麼厲害，因為橫隔膜看起來有一點乾，這也就是為什麼一般橫隔膜會用醬汁先醃漬，一來讓口味相對滑順些、二來減少因為靠近內臟的難免重味。

ps:ハラミ有時還會細分サガリ(外橫隔膜)，這部份通常會更有咬勁。

服務生上菜時，也一如節目中老闆娘告訴五郎，要先把橫隔膜上的大蒜和蔥抖掉，不然上烤網很快就會燒焦。

一口氣把六片分兩段送上烤網，因為我知道烤橫隔膜需要多一點點的時間。但當我翻面後，發現了這份橫隔膜不一樣的地方，因為它正滲著肉汁...請記得它沒有用醬汁醃過哦。果然一如我預期，這橫隔膜入口有不可思議的肉汁，即便可能不像カルビ那麼juicy、那麼油甜，但這一片片顛覆我對橫隔膜印象的口感及美味，徹底讓我愛上它，直接登上衛冕者寶座，太厲害、太銷魂了