【小虎吃貨團日本摘星之32-兵庫米其林(1)】茶寮ひさご兵庫米其林一星.丹波65年.北大路魯山人流料理.丹波牛壽喜燒大滿足

兵庫縣丹波市山茶寮ひさご: 日本南町和田132-1，電話: 日本兵庫縣丹波市山南町和田132-1，營業時間:12:00-14:30/17:30-21:00(星期一休)

說來，我為什麼喜歡往鄉下跑，除了悠閒外，我也想找些「正常人」不會去吃、去寫的店，畢竟我的觀念是「吃絕對主觀，只有自己去吃了才算」。是以，我總希望能提供大家不知道的資訊，縱然我知道台灣人吃、玩日本的徹底程度連日本人都咋舌，而這家藏在丹波山裡的米其林一星，相信應該沒什麼人來吃過吧?寫就更不必說了。先說結論要說兵庫米其林，相信第一個被想到的絕也是神戶吧?但，其實丹波、丹波篠山也有不少家，而且還都藏在山裡，甚是有趣，也甚合我意。茶寮ひさご據說是家和魯山人有淵源的60年以上老店，主打的是丹波季節懷石，當中又以魯山人鍋物為主打，尤其是甲魚鍋更是関西一帶的名店。另外，松茸鍋也非常有名，但太貴我又吃不懂（笑）。這裡的壽喜燒據說是魯山人喜歡的派系，當天用的牛肉是丹波牛，肉質和份量都非常可以，加點的鰻魚也非常棒，當天穿和服的大姐超級親切。打卡短影片。

兵庫丹波地區最有歷史的區域，應該是丹波築山，而這一趟我為了吃孤獨美食家，五郎的丹波篠山豬料理專門店奧榮，而住在這一晚，沒想到這兩天店裡居然臨停，據說是改善廚房的設備....退一步想，那乾脆在這找歷史最久的牡丹鍋「近又」，巧的是也沒開.....。再次轉念，不然查一查附近的米其林好了，不查還好一查才發現這附近真有幾家星級的米其林，不幸的是這幾家都在山裡..而且連個公車都沒有。對於，沒有開車的我而言簡直萬念俱灰，了無生趣。幸好，日本友人幫我查到一家，雖同樣在山裡，最但少有公車可達，重點是還訂得到位子(前一天」，於是有了我兵庫第一家星級米其林的意外之旅，也開始讓我正視，是不是該為咱們「小虎吃貨團」開一團「兵庫米其林」庫?

茶寮ひさご兵庫縣丹波市山南町和田相信大家應該很陌生，如果你跟我一樣移動都是透過大眾交通工具，那你得搭車到福知山縣的「谷川駅」然後再換巴士，當然我指的是你從丹波築山那個方向過來。

谷川駅建於1899年，每日使用人數為450人左右，附近最有名的景點是「たんば恐竜博物館」。

換巴士後在「狭宮神社」下車，茶寮ひさご就在旁邊。這神社其實不小，但居然始建的年代不詳。

這是一個別說人，連車子都不多的小山城..........。

但居然有家賣精品巧克力的小店，有機會再專文分享，那天是利用訂位前45分鐘的時間在這坐了一會兒。打卡短影片。

回到「茶寮ひさご」它是一家超過一甲子的料亭(1961)，而且據說店家和古早的美食家、藝術家魯山人有一點淵源。餐廳前就是諾大的停車場，別說小車，大巴都可停。

店裡像是改建過的古民宅，除了這裡外，裡面好像還有三個小包廂。

這裡以懷石、鍋物料理為主，最有名的是養生甲魚鍋，我喜歡不至於不敢吃甲魚，但倒也沒勇氣點就是，另外這裡的松茸火鍋也很有名，畢竟是丹波，但我還真是吃不起，也吃不明白，於是選了偏好的壽喜燒，幸好這裡可以點一人份...另外，追加了同樣是招牌的烤鰻魚。

點了杯稀釋到很淡的梅酒，但還算是不錯喝。當天，招呼我的是一位穿著和服的內將非常親切，但可能裡面包廂有客人，看她一直往裡面跑....。

前菜，就大姐的說法是丹波一帶的鄉土料理，較清淡清爽的煮食，湯中只加了少許的昆布、柴魚片，盛上後灑了一點胡椒鹽調味。食材相當新鮮，有蝦子、豆腐、栗子、里芋、地瓜、秋葵等季節食材。

這裡的壽喜燒雖說是魯山人派的，但就大姐的說法可以隨自己喜歡。在這說一下魯山人派的壽喜燒(就我所知)，醬汁只單純使用柴魚高湯、酒和少許醬油調制，不加糖(雖然這裡屬於關西)，先涮肉再涮蔬菜，不要把所有的食材全放進去一起涮，最後就是除了沾生蛋，他老人家也愛用蘿蔔泥，但這裡倒是沒有提供。

大姐說這蛋是這裡的名物，是附近的牧場提供的，這蛋吃不夠可以再免費追加。

第一片，照大姐的指導，乾鍋加熱後直接刷肉片，再淋上醬汁和少許的水，看我粉嫩就要挾起來吃，大姐說還沒熟(笑)，但人家就愛這樣的熟度.....。大姐說，一般這裡提供的都是兵庫當見的但馬牛，但今天用的是丹波牛，據說都是天然放牧的。這肉果然軟嫩得亂七八糟，幾乎不必咀嚼就化在嘴裡。醬汁略鹹，但的確不會太過甜膩。單純涮肉時，會有一抹很討喜的焦糖香，很是迷人。