和田屋 岩魚・鮎・山菜料理(官網):石川県白山市三宮町イ55-2，電話:+81 76-272-0570，營業時間:11:15 - 21:00(每個月第二、四個星期二
小虎吃貨團日本米其林摘星第十團，這一趟我們共吃了六家星級米其林，其中有三家在石川，今天先來分享下飛機第一餐就是白山神社旁160年料理宿的米其林一星、gault millau雙料得主鄉土會席料理（tabelog 3.75)感謝主廚幫我們客製化菜單，手寫菜單整個龍飛鳳舞超美，生魚片的梅肉醬油特別又好吃，八吋小菜樣樣精緻美味，爐烤香魚怎麼可以這麼好吃，月之輪熊肉吃得團員目瞪口呆，直嫌太少…炊飯美味，甜點更好吃。更讓我喜歡的是環境，尤其是幾位內將的服務真心非常到位，親切又細心。
這幾年隨著北陸新幹線沿伸到福井的敦賀，加上石川「小松」機場的直飛，讓北陸不在只是金澤(市)，這個遠比石川(縣)的城市。然，不然是日本三大聖山的白山或是白山市都不是國人熟知的。這次我們小虎吃貨團特別在團長敝人在下考察後，決定帶大家去瞧瞧，除了走近「白山」也安排了附近有150多年的餐旅館「和田屋」，這旅館可能台灣人相對陌生，但對於日本人來說可是大大出名，一點也不輸石川的加賀屋。它的位置約在白山的西面，離白山市有一點矩離，交通方面以自駕方便些。又，從金澤、小松市開車都是30分鐘左右的距離。另外棒球迷可以順便去美能市看看松井秀喜(美能市出身)的棒球博物館。
和田屋創業於創業江戸慶應元年(1865)年，距今有160年左右的歷史，以附近手取川的香魚和岩魚料理聞名，另外使用水全然來全聖山白山，加上緊臨古代白山登上口的「白山比咩神社」，算是一家和當地人文、土地結合的老料理宿。門口就是白山連峰的雪景。超美。
飯後，我們也留了一點時間給團員，參拜一下這座超過兩千一百年歷史的古社，就白山友人說法，這間神社在全日本有3000多座分社。相傳僧侶泰澄於717年成功登頂白山，確立了白山的登拜信仰，並以此神社為起點向全國傳播。也就是說，想了解日本三大聖山的白山，那必需得從這座神社開始。
和田屋是一座百年以上的木造宿旅，中庭非常大也非常美，尤其是秋冬兩季。門口的家紋本來我以為應該是加賀(前田家)的，結果居然是毛利的，後來追問的結果好像是最早和田屋的主人和山口有著一些因緣的關系。
和田屋不僅得到米其林一星的殊榮，同時也得到Gault & Millau的推薦。算得上是附近名店，tabelog也有3.73的高分。
官網說自己是一間很小很小的料理宿，但個人以為其實不算小了，而且旅館(餐廳)的每個角落都佈置的很有日本美學，窗外的雪景更是醉人。都還沒有吃飯，團員就吵著下次想住這裡.....。
這裡的是全包廂制，而且每個包廂都有一座烤香魚的地爐，客人到場後，師傅會在大家的面前烤魚，非常有儀式感，冬天還可以增加少許的暖意。
感謝和田屋除了給我們最大的包廂，還為我們客製化菜單。店裡的酒多數是石川產的地酒。
前菜有鱒魚親子握(手毬壽司)，上面還有鱒魚卵，味道和口感都比鮭魚來得細緻一點;用白山水做成的堅豆腐，這豆腐蠻特別的，比一般的豆腐來得微微偏硬，相對有口感豆香也特別明顯，是白山的特色豆腐;石川名物柿子、天然花昆布、錢菜和酒粕做成的涼菜;另外還有醃製過的帶子的香魚和煙燻鹿肉。
鯉洗い是日本料理常見的生魚片呈現方式，一般來說都是三薄片，利用溫熱水燙去血、腥，再以冰水冰鎮，讓魚保持其鮮、脆的口感，這裡沾的醬油顏色偏紅，帶著回甘的酸如，問了才知原來是梅肉的醬汁，好吃到後來團員買了一堆回台。
搭配的是用春菊(茼蒿)作成的豆腐，上面淋的是白山產的核桃和味噌做成的醬，上面放了一點柑橘肉的果肉，整體的口感非常清爽，酸甜有緻又不會破壞初春的野菜香及豆腐的甜糯。
鮴汁是石川的鄉土料理，用鮴魚（ゴリ多指杜父魚或鰕虎魚類），加上切細切牛蒡與白味噌熬煮而成，在金澤料理佔有一席之地。整體上的味道像是加了魚骨的白味噌，又帶著一點像魚類內臟的微苦，挺有層次的湯品料理。
這道一開始我以為是鹿肉，沒想到居然是熊肉，雖然我也不是第一次吃熊肉，但這熊肉(月之輪)不管是看還是吃都很像鹿肉，加上石川產的日本芹一起蒸煮，最後打上蛋，有一點像了蛋的豬排丼做法，也有一點點像蒸蛋。
接著是和田屋的名物烤香魚，這個季節都是帶卵。這些受到白山雪水滋潤的手取川香魚，那真是沒話說的細、嫩、香、甜，那內臟的甘苦更是迷人，蛋的香氣在魚皮烤過的香香襯托香更顯香氣逼人，絕絕對對是我吃過前三好吃的魚香，好吃得亂八九糟。
岩魚揚出二杯醋，這料理的手法除了醋外也加入醬油和高湯，魚則是骨、肉(帶皮)一起炸，再加入如炸過的蔬菜天婦羅，也是石川一帶常見的鄉土料理。不過，因為作法繁鎖，食材也略講究，目前只有比較高端的餐酒席上才看得到。魅力來自於那二杯醋和炸物間的味覺相互反饋。
食事是舞菇炊飯，用上石川的曲木盒，視覺上別有一番風味，炊飯上滿是舞菇的鮮香，吃得菇菇控如我心花怒放。
甜點有洋、和各一款，洋是沾了巧克力的柿乾，和是草莓和ふきのとう(蜂斗菜)做成的果凍慕絲。
和田屋 岩魚・鮎・山菜料理(官網):石川県白山市三宮町イ55-2，電話:+81 76-272-0570，營業時間:11:15 - 21:00(每個月第二、四個星期二
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