【日本米其林摘星之11-熊本天草美食】奴寿司.天草50年壽司名店.米其林一星+tabelog壽司百名店(3.92)日本重量級美食家山本益博口中日本三大壽司店與壽司之神同等級－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

奴寿司(官網):熊本県天草市東町76-1，電話:+81 969-23-4055，營業時間:12:00-13:30(星一四休)

在日本眾多美食中，「鮨すし」算是我比較少著墨的，當然我指的不是迴轉壽司，而是那些比較貴，如米其林的壽司店;之所以不常吃，倒也不是不喜歡，比較大的原因是一來不好訂，二來也相對不便宜，特別是名店;但，最近因為我們小虎吃貨團和日本合作米其林團後才發現..原來日本鄉下一點的地方，「鮨すし」並不算很貴，就算是星級米其林，就算是名店....。比方說，今年要分享這家是日本泰山北斗級的美食評論家「山本益博」口中的日本三大鮨すし，和壽司之神的數寄屋橋次郎有著同樣的地位。順便說一下，中午12貫的套餐也才8800日幣...根本神便宜，最少比台灣便宜得多....。雖然，這樣的店真是不好訂，甚至有一些不接受外國人的訂位...。幸好。

奴寿司之於外國觀光局名氣雖然遠遠不如壽司之神的數寄屋橋次郎，但之於日本、之於鮨すし界那可是響嚐嚐的一號人物。奴壽司創業於1974年，算一算今年也有51年，大將是今年74歲的村上安一，出身於天草舗鮨老店「蛇の目寿司，在天草的壽司地位有著不可動搖神級的地位。2018年得到熊本第一次米其林的殊榮，據說他的兩位兒子在熊本開了一家新日料店「Murakami」，希望之後有機會去嚐嚐。Murakami相關報導。

奴壽司(日本很多同名的壽司店)位於天草(熊本市區開車一個半小時)的市中心，離天草港不過的距離，由於沒有JR和任何鐵路，只能依靠巴士，理論上當然是自駕比較方便，順便可以走訪天草的世界遺產教堂群。天草巡迴周遊巴士資訊。

奴壽司的外觀就像一般的民宅半點不顯眼，但裡面的裝潢個人蠻喜歡的，尤其是如生之掛軸的長直窗戶，就連壽司台前都有天草的無敵窗景，當大將把身後的窗戶打開的瞬間，幾乎所有的客人都同樣發出感嘆的聲音。

大將收集的酒器還有小小的可愛的「くまモン」，簡單素雅又不失童心，這點從大將風趣的對話中可以感受得到。

讓我進入清酒世界的長野大雪溪，整個檯前只放這一瓶，不知道對大將或是這家店有什麼特別的意義?

七福神開運寶船～益益繁盛上撰

在日本鄉下有很多高齡7、80的日料師傅，身體硬朗外還都相當風趣健談，少了那些名店的給人的高冷，多了如家中長輩的溫暖。這一餐的過程中，不斷看到、聽到大將和客人間風趣的對話，甚至是令人會心一笑的表情和肢體動作。對於拍照，他也是照單全收，只要求不要到客人的正面。大將說，這是天草的紫海膽又稱櫻海膽或粒海膽。

和一般的壽司名店一樣，主要營業的是晚餐，午餐只有一種12貫的套餐8800日幣真是便宜到昏倒.....讓我想起同樣今年帶「小虎吃貨團」去小樽摘的二星壽司店。文章參考:【小虎吃貨團-日本米其林摘星之10.北海道美食】握群来膳.最便宜米其林二星握壽司.6600日幣輕鬆摘。順便說一下的是，這間也是2024年12月，咱們小虎吃貨團熊本米其林世界遺產團指定餐廳。雖說此團目前已經滿了。

當天中午，檯前只有看到大將一人，廚房還有一位幫忙的大姐...三不五時大將會用開玩笑的口吻呼喚她(笑)。一人服務十人左右，所以幾乎大部份的生魚片都是預先片好的，有些甚至先把配料放好，感覺有一點醃漬的作法。

另外，桌上完全沒有醬油，也沒有鹽巴等任何調味料，據說你要也不會給。就當天幫我們訂位「繫日之旅」的合作夥伴說法，天草的壽司幾乎都不涮、沾醬油，甚至連流傳一種「無鹽壽司」。順便說一下的是，大將說今天的所有魚材，除了鮪魚是長崎的外，其他通通產自天草。是的，連第一貫的海膽也是。

好像，我們已經習慣了海膽放在木盒，突然看到這塑膠盒還真有一點不習慣，一開始以為有先漬OR加工過，但後來發現好像並沒有。

對，然後如你所見，也沒有海苔，就是單純的海膽+壽司醋飯。說真，我覺得這樣更能凸顯海膽的鮮與甜，那海膽和微微酸的醋飯一前一後化在嘴裡，海膽的在前、醋飯的甜在後，滿足的咀嚼吞下後，口腔又盡是天草海膽的鮮美。天草海膽，我一次就記住你了。

比目魚沒有緣自側的油質，只有白肉魚該有的脆Q，上面灑了一點點的玫瑰色岩鹽，這時突然發現這一貫有一點大，約莫是一般壽司店的1.5倍大，還有醋飯是我愛的偏沒有存在感的，明明醋飯的量很大，但醋酸很淡很微妙，把嘴裡的味覺盡可能的留給魚材的鮮美。

花枝，這一貫花枝我有一點傻眼，沒有脆、也沒有Q，入口立馬是綿化....感覺是花枝的肉泥...。後來，最後一天的熊本米其林考察在熊本某家二星的料理中，透過師傅的說明才知，這是一種花枝的處理方式，只取花枝中心最綿嫩的一般，更需要細膩的刀法將花枝整個翻轉..。總之，這貫花枝是我吃過第二好吃的。當然，第一好吃的就發生在五天後的那一貫。對了，那家二星日料叫「幸福論」，老闆也是台灣日料「琥珀」的監修「都原慎司」。這事，我寫幸福論時再聊。

紅魽口感同樣一秒脆、一秒Q，肉質細嫩得不得了，上面灑了透亮的天草鹽，中間藏了一點點像柚子的皮。

紅目鯛，半透明的鮮紅非常顯眼，皮非常有存在感卻又不腥不礙口，上面放著提味的漬野菜，有一點微微芥未和薑的嗆辣，魚肉本身綿Q口感十足，肉體美得像櫻花凍，捨不得入口。

轉場的紅味噌湯，但一般不是都在餐的後段，甚至快結束才上?

小肌，這貫小肌大概是我吃過最大的一貫，也是最最最最最美味的一貫。過往，我其實不太愛吃這種超銀皮的小肌，因為怎樣醃漬都或多或少會有我討厭的腥味，但這貫完完全全沒有，功勞可能要計舖在上面的醋凍一筆，那酸溜又不搶味的醋凍化解了可能、難免的微腥後，又轉化為另一助力的甜，完全把小肌的鮮襯出新甜度，超好吃!

島竹莢，九州的竹莢向來是我的心頭好，特別是大分關竹莢，但今天這一貫天草竹莢半點不遜色，超肥超甜超軟超嫩超化，加起大塊厚切一整個超飽嘴，好吃得亂八九糟，上面是有一點點重的柚子胡椒。

鰹魚過往我們都知道高知的最肥美，但天草的鰹魚也不簡單，油亮赤紅光看就滿足，上面是漬過的洋蔥，同樣厚切飽魚，入口綿Q，屬於鰹魚的鮮、甜完全在嘴裡釋放，完全不需稻草燒，也不用醬油。大將說，這就是草莓魚獲的魅力，就像大谷翔平的直球。

黑喉，這一貫也是當天讓我味醉的一貫，說它是我吃過最棒的黑喉把也不為過，肥美的程度幾乎入口即化，微微炙燒的香氣更在沒入口前就竄入鼻腔，上面是綿上添花，一兩滴甜口醬油的蘿蔔泥。

長崎中腹，12貫中只一非天草的魚獲，就大將的說法，熊本的天草和長崎的雪仙天草基本上沒什麼分別，純就地域來說。這中腹你別看它沒什麼油質，但入口就是那種甜、油得亂七八糟的口感和味覺，又因為大貫特別滿足，嘴巴小一點的，可能還要分兩口才吃得下...。

鰤魚，大將說這是偏大腹的位置，需要微微的炙燒帶出油香，果然一噴火就冒出魚油的香氣，口水也不爭氣的流下...。入口，那自然是油甜得亂七八糟，厚切加上大堆，好吃得讓人頭都忘點掉.....。上面是柚子胡椒加了一點點酸桔汁，大將的醬汁每貫都不一樣，幾乎都有畫龍點睛的效果。三大壽司名店，當之無愧。最少，是我在日本目前為止，吃過最愛的壽司店。