【日本米其林摘星之9.熊本美食】おでんまつむら米其一星關東煮.平凡中創造不平凡－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

おでんまつむら(官網):熊本県熊本市中央区南坪井町5-18，電話:81 96-356-6825，營業時間:18:00-22:00(星期日)

最近有緣和日本合作「米其林單元」(小虎吃貨團)，這才了解原來日本居然那麼多縣市有米其林，九州可不止門戶福岡有，熊本、佐賀、大分、長崎都有....前些日子剛好要去熊本考察，於是在13家星級米其林(三家2星，十一家1星)中挑了很特別的「關東煮」(1星)試試;原來「關東煮」也有米其林，當下我是這樣想的;實際上吃完，最大的感覺就是日本人對於料理的用心和堅持，誰說平凡的美食，不能也做得不平凡。如果，你也是日本關東煮的愛好者，那麼這家我不曉得是不是日本唯一的「關東煮」米其林一星，值得你來試試。就算師傅說的:「把事情做好還不夠，做到極緻做到精彩才算」，關東煮亦然。

2018年熊本、大分迎來第一本米其林，當中熊本米其林一共有13家星級米其林(三家2星，十一家1星)，待我8月第二次考察後，會帶(小虎吃貨團)的團員，像澳門(7團)、曼谷(2團)、韓國(1團)、鳥取(2團)、北海道(3團)、宮城仙台(1團)一樣帶大家一一去攻略，下面就分享這13家熊本星級米其林的資料給大家參考:

二星餐廳：
・新屋敷幸福論［日本料理］（熊本市）
・瑠璃紺（るりこん）［日本料理］（熊本市）
・鮨仙八［寿司］（熊本市）

一星餐廳：
・ねね［日本料理・和食］（熊本市）
・西海道ときとき［日本料理・和食］（熊本市）
・鮨なかむら［壽司］（熊本市）
・オステリアダ・ルバクオーレ（Osteria da Rubacuore）［義式料理］（熊本市）
・イルカジーノ（IL CASINO）［義式料理］（熊本市）
・洋食の店橋本［洋食］（熊本市）
・遥（はる）［鐵板燒］（熊本市）
・おでんまつむら［關東煮］（熊本市）
・奴寿し（やっこすし）［壽司］（天草市）
・鮓たいと［壽司］（天草市）
・和楽旬彩紀のん（きのん）［日本料理・和食］（天草市）

更多「熊本米其林」資訊。

おでんまつむら行前查了一下tabelog是3.58分，以日本料理來說不高，但以關東煮來論算是相當高。店主人兼廚師「松村崇史」在關西、大阪名店修業多年，是以店裡的關東煮風格偏關西風。2012年回到故鄉熊本開了おでんまつむら便得到不少好評，同時也吸引了米其林評審的目光，隨即在2018年熊本第一本米其林，便得到一星的殊榮。

一如鳥取、道東的米其林おでんまつむら的外觀沉穩卻不失雅緻，開了店門迎來的是日式料理常見的檯前和主廚的親切笑容。我是透過日本合作的「繫日之旅」幫我們預約了7500日幣/位，兩個人的晚間套餐。當晚有三四組客人，其中一位就老闆的說法好像是日本電視的導演，談吐非常有氣質的老先生。一如許多日本料理，拍照的唯一要求就是不要拍到其他客人..幸好，我們離開的十點左右已經沒有其他客人。

除了只接預約客人的「會席關東煮」套餐外，這裡也能隨時隨坐，只是有一些特別的關東煮、料理，還是需要預約。理想是一星期前先預約，大將會依你的價位或是需求設計菜單。

通常我到居酒屋，星級米其林多少會點一兩杯(壺)清酒，如果有當地的地酒自然最好不過。於是先選了熊本地酒「花の香酒造」的花之香櫻花純米大吟釀，說這隻酒可能有些人不熟，但要是說近年很是火紅的「產土」系列，應該有不少人知道．並且喝過。整體來說以個人喝過三四隻這家100多年酒造的銘柄，都有不錯的後味，即便放開了瓶、放冰箱一陣子也是有滋有味，酸甜度間的平衡，佐餐、單飲都適合。重點在這一壺才1540日幣，約四杯豬口杯的量。