おでんまつむら(官網):熊本県熊本市中央区南坪井町5-18,電話:81 96-356-6825,營業時間:18:00-22:00(星期日)

page最近有緣和日本合作「米其林單元」(小虎吃貨團),這才了解原來日本居然那麼多縣市有米其林,九州可不止門戶福岡有,熊本、佐賀、大分、長崎都有....前些日子剛好要去熊本考察,於是在13家星級米其林(三家2星,十一家1星)中挑了很特別的「關東煮」(1星)試試;原來「關東煮」也有米其林,當下我是這樣想的;實際上吃完,最大的感覺就是日本人對於料理的用心和堅持,誰說平凡的美食,不能也做得不平凡。如果,你也是日本關東煮的愛好者,那麼這家我不曉得是不是日本唯一的「關東煮」米其林一星,值得你來試試。就算師傅說的:「把事情做好還不夠,做到極緻做到精彩才算」,關東煮亦然。

 

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2018年熊本、大分迎來第一本米其林,當中熊本米其林一共有13家星級米其林(三家2星,十一家1星),待我8月第二次考察後,會帶(小虎吃貨團)的團員,像澳門(7團)、曼谷(2團)、韓國(1團)、鳥取(2團)、北海道(3團)、宮城仙台(1團)一樣帶大家一一去攻略,下面就分享這13家熊本星級米其林的資料給大家參考:

 二星餐廳:
・新屋敷 幸福論[日本料理](熊本市)
・瑠璃紺(るりこん)[日本料理](熊本市)
・鮨 仙八[寿司](熊本市)


一星餐廳:
・ねね[日本料理・和食](熊本市)
・西海道 ときとき[日本料理・和食](熊本市)
・鮨 なかむら[壽司](熊本市)
・オステリア ダ・ルバクオーレ(Osteria da Rubacuore)[義式料理](熊本市)
・イル カジーノ(IL CASINO)[義式料理](熊本市)
・洋食の店 橋本[洋食](熊本市)
・遥(はる)[鐵板燒](熊本市)
・おでん まつむら[關東煮](熊本市)
・奴寿し(やっこすし)[壽司](天草市)
・鮓 たいと[壽司](天草市)
・和楽旬彩 紀のん(きのん)[日本料理・和食](天草市)

更多「熊本米其林」資訊。

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おでんまつむら行前查了一下tabelog是3.58分,以日本料理來說不高,但以關東煮來論算是相當高。店主人兼廚師「松村崇史」在關西、大阪名店修業多年,是以店裡的關東煮風格偏關西風。2012年回到故鄉熊本開了おでんまつむら便得到不少好評,同時也吸引了米其林評審的目光,隨即在2018年熊本第一本米其林,便得到一星的殊榮。

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一如鳥取、道東的米其林おでんまつむら的外觀沉穩卻不失雅緻,開了店門迎來的是日式料理常見的檯前和主廚的親切笑容。我是透過日本合作的「繫日之旅」幫我們預約了7500日幣/位,兩個人的晚間套餐。當晚有三四組客人,其中一位就老闆的說法好像是日本電視的導演,談吐非常有氣質的老先生。一如許多日本料理,拍照的唯一要求就是不要拍到其他客人..幸好,我們離開的十點左右已經沒有其他客人。

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除了只接預約客人的「會席關東煮」套餐外,這裡也能隨時隨坐,只是有一些特別的關東煮、料理,還是需要預約。理想是一星期前先預約,大將會依你的價位或是需求設計菜單。

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通常我到居酒屋,星級米其林多少會點一兩杯(壺)清酒,如果有當地的地酒自然最好不過。於是先選了熊本地酒「花の香酒造」的花之香櫻花純米大吟釀,說這隻酒可能有些人不熟,但要是說近年很是火紅的「產土」系列,應該有不少人知道.並且喝過。整體來說以個人喝過三四隻這家100多年酒造的銘柄,都有不錯的後味,即便放開了瓶、放冰箱一陣子也是有滋有味,酸甜度間的平衡,佐餐、單飲都適合。重點在這一壺才1540日幣,約四杯豬口杯的量。

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第二杯是只要我有看到一定會點來喝喝看的而今(三重)價位也是一壺1540日幣。至於而今應該略懂清酒的都喝過,都知道,這邊就不搬門弄斧了。

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桌上的調味料很簡單,但印象中我好像動也沒動就是。

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說是關東煮,但其實比較像是居酒屋,除了關東煮外,燒物、烤物、懷石、割烹都有一點影子,師傅切生魚片的刀工也是一流的。

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當然主力還是這一銅鍋的關東煮,硬要說有什麼不同?就是感覺湯清了一些,食材漂亮了一點。不過老實說,我還是偏好傳統關東煮的模樣。當然,我指的是視覺,不包含味覺。

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第一道是像會席、懷石料理的八吋,小碗內是溫順的白花椰菜濃湯、小菜分別是九州的薩摩揚、玉子燒和醃漬的野菜。

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師傅的手藝了得,光是把瑩烏賊做到我不討厭就很厲害(笑),連皮微炙燒的鰹魚(鰹タタキ)Q脆鮮甜,另外是熊本相當有名的鯖魚。

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過往吃關東煮都是一輪一輪,大將一起放在一個盤子裡,是以第一道關東煮裡就放個白煮蛋有一點「看」不習慣(笑),但但但這蛋我才咬一口就嚇一跳,煮軟脆的蛋白差點就爆口而出的蛋黃;蛋黃半熟,蛋白像布丁到底怎煮的...好吃得亂七八糟,而且一般我們不喝的關東煮湯居然好好喝,喝完好想再續一碗....。

 

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西京燒鯖魚,雖然不大塊,但油質十分豐富,烤到微焦化,甜得亂七八糟。

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略帶口感的大根上面放著對綴的柴魚片,是不是稍為提升了關東煮的視覺效果(笑),這大根超甜尤其是搭配那我深愛的湯汁,肉丸則是又香又嫩,帶點咬著肉汁、湯汁傻傻分不清的燙口,過癮。

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這油豆腐半點不因湯汁的鮮而失色,細滑一泯就化,滿嘴豆香,後味則是和湯汁共融的甜甜滋味。

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里芋上好綿好綿好綿,上面的微辣味噌好跳,再說一次那湯汁好喝的要命...這些湯汁真為這些關東煮的食材增色不少,每一小碟我都被湯喝完....。

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炸物非常的酥,咬開竟是像紅咖哩的醬汁,隱約還有蝦子等海鮮,超級好吃,尤其搭冰的日本清酒超讚。

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壓軸的是牛筋,滋味較一般關東煮或是土手燒清淡不少,但上面的白蔥超超超甜,還是那湯汁浸了牛筋、牛雜滿,一整個滿意到不行。

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離開前和師傅聊了一下(通常喝了酒我的日文會變好...),他說來過台灣自駕幾次,但不會說中文,一直叫我教他說中文,又親切又可愛=)。

おでんまつむら(官網):熊本県熊本市中央区南坪井町5-18,電話:81 96-356-6825,營業時間:18:00-22:00(星期日)

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有興趣跟我們出國摘星的朋友,請參考這篇小虎吃貨團加入方法。

更多:九州-熊本 (17)

 

 

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