新屋敷 幸福論(官方網站):熊本県熊本市中央区新屋敷3-8-6，電話:+81 96-366-6566，營業時間:11:30-15:00(星期二三)、18:00-23:00(星期四五六)(星期日一休)(完全預約制)

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若然你在goolge打上這家熊本米其林二星「幸福論」搜尋，得到的答案應該都是台北「琥珀」的內容，是的這間台北割烹料理就是頂著師承「新屋敷 幸福論」米其林二星的光環(據說是其弟子)，吃過兩次幸福論，也帶咱們小虎吃貨團的團員去過一次，倒是一直沒有機會去嚐嚐「琥珀」的滋味。結論:食材方面九成是熊本自產，海鮮以天草學主，星期二、三中午只要4000日幣，cp值高到嚇人，不過還是建議直接攻頂訂晚餐(12000日幣)。

 

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開場打個廣告先, 歡迎跟我們一起踏上小虎吃貨團世界摘星之旅.日本(11)/泰國(3)/中國(3)/港澳(9)/韓國(1)米其林團陸續出團中(數字為出團次數)

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位於新新屋敷的幸福論外觀如低調的美術館，晚上有點寧靜，周邊甚至黑嘛嘛的...。一開始，看google 評論感覺老闆、老闆娘有點..，客人拍照還（食物）會不高興。事實上，兩位都親切到不行，聊食材、料理眉飛色舞，看得出他們對料理的熱情。其實，我覺得很多事就是互相尊重，拍照這事最好先詢問、溝通，畢竟每個國家的文化不同。

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用餐環境跟一樣的日料差不多，除了板前還有兩三間可以依客人需求連通的大小包廂。

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倒是洗手間蠻花枝招展，好像水族館....。

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餐點方面午餐4000日幣就能摘二星日料，cp值高得嚇人(但只有星期二三有午餐)，晚餐則是12000日幣。酒單居然有產土這隻很難買到的酒(其實不貴，就是很難買到)，那還不喝翻它。

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白芝麻豆腐（太白粉），開埸的豆腐就讓我們吃傻了眼，加了白芝麻的豆腐好有烤年糕的香氣，口感層酥到吹彈可破，裡面又綿又密又滑微微燙口，越吃越意猶未盡的豆香混著白芝麻迷人的香氣，原來豆腐居然可以炸成這樣!

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第二道乍看是平凡的菜煮，韭菜刨上花生、堅果屑居然如此的合拍。

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海膽、南瓜，絲瓜。天草海膽也太鮮甜了（入列吃過前三），後來在米其林一星奴壽司又被電了一次。碗內像冬粉條的南瓜和絲瓜雙𢇁，有如冰川冷烏龍作法口感冰涼古溜好涮嘴，加了少許的黃瓜丁增加清爽度。

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蛤蜊、魚。以天草真鯛的魚漿包混著整粒蛤蜊，爆出滿滿的雙重鮮滋味，上面的蔥白灑滿如雪池般，增加了湯鮮及視覺。

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美美的漆器蓋子是七寶船，碗底是蛤蜊，正好吻合此道椀物。

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生魚片是天草的鯛和花枝。天草天然真鯛魚好脆Q，花枝只取中心一小段，怎可以這麼綿、這麼甜（吶喊狀），好吃得亂八九糟!!!

 

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太刀、木之芽。這太刀吃起來有蒲燒鰻魚的滋味與焦香，肉層軟嫩帶著皮的焦酥，搭配著上面的木之芽，有一點像代替了山椒的氣息。

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天草章魚、帶廣牛蒡、熊本圓茄。這趟熊本米其林考察加出團，最驚豔的是天草章魚和其他地方的完全不同。主廚將天草章魚悶煮四小時，幾乎入口即化的口感..軟嫩多汁不到行…好吃得亂七八糟。帶廣厚牛蒡，沒吃過這麼粗還真空的牛蒡，吃起來口感有一點像炸地瓜，但入口是不太一樣的牛蒡香氣，熊本圓茄好綿好化口，而且超甜。

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轉場的綠茶。

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食事是吻仔魚炊飯，整碗滿滿的天草吻仔魚，淋上一點鹹香的醬汁，吃得是絕對鮮魚和微微滋潤的米飯香，湯品是加了熊本麩的海帶湯。

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甜點是熊本無花果凍，無花果又軟又甜，果汁好喝到不行。餐後和主廚都原慎司閒聊才知老闆東京也有餐廳，甚至台北「琥珀」也是他監製的，每個月他都會來台灣兩三次，本來相約在琥珀一起用餐，但因我們的時間對不上而作罷。

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新屋敷 幸福論(官方網站):熊本県熊本市中央区新屋敷3-8-6，電話:+81 96-366-6566，營業時間:11:30-15:00(星期二三)、18:00-23:00(星期四五六)(星期日一休)(完全預約制)

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