【小虎吃貨團-日本米其林摘星之6.鳥取美食】みつき.鳥取唯二米其林2星之一.tabelog百名店鳥取唯一入選(4.01超高分).鳥取山海之幸絕好調－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

みつき:鳥取県鳥取市末広温泉町110 110ビル 2F，電話:0857-23-2637，營業時間:12:00-15:00、18:00-21:00(完全預約制)

真心沒想過有一天我會踩上國外摘星之路，這一些自然是「小虎吃貨團」的團友推波助瀾....但根源應該是從鳥取這個沒人知道會有米其林的鄉下地方開始....。這一篇要分享的是鳥取六家星級米其林中唯二的一家，同時它也是鳥取唯一入選tabelog百名店的餐廳，分數高達神等級的4.01。直接說結論，我那位吃過很多日本米其林日料的團員，在吃完後只說了一句話:「這一餐吃完，我日料的境界，完全升級一個檔次」。

みつき和另一家二星「蟹吉」、一星「淳」都在鳥取車站的周邊，這三家有一個共同的特色，就是外觀都低調到不行，我保證你看著google map還會找不到...而且是那種你經過100次都不會想進去的餐廳(笑)。みつき在一條都是「スナック」的條上，外觀暗不說，完全沒有招牌指引的大樓裡。

【鳥取米其林系列之2】淳Jun.鳥取食材日本料理鳥取毛蟹.猛者蝦.白烏賊絕鮮.最便宜米其林一星日料

上二樓前我一度還懷疑我們是不是走錯地方了.....。但幸好，內將大姐出門迎接我們XD。

餐廳和一般日本料理店沒兩樣，檯前略比一般壽司店來的低上許多，也更容易清楚的看見廚師的每一個料理的動作和細節。

餐廳內幾乎也沒有過多的裝潢，放置一些像是店家收藏的藝街品之類的。順便說一下的是，鳥取的米其林基本上沒在放掛子的...但少在我們攻略過的5家星級、七八家推薦，有放牌子的不會超過三家...。這點，可能是想去鄉下摘星的朋友要先適應的。哈哈。

這一團是繼去年秋天後，第二次的小虎吃貨團鳥取米其林團(配櫻花)，也是我們國外摘星第十二團。去年訂不到位的「みつき」，也在日方合作夥伴「繫日之旅」mei的努力兼惡勢力下訂到(灑花)。這趟之後，鳥取的星級米其林，我們也只剩非常非常非常難訂到的「蟹吉」無緣....。

みつき每一季都會有一個重點的食材，像是春天的白子筍、夏天的牡蠣和秋天的蟹。我們此行的四月櫻花米其林，剛好接上京都白子筍的後端。據說這種白子筍在京都也是極少，差不多有一點像黑松露和白松露，都是因為接觸到的陽光少，所以肉身特別的潔白，肉質也特別的細嫩。

在日本吃日本料理，能力所以點上一瓶清酒、啤酒也算是一種用餐的禮貌，真不能喝酒精的，就點個烏龍茶、薑汁汽水之的。這天的清酒也是內將幫我們搭配的。第一隻是創業於明治十年(1877年) 位於鳥取奥大山的大岩酒造的地酒。

第一道便是椀物有一點出乎我的意料，一開始本來以為是炙燒過的起司、乳酪之類的，但內將說是白子時我心中愣了一下，白子用煮的不是沒吃過，但和海澡、蒸蛋一起倒是第一回。

才一口，真的只有一口，我就聽到團圓此起彼落的讚美聲，我也立馬收回以前說過:「白子最好的料理方式是天婦羅」的蠢話....這白子硬是比一般來的大上一點，可能是微帶湯汁入口十足爆嘴，爆汁、爆湯傻傻分不清，總之甜化到一整個亂八九糟，一旁的海澡、底下的蒸蛋像是吸取了白子的精華般也變得美味至極，真是第一道就顯現了之所以是米其林二星的功力。最後行程結束後，不少團員都將這道料理評為該次行程最美味的一道料理。

第二道是生魚片盛合，用的都是鳥取的漁獲，包含剛剛的白子。是的海膽也是，基本上鳥取是個靠日本海的縣市，你能想到的漁貨這樣都有，還有一些外縣市比較少見的，如白花枝、猛者蝦、紅楚蟹等，幾次下來，我發現鳥取的白肉魚有一個特別就是特別脆口，而且咀嚼端的甜度釋放很是徹底，有時沾鹽可能比沾醬油更適合，猛者蝦、白花枝更是個人覺得來鳥取非嚐不可的魚鮮。另外就是6月7月才有的岩牡蠣夏輝。

第三道算是比較正統的的日料椀物（わんもの)，或稱御椀，通常都會用精美的漆器裝盛，高湯都是清徹無比的昆布、柴魚熬煮，魚漿做成的丸子是常見的內容物。三月用的是蟹肉、魚漿做成的蟹肉丸子，口感滋潤、蟹味十足十，每一個都融合了高湯的清爽，不知覺得每一口都吃、喝的很優雅(笑)。

吃完後，團圓幾乎每個都用手機拍空碗,，這漆器真是美得亂七八糟。

第二隻酒端上來，我一整個傻眼....這不是上個月我在熊本死活找不到，花の香酒造的「產出」....剛入口的前味就是我喜歡的水甜和花香，中段是淡淡轉強的米酸，常溫後獨特的脂甜越發討喜，真心好好喝。不過，感覺這隻酒不適合久放，因為後來我們又開了一隻半瓶的，感覺那水般的爽甜少了，米酸有一點過多。猜想這也是生酒不易保存的缺點吧。

這道是黑喉烏魚子，魚鱗炸到酥脆聲不絕於耳，魚內又軟嫩鮮甜，上面的烏魚子粉補足了淡淡的鹽香非常好吃，就連一旁的花椰菜天婦羅都無比美味。

第三隻清酒是長野縣上田(真田家的起家城)市岡崎酒造的信州龜齡，這隻酒我在台灣喝過幾次，也曾有幸到酒造參訪過。

師傅說京都的白子筍基本上清蒸過最好吃，上桌時那潔白真心是我沒見過的，一開始我還以為是起司之類的，入口竹筍的爽脆無誤，但又多了一份像是嬰兒屁股、臉頰的水嫩，好像半點沒有纖維的細緻，甜度也是清甜到無以覆加，我很難形容那滋味..和第一道白子同樣好吃得亂八九糟，也是此行我吃到最美味、感動的料理之一。

接著是西京燒，用得魚好像和剛剛一樣是黑喉，不知道會不會有台灣人覺得黑喉最適合是煮和烤?好吧，我也這樣覺得，但偏偏這西京燒又好吃到不行，尤其是邊邊微焦帶著豐富油質的部份特別的香，後來才知好像是黑喉的魚腹肉。

第四隻清酒是日本秋田縣「福祿壽酒造的「一白水成」，這隻別說喝過，我連聽也沒聽過，但入口的果香十分宜人，轉酸的速度和強度也比前面來的快，很適合漸漸轉前的主食前。

這道帶點中餐料理的手法，主要的食材是鳥取的鮭魚和山陰著名的白蔥和韭菜，半煮半燴，入口湯汁像是微芡的黏口，韭菜、白蔥半點沒辛辣感，還甜得亂七八糟是怎麼回事，鮭魚感覺有先略烤，皮的焦香仍在，附著的湯汁讓鮭魚肉添了滑口和另一層次的甜美，鮭魚底下放了一大塊被染成橘紅的白子筍，同樣水嫩鮮甜，又多了白蔥、鮭魚的鮮與甜。

在日本這類的日本料理很常見最後的食事是炊飯，選用的食材也多半是當地的食材，這一晚廚師用的是鳥取的螢烏賊，是的別懷疑，螢烏賊也是鳥取的名物..我在不少居酒屋或日料都有吃到，但把它拿來當炊飯還真是第一次，開鍋時一陣鮮撲鼻而來，白飯早被染成討喜的微粉紅，吃起來有一點像章魚飯，但特別的軟、濕不曉得是不是故意的?大量的螢烏賊被蒸煮到軟嫩，入口少了我討厭螢烏賊的微腥，卻多了白米飯揉合的滋潤。這也再次證明，不喜歡一樣食材是可以透過不同料理方式讓你喜歡的。這道螢烏賊炊飯便是。