伯州 鈴乃希(官網):鳥取県米子市錦町1-157,電話:+81859368720,營業時間:11:30-14:00、18:00-22:00(星期日一休,完全預約制)

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我想再不厭其煩的說一次,鳥取有米其林,而且是山陰三縣唯一有米其林的「鄉下地方」,不提推薦、餐盤、必比登一共有六家星級米其林(鳥取3家、倉吉1家、米子2家),目前除了聽說要排一年以上的「かに吉」(2星)外,其他五家咱們小虎吃貨團都已攻略,當然也順便吃了七八家米其林推薦的餐廳or拉麵。今天要跟大家分享的是第四家,也是米子當地非常有名的隱藏版懷石料理「伯州 鈴乃希」。結論:以每人一萬日幣就能嚐到的星級懷石料理,加上優雅如京都料亭的用餐環境,幾乎是無可挑剔的存在。而在這價位在台灣應該也很難想像才是。

 

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這次真託了日本合作夥伴「繫日之旅」之福,才訂到這家電話有夠難打,而且只接三天前預約,當地人極為推薦的隱藏版懷石料理。出發前日本友人提醒我們如果找不到直接打電話比較快,但鐵齒的我們覺得有google map怎可能會找不到,事實證明goolge把我們引導到後門,讓我們找不到其門而入...最後依舊是打電話給餐廳求救xd

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你你你這招牌會不會太小了一點,我們路過還以為是那戶人家的日式庭園豪宅。

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據女將表示「伯州 鈴乃希」2011年創業於「倉吉」。而後2017年才搬到米子,隨即得到米其林一星。主廚「須崎勘八」曾於大阪懷石料理亭修業多年。

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一進餐廳就感受到一股濃濃料理亭的溫度,佈置的就像溫泉旅館。

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走道廊間木板、榻榻米交錯,料理亭的古色和香滿滿,用餐之前就感到心情愉快。

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餐廳內有兩個主要包廂,一個可以坐8到10人,另一個是6-8人,也就是說大約只能同時接16-18人左右,我們是16人分兩個包廂(10、6)。料理有兩種コース,1萬日幣(8品)、1萬5日幣(9品),我們是在一個月前預訂1萬日幣的套餐(不含酒)。

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餐前桌上放了一個小木碟,一開始我以為是喝酒用的,後來服務生在碟上倒了水,對是清水。服務生解釋這水是鳥取大山的水,木碟是用大山樟木做的,用以表示,餐廳的食材都來自鳥取,料理的水都來自大山,也有一點感謝的意思。也不知道是不是心理作用,這一口水覺得特別甘甜(笑)。但,最少一開始的儀式感和氛圍我是喜歡的。

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倒是餐廳內的酒不限只有鳥取地酒,酒單來自日本各地,讓客人取的酒杯也蠻多樣化的。

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這陣子帶著「小虎吃貨團」的團員在日本四處摘星,發現福井的黑龍在米其林餐廳算是能見度蠻高的,一般來說一合大約都在1000-2000日幣間,團員的反應也不錯,所以看到酒單有「黑龍」我們多半會先點來喝。

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前菜是取自鳥取大山的野菜,吃起來有一點像粗一點的芹菜,搭配干貝、碗豆和麵線,簡單也不簡單。

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生魚片有三種,也清一色來自鳥取的境港,分別是鳥取白花枝、鳥取的鮪魚(不要懷疑,其實日本多數靠海的縣市都有鮪魚),另一個是微炙的鰹魚,大抵上都算是新鮮搭著鹽昆布、蘿蔔泥,但並沒有芥未。

 

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山陰地區的日本料理多數是介於懷石、割烹和鄉土料理間,因此「椀物」也很常見,而且多半在生魚片之後。以前喝不太慣這種單純以昆布、柴魚熬食的清湯,覺得沒什麼滋味,但可能是吃多了,又或者是習慣了,漸漸能明白這湯的底蘊,也許這便是日本懷石料理的魅力;這高湯除了有淡而有力的昆布甜,另外竹筍、鮮魚的三層鮮味,滿足了不疾不徐的慢慢張開的味蕾。

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椀物除了舌尖的滋與味外,視覺上漆器也是很講究的,好一點的一個幾十萬也是有的。漆器的金飾一般於碗蓋,又或內斂般藏於碗底,懂得細細品味碗內及欣賞碗外的日本工匠的精鍊,也是享用日式懷石料理的樂趣之一。

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緊接著是懷石(會席)料理的八吋,伯州 鈴乃希將四人分的八吋同時放在桌中一起裝飾,讓料理變得如詩如畫,沒吃前大伙的手機、相機忙個不停。

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看起來只有四道,但其實當中有近10個大小料理,一般來說都以季節料理為主,講究的是山與海的當令,在鳥取自然取自日本海與大山。中間的櫻花葉壓壽司便極其美味,蜿豆、蝦子、山菜、每一小口都能嚐到師傅的用心。視味覺皆然。

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黑龍喝完了,料理也漸漸有「深」色,於是換了奈良的睡龍 大和,服務生建議我們這隻要溫喝,因為是熟成酒,喝來酒體比較豐厚,米脂的苦澀也相對明顯,之後料理的後段蠻適合的。

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松葉蟹茶碗蒸在鳥取幾乎是多數日本料理的標榜,這得歸功於鳥取長達近十個月的螃蟹季(松葉、紅葉),這茶碗蒸不止有蟹鮮,隱約還有一點點像是蝦殼的滋與味,蛋滑滋潤鮮美得不得了,入喉、入胃暖進心裡。

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烤櫻花鈎吻鮭。其實我是這幾年才知道,原來櫻花鈎吻鮭不是台灣獨有,日本也有。主廚把櫻花鈎吻鮭帶皮厚切,只灑鹽巴輕烤出油後便上桌,放上鳥取山菜的鄉土料理,再半磨芝麻灑之在上。真的不誇張,每隔一秒我就聽到不同的團員直誇:「好好吃」,特別是櫻花鈎吻鮭的油甜真是好吃的亂七八糟。後來,服務生說這道料理是餐廳的招牌,但得春天櫻花鈎吻鮭最肥美時才嚐得到。

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山陰竹筍鯛魚飯。山陰鯛魚炊飯是名物,師傅又添了春季的筍鮮,山海之幸同時巴在鳥取的米飯上,加上鳥取味噌湯、醬菜,誰說不是這一餐最完美的收尾,飽足又幸福。

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最近發現不少日本的日料餐廳,會把最中(紅豆餡)和冰淇淋(芋泥)做結合,個人也非常喜歡這種組合。

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整體來說伯州 鈴乃希這一餐,以米其林一星來說,每位1萬日幣非常物有所值。

有興趣跟我們出國摘星的朋友,請參考這篇小虎吃貨團加入方法。

伯州 鈴乃希(官網):鳥取県米子市錦町1-157,電話:+81859368720,營業時間:11:30-14:00、18:00-22:00(星期日一休,完全預約制)

更多:山陰-鳥取 (68)

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