日本料理 錢屋(官網):石川県金沢市片町2-29-7，電話:+81 76-233-3331，營業時間:17:30-22:00(星期日一休)

金澤是北陸米其林的大本營，在加賀百萬石的加持下，這裡日本料理名店林立，要說除了東京、京都外，這裡的日本料理也算是日本一時之選。在加賀百萬石的400年歷史中，僅有50年歷史的錢屋卻能在金澤城下町(片町)迅速佔有一席之地，並得到米其林二星的殊榮。先簡單說結論:整體來說服務、氛圍非常到位，特別是老闆娘非常有氣貨。料理以石川食材為主，金澤傳統加賀懷石，味道細緻且美味。鰤魚西京燒、能登牛、牡蠣炊飯好吃到不行。

要說金澤(加賀百萬石)的歷史，絕繞不開片町這個曾經是金澤城下町最繁華且夜夜笙歌的商業區，這裡林立著金澤最多且最久的餐酒文化，古色古香的四百年風華。

說來，台灣人對於錢屋也許不陌生，曾經因為都是羅蘭夏朵的關系到過台北和北投今年剛得到米其林一星鑰殊榮的「32行館」、台中同為米其林的「飛花落院」舉辦過交流餐會。第二代主廚高木慎一朗曾在東京米其林三星吉兆服務多年，是北陸乃至於整個日本的知名廚師。

錢屋以大小包廂為主(5間)，另有板前席位七個，謝謝一代目闆娘和主廚幫我們小虎吃貨團安排最大的包廂。

餐前酒是金澤米做成的濁酒，據說是加賀百萬石的傳統，給大伙舉杯乾杯開場用的，通常高端料亭會準備，有些較簡單的會席料理會用梅酒代替。

開場是八吋，食器非常精美，主要是以石川加賀半島的輪島塗和金澤的九谷燒為主。不得不說，這大概是我見過最美的前八吋。

食材端以石川的海鮮和蔬食為主，當中的石川牡丹蝦不愧是日本最頂級的，綿粘軟糯甜得不得了超好吃，另外煙燻的鰻魚風味極佳，其他毛豆、里芋也都煮得很有水準。

一般來說懷石(會席)的順序是八吋、造物(生魚片)、椀物，但錢屋又多了碗以豆腐、野菜做成的湯料理，據說這也是加賀料理的特色之一。裡面的豆腐介於綿豆腐和湯葉之間，吃起來又有一點點像凍豆腐，非常飽嘴，湯底蛤蜊熬鮮湯。

造物(生魚片)有三種，鮪魚、比目魚和螺肉，鮪魚用的是油質較少的腹肉，口感非常滑嫩，有一點點像是刺身的鮮甜，比目魚爽脆軟Q，螺肉清脆彈牙，半點沒有我討厭的腥味。

椀物通常裡面是當季現魚做成的真丈，說來它有一點像魚丸，但重調的是軟柔化口，而不是台灣人好吃那種彈脆的口感。這碗裡用的是沙丁魚，口感綿緻，鮮味十足，帶點柚子的清香，底下是清爽大根湯底。

燒物是紅喉西京燒，說是西京燒但味道相對京都的風味來得淡雅許多，而這也讓紅喉的鮮甜更為鮮明，皮帶著微微的焦香，肉軟嫩帶點滑口的油質，好吃得亂七八糟。

要說鱈魚白子，我最喜歡的料理方式就是炸，錢屋雖然也是用炸的，但用的手法和一般的天婦羅有所不同，麵衣油酥，白子入口即化，甜得亂七八糟

能登牛以加賀傳統的手法燒物，先烤再淋上甜口的壽喜燒醬汁，兩者非常對味，灑上的蔥丁大大加分。

能登半島的牡蠣飯更是吃得團員讚不絕口，裡面除了碩大鮮甜的能登牡蠣外還加了蛤蜊和能登天然岩海苔(岩のり)，底下的飯鮮美無比，讓人一口接一口，完全停不下來。

最後的甜點是大名鼎鼎的能登志賀柿餅，裡面包著起司，吃完團圓笑著說:「這個吃完就回不去了，怎辦.....」。水果則是能登(赤崎)草莓、梨子和黑豆。

日本料理 錢屋(官網):石川県金沢市片町2-29-7，電話:+81 76-233-3331，營業時間:17:30-22:00(星期日一休)

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