【鳥取米其林之17-鳥取市美食】炭火焼鳥御銀Ogin.現代風無菜單燒鳥會席料理.備長炭大山雞絕品絕味絕好調－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

炭火焼鳥御銀Ogin(官網):鳥取県鳥取市末広温泉町352，電話:+81 857-30-5766，營業時間:16:00-22:00(星期一休)

「燒鳥」不算個人在日本的美食清單中，最少以前。但它存在於日本每座大城小町，我也著實吃過不少家，雖然我很少著墨成文。這一兩年，不知道那根神經燒到，或者應該說被鳥取大山雞的燒鳥電成粉，於是燒鳥突然出現在日本美食口代名單，來源多半是tabelog百名店又或是米其林。位於鳥取車站周邊商圈的「炭火焼鳥御銀Ogin」(米其林推薦)，算得上是目前為止我吃過最愛的燒鳥前三。上菜方式以套餐為主(日本高端燒鳥的新趨勢)，店裡的雞主要用的是大山雞，炭火(備長炭)直燒，滿滿肉甜炭香，燒鳥好吃之外，其他如會席料理的搭配也非常棒(鳥取食材)，店家精選的「純米酒」也非常有水準，服務更是一級棒，對觀光客也非常友善，即便氛圍可能跟你知道的燒鳥店不太一樣。

2025年5月後，虎航「米子/桃園」(每周兩班)線在談了許久後正式開通，對於我這個鳥取控來說就更方便了，也立馬買了6月底的來回機票。現在買還有機會得到虎航限定的「虎翼箱」。

炭火焼鳥御銀Ogin位於鳥取車站走路約7、8分鐘的商店街群中，旁邊的「れんが亭」是我曾經帶「小虎吃貨團」團員來吃過的米其林推薦。

查了一下這家點的大將分別在福岡和東京修行過幾年，而這家店在鳥取也有7年的歷史，入選鳥取唯一一本的米其林推薦。

店裡完全不像一般的燒鳥居酒屋，倒是有幾分日料的氛圍，更重要的是店裡完全沒有燒鳥的煙香梟梟，吃完身上也不會有半點燒烤的味道，這天我們晚上九點多才到，感謝大將願意收留我們(笑)。

這裡的消費方式和一般的單點為主的燒鳥不太一樣，主要是以無菜單為主的燒鳥set，中午的價格比較便宜，晚上約莫是6700日幣，除了燒鳥也可以選擇博多炙燒過後的「もつ鍋」(腸鍋)or是水炊鍋。但，請注意，兩個人都要點一樣，不能一個燒鳥一個鍋。詳細菜單請參考「官網meun」。

這裡的酒也很有意思，有意思在大將覺得他的燒肉比較適合「純米酒」，店裡的純米酒除了鳥取之外，也有不少外縣市的純米酒。

第一隻點的是沒喝過福井三百多年歷史円生酒造的「飛鳥井」純別純米酒(精米步合60%)，初喝淡淡清爽的甜旨，搭配蔬食和燒鳥有著完全不同的酒風，是一款比較百搭又很耐喝的純米酒。

第一道是日南(鳥取最有名的蕃茄產地)蕃茄干貝冷湯，淡白的湯頭入口卻是數倍想像的蕃茄香及爽口的微酸，干貝反倒成了蕃茄的配菜，湯中還加了一點柚子皮丁和黃瓜丁，吃來頗耐人尋味，第一道就觸動我的味蕾。附帶一提的是，不管是大將還是當天服務生大姐，每一道料理上菜後，都會用手機的翻譯軟體告訴我們料理的名字和簡單的料理方式，三不五時也會用這個翻譯軟體跟我們聊天。這點，個人非常推薦。

這看起來很普通的馬鈴薯沙拉，師傅說它用了三種不同品種的馬鈴薯，吃來除了預期的馬鈴薯甜外，還有一點點像地瓜風味的綿糯很特別，當然還有一點像胡鹽椒、胡椒的調味，搭配的是帶點微酸的自製美奶滋和鳥蛋。

這道吃起來有一點像福岡名物「芝麻鯖魚」，師傳說這是他在福岡修業時特別喜歡的下酒料理，用的是鳥取市賀露漁港的季節魚鮮，淋上的是鳥取當地的百年醬法(生魚片醬油自行調配)，淋上微磨出香的芝麻，加上大量的蔥花，或單吃或配現磨芥末。

前菜、冷湯後就是主角燒鳥開始登場，坐在檯前看師傅一串串的燒烤，就跟在壽司板前看著師傅握壽司一樣享受。

第一串是雞胸肉，因為帶皮而且冒著少少的油泡、油香，一開始我以為是雞腿肉，咬下去也算是軟嫩，結果居然是雞胸肉，鳥取大山雞果然不同凡響，也是我一吃成癮的主因。當然，師傅的烤功也功不可沒，特別喜歡皮下慢火燒烤出的油香甜。後來師傅說他的串燒傾向用冷溫熟成過的雞肉，烤時也不讓大火在雞肉上停留太久，只要出色、出油就好。他覺得這樣最能嚐到雞肉用備前炭燒烤過的香氣，而且同時能保有雞肉的軟嫩和鮮甜。調味上，他多數是只灑鹽，附上的金桔可隨喜好搭配。

第二串是雞心，烤完只涮了一點點淡淡的醬汁，並灑上一點粉紅色的玫瑰岩鹽，軟嫩帶汁，咀嚼端雞心的鮮甜滿嘴，帶點少許的鹽香和炭火香的微調，簡單又好吃得亂七八糟。

本來以為是一般的蘿蔔片，但師傅說這是在75度蒸籠蒸一小時的蘿蔔，為的是去除那難免或多或少的土味。切成透光的薄片，居然吃起來還有十足的水嫩口感，淋上的淡醬油完全帶出蘿蔔的清甜且當真沒半點苦澀土味，原來漬蘿蔔也可以這麼厚工。

第二隻酒是山形鯉川酒造的銘炳「別嬪純米吟醸うすにごり酒」(精米步合:50)，用的米是山形著名的食用米「つや姫」(山形97號/つや姫)，不知道是不是心理作用覺得這白糯成色的うすにごり酒(淡濁酒)特別的清甜，冷鎮後也特別涼爽，還有一點點細細的微汽泡後口感，超超超級好喝，後來查了一下這酒也不貴(1550日幣)。

一開始以為是雞胸肉之類的，結果居然是雞脖子肉和芝士混合的串燒，入口綿細但咀嚼端的口感有一點像在咬軟骨的微脆，我本來就是起司控，吃起來就是美味翻倍，後來才知這道叫「ささみのしそチーズ焼き」，中間包了一片紫蘇，是日本較高端的燒鳥店常見的料理。當然，大將有把它改成自己的風味。

這串是心臟周邊帶筋的橫隔膜，吃起來口感脆脆的，有一點像軟骨，還有一點獨特的內臟氣息，涮上像是烤雞肝常見偏甜的醬汁，佐上有一點辣度的黃芥末，味道還蠻跳的。

現摘日南小蕃茄，大將一再讓我們咬的時候小心燙傷，但還是爆了一個滿嘴..又燙又呼又美味，那蕃茄炭烤出，有如煙燻的氣息入口一閃即逝，緊接著蕃茄的甜佔據了99%的味蕾，最後在鹽的帶領下轉換成意猶未盡的甜中透酸。

一開始以為是單純的茶碗蒸，但一瞧上面好像有一層湯凍，一問是蛤蜊清湯，一撈居然牽絲，大將笑著說裡面的蛋有加了起司，算是另類的茶碗蒸，超有創意也超好吃的。

雞的部份中我最愛的是雞翅，尤其是燒鳥，而這道是，可能是，我吃過最好吃的雞翅。只取肉多的前段，去骨後塞入鳥取的大白蔥，大火燒到出油、上色後，居然利用備長炭的煙去燻它，大將說是燻也是讓雞肉稍微在高溫中熟成一下，之後再放上炭火第二次燒烤，有一點像牛排分段煎的概念。這雞翅軟嫩的不像就算了，居然還帶湯汁，說它是雞腿肉我也是信了...加上金黃焦香的雞皮和中間大蔥的甜，根本是完美的燒鳥。猜想，我會有好一陣子拿這串出來說嘴。