そば処 上代:鳥取県米子市加茂町1-10，電話: +81 859-34-1129，營業時間:11:30-14:00(星期日休)

1說到山陰的そば相信多數人會直接聯想到日本三大そば的出雲，但事實上整個山陰的そば不管是質或是量都同屬極品，之於島根的出雲，鳥取便屬大山最為有名，今天就來分享一家米子代表性的人氣そば店，同時也入選鳥取米其林。結論:山陰的そば向來偏軟，帶湯汁則會更軟，這家可能是我最喜歡偏乾的湯そば，尤其是冷そば，麵香十足醬汁也棒，蘿蔔泥甜中透爽口的辣超好吃。店裡的大姐對外來的觀光客親切到不行。

 

 

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順便說一下，2025年5月底後，台灣虎航有台灣(桃園)直飛鳥取米子的班機囉(每周一、五各兩班)，另外還有兩人同行送虎翼箱的活，詳見:鳥取航班旅遊資訊

 

 

 

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そば処 上代位於米子車站不遠的加茂町，這裡曾是米子城繁盛的城下町，也是米子個人最喜歡散步，漫佈老店的區塊，興許有機會來寫一篇、畫一張米子加茂町的美食散步地圖。特別說一下的，那些綠色點都是老店或是米其林。

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走進店裡(當時客滿)，剛巧有一組客人要走，她很快的移出空桌給我們，店裡看起來不像只有30年，後來才知是近百年的老房子改建。

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店裡使用的そば都是鳥取縣產，當日提供的是最著名的大山そば，也有提供小包裝的そば米和そば粉，就連清酒也是和米子著名的酒廠聯名。

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2019年得到鳥取米其林推薦的殊榮(鳥取只出過一本米其林)，tabelog也有3.41(鄉下地方超過3.3就不錯了)。

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店裡的招牌是限量的野上そば(鹿野)，據說這種以石臼磨成的粉製成そば特別有咬勁。這裡的そば夏天提供冷そば的選項。

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除了冷開水外，店裡還提供一杯溫熱的そば水，大姐的說法是清味覺。

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釜煮そば有兩種選項，一是直接そば湯麵，另一種是沾麵，我們選的是沾麵，另外提供湯汁、柴魚片、蘿蔔泥、蔥花和芥末。

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一般來說沾的そば都會把配料全倒進去，當然不愛蔥花、蘿蔔泥、芥末的也可以不要加，接著就是挾そば沾碗裡的沾醬吃，建議不要整沱そば都丟進湯碗中，只沾そば的下半截，甚至更少(一般日本人都這樣吃)，就他們的說法這樣比較能嚐到そば的香氣，不至於被醬汁的味道吃光。山陰的そば向來偏軟，這家倒是微帶咬勁，而且そば香氣十足，沾上一點醬汁更有提味的作用，算是我吃過そば中的佼佼者。

 

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冷そば相對來說更有口感，咀嚼端的そば帶點涼適的爽口感，這裡可以把湯汁和配料全倒進そば中拌勻，享受另外一種そば的吃法，依個人來說更喜歡這樣的吃法。

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餐後同樣有提供煮そば的水，說來有趣，吃前、吃後喝，硬是有不同的味道，後面這一碗比較濃。

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 そば処 上代:鳥取県米子市加茂町1-10，電話: +81 859-34-1129，營業時間:11:30-14:00(星期日休)

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