【日本-鳥取米其林系列之10】一止廬川口.舊民宅改建米其林推薦.そば.天婦羅無菜單料理－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

一止廬川口(ig):鳥取県鳥取市庖丁人町6-2，電話:+81 857-30-6567，營業時間：12:00-14:00、18:00-22:00(完全予約制)

雖說鳥取米其林光是星味処美佐級我們就摘過5家，但有幾家米其林必比登仍讓團員回味再三，並希望下次的「小虎吃貨團」可以再加開，比方說人吃人愛的「三滝園みたき」，又比方cp值高到嚇人的「味処美佐」，而今天要分享的一止廬川口也是;一開始看到店名有一點難記的「一止廬川口」以為是一般日本常見的そば，撲了兩次空後才知原來是得先預訂的そば.天婦羅無菜單會席料理，像這樣的店不止在鳥取，甚至是日本也都不多見。

一止廬川口位於鳥取城下町周邊的住宅群裡不起眼、不對等的巷弄裡，看了google map害燒了兩三圈才找到;外觀有一點像高級日料的餐廳是明治時代的老屋改建，感覺就是一間很有品味的餐廳。餐廳老闆兼主廚從事和食料理多年，同時對於陶器皿、酒器情有獨鐘。

一進門伴隨著親切「歡迎光臨」聲映人眼簾的是乾淨得一塵不染的木質地板，老板上早早整齊擺放著一排編織的草鞋。

木質櫃檯上同樣有條不紊的放著文鎮、收銀器皿、照片般的dm和販賣的茶和最中。是說，一最早後來我買了一盒給大家嚐鮮，那最中皮酥脆的讓人印象深意，以前總不解為什麼日本會有專門賣最中皮的店，甚至不少超過百年，但當你越了解日本文化，越會發現他們一生懸命，一輩子只做一件事的職人精神著實讓人動容。當然，也包含今天要介紹的一止廬川口主廚

餐廳內滿滿的木頭香氣，用餐環境有著溫泉旅館的舒適，當天我們16人包場，菜單是跟店家客製的，平常這裡不定時有商業午餐供應，詳情參考內方ig。

本來想點酒但看到感覺很厲害的蘋果汁，於是點了一杯來嚐嚐(記得是1000日幣)，但真的非常好喝。

第一道是看么平凡，幾乎大小日本料理都能嚐到的茶碗蒸，但也就這一碗第一口就讓人折服，燙口的蛋液中滿是蛤蜊的鮮味，往下挖是半顆對剖的扇貝、肉條和茶碗蒸常見的食材，我放下空碗的同時，聽到團員此起彼落的「好好吃」之聲。

第二道是微烤的穴子，帶皮花刀烤完微捲，入口皮酥微脆，魚肉居然帶著肉汁，分不清是飽嘴還是燙口的口感，讓人捨不得嚥下的咀嚼甜，微沾鹽好吃的忘了牠是誰，猜想這是我吃過最棒的烤穴子，可能還沒有之一。搭配的是鳥取鄉土漬菜，很酸很酸帶著後味討喜的甜，脆口帶點微咬勁。

烏魚子拌そば如此吃法別說台灣，在日本我也是第一次嚐到，服務生說鳥魚子是主廚自已醃漬的。是說，鳥取的日料主廚真的都自己做烏魚子...鳥取友人說這裡的主廚閒閒沒事，什麼都自己做(笑)。話說，這烏魚子磨成的粉微爆口帶著少見的香氣噴發，不止沒有擔誤咀嚼後的そば氣息，還像奏般勾出更多そば的麵香，最特別的是そば有著意大利生麵的微粉微粘，後來問師傅才知，那是因為省去了煮完そば冰水洗的動作。另外就是蔥末和隱有似無的微蒜香，真是好吃得亂七八糟!