麺屋ひょっとこ:東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館 B1F，電話: +81 3-3211-6002，營業時間:11:00 - 20:00
好久不見的東京米其林拉麵，今天這一篇要分享的是收在口袋名單好長一段時間的「麺屋ひょっとこ」，他是米其林拉麵兼tabelog拉麵百名店(3.76)，也是我那位日本拉麵控友人口中第一位的「柚子拉麵」，只有七個位子門沒開就大排長籠直到賣完關店為止。結論:如果你覺得日本拉麵都很鹹，那這家可以試試，如果還覺得鹹，那日本大概沒有你能吃的..，我吃過3、500碗中最清爽的一碗，淡淡柚子香很迷人，細麵好、叉燒也很捧！
推薦的日本友人說麺屋ひょっとこ位於山手線JR有樂町站旁的東京交通会館地下b1很好找，但對於過度依賴google map的我而言，太接近車站，尤其是在地下室的常常會暈頭轉向....建議直接搜尋東京交通会館比較快.....。
東京交通会館門口的餐廳指引就有麺屋ひょっとこ的招牌，但就友人的說法銀座好像有一家新店，但我查了一下好像在疫情時收了。
有樂町其實我來過不下十次，但好像第一次下到這座大樓的B1，裡面的餐廳、商店還真是不少，有一種別有洞天的感覺。
麺屋ひょっとこ不難找，排很長的那家就是..。本以為非用餐時間應該不用排，沒想到下午二點半左右一樣要排..但就友人的說法，這樣算是很少人了。
麺屋ひょっとこ只有一個小小的拉麵檯，一共也就7個位子，但幸好拉麵的轉桌率很快，大概排了15分鐘左右就入座。
這裡的拉麵主要就是和風柚子口味，基本款是730日幣，以東京的米其林拉麵而言算是蠻平價的，最貴的則是1020日幣。
這裡的拉麵還有一個特色，就是用的是大名鼎鼎的有田燒。
和風柚子燒豚麵1020日幣，看起來賣相很可以，比較有趣的是居然加了香菜。
這湯頭真的很清淡，入口淡淡的柚子香混著感覺像是昆布的風韻，幾乎完全沒有鹹度，比較有意思的是，上面那一小沱柚子末，我本來以為是柚子鹽之類的，但沒想到只是醃漬過的，混入湯後除了柚子的風味更明顯，並沒有太多鹹度上的改變。如果你覺得日本的拉麵都很鹹，那這一碗也許你可以試試，如果連這一碗你都覺得鹹，那應該日本沒有你可以的拉麵。放棄吧.....XD。
以前看到柳麵以為指的是細麵，後來才知道日本拉麵以前叫柳麵，這故事有一點長，總之「拉麵」和「柳麵」是一樣的意思。這裡的拉麵用的是細麵，煮的滑順帶著少許的討喜微咬勁，可能是湯相點清爽，所以咀嚼端麵條香也就相對明顯。
相比湯頭和麵條的單純和清爽，這叉燒(燒豚)顯得味道重了些，肥肉的比例看起來不多，但意外軟嫩且帶著相當程度的油甜，外層還是炙燒般多了一點焦香，整體而言是很好吃的叉燒，最少我非常喜歡。
這里的玉子吃起來比較像水煮蛋，雖不至於完全沒味道，但相對拉麵常見的半熟蛋的確也比較沒有特色。
旁邊有一家看起來好像也很厲害的雞肉料理專門店，一查果然也是tabelog百名店(食堂)，下次有機會再來收拾它。
麺屋ひょっとこ:東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館 B1F，電話: +81 3-3211-6002，營業時間:11:00 - 20:00
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