名代 笹すし(官網):鳥取県鳥取市末広温泉町104，電話:+81 857-23-4538，營業時間:17:30-21:30(星期日休)

Omakase壽司應該是不少人到日本的選項之一，特別是高端消費的客群。鳥取雖說有不輸北海道、北陸，個人覺得cp值最高的迴轉壽司，如「回転すし北海道」、「すし弁慶」，但之於高端板前壽司也有不少，比方之前介紹過的「鮨よし喜」又或今天要分享的「名代 笹すし」都是物美價廉的板前壽司，之不過位子不多，想坐板前最好先行預約。先直接說結論:入選鳥取米其林名代 笹すし是鳥取市指標性的60年老店（二代），大將及一代目老闆娘都非常親切，嚴選鳥取的海鮮及食材，十貫握壽司4500-6000日幣起，也有客製（價格）。二代目的師傅手藝、食材都好，中腹、穴子、但馬牛都有水準，第一次覺得鯖魚握如此美味。整體來說就是食材新鮮、料理有溫度、地酒好風味，重點是物超所值。打卡短影片。

創業近60年的名代 笹すし是鳥取縣鳥取市首屈一指的壽司名店，不止得到米其林的肯定，也是鳥取tebelog最高的壽司店，3.69的高分也僅次為那兩間得到二星殊榮的「みつき」(4.18)和一直訂不到位的「蟹吉」(4.24)。名代 笹すし離鳥取車站步行約十來分鐘的巷弄裡，雖然是在一樓，但因為隱身在大樓裡，可能要仔細的找一下。順便說一下，旁邊的「ひょっと子」也是入選鳥取米其林的串炸、燒鳥居酒屋。

名代 笹すし板前只有六個位子，所以如果要坐板前最好提早預約，另外有兩間可以打通的榻榻米包廂。

名代 笹すし之所以大有名氣，除了是老店外，還有另一個原因，那就是相撲力士最喜歡的壽司店，據說除了鳥取的力士外，也有許多慕名而來的其他縣市相撲力土。

菜單方面除了10貫6000日幣的握壽司套餐外，也可以依客人的費用設計，另外也有壽司+鳥取季節鄉土料理的おまかせ。當然，每一貫握壽司也都可以單點，也有一些單品的料理可以選擇。

地酒三杯盛合是1500，分別是鳥取、倉吉、米子三個城市的地酒，在選擇上也蠻用心的，同樣是美味cp值高的清酒組合。另外，也有白酒、紅酒等其他選擇。

食材方面幾乎清一色都是鳥取食材，這根巨大的山葵也是大山產的。

這裡的十貫握壽司，可以坐在板前看著師傅一貫一貫的握，你一貫貫的吃，也可以在包廂裡不受打擾的一次上。通常，兩人以上的商務客人都會選在包廂，畢竟比較好聊天。如果是一兩人，在板前也是一種享受，尤其是台灣人非常愛坐板前。


名代 笹すし(我點的是7000日幣)十貫，上的順序和選項和一般高端的壽司店差不多，從貝類、花枝、蝦、白肉、紅肉、中腹、穴子、海膽都有。不說你們都不知道吧，這些食材鳥取通通有，而且物超所值。順便科普一鳥，鳥取除了有全日本最大的蟹捕獲量，鮪魚也曾是全日本第一。

這貫特別的不是脆口的比目魚背，而是上面的肝，加上酸蘿蔔泥和一點芥末，非常特別的味覺層次。

另外說一下，鳥取的穴子(星鰻)也是大大有名，尤其是山陰及近海偶可捕獲體型特別巨大的特大星鰻(傳助穴子)，軟嫩鮮美和其他地區的星鰻大大不同。據說做成天婦羅最美味，下次得找家試試。

比較特別的是鳥取名物「鯖魚握」，把傳統的鯖魚壽司加以改良，變成比較有視覺的板前壽司，尤其是外面那層用醋泡過的薄昆布酸甜之餘，透過咀嚼的組合，帶出更多屬於鳥取鯖魚的油甜鮮美，這一貫也的確是我吃過最棒的鯖魚壽司。

鳥取雖然不是海膽大縣，但紫海膽和馬糞海膽也是有的，鳥取還曾舉辦過「とっとりうの花ウニまつり」鳥取花海膽祭呢。據說鳥取的養殊海膽(紫海膽)用豆渣取代傳統的飼料，所以有豆渣海膽之稱。

茶杯使用的是鳥取地方的陶杯。

另外，這一套是壽司加季節鄉土料理，加上一些主廚當天推薦的單品。前面的毛豆是お通し，另一碟是爽口的もずく(海蘊)，加了黃瓜更爽脆，喜歡。

不知道為什麼，這貫中腹比剛剛的好吃許多(笑)，猜想是切的厚度和飽嘴度也有差吧?

鳥取烤大山黃金里芋，據說這裡的里芋因為用含大山火山灰的土種植，有肉質細緻、不易煮爛的特點，特別適合燉煮，口感帶有討喜的濃郁黏性且滑順，有一點像山藥，甜度也非常的高且香氣綿長。

鳥取烏賊中間加了醋飯，外層脆甜、內餡軟糯，上面的芥未點味，挺好。

輕漬微烤的鳥取茄子，灑上一點柴魚片簡單調味就好吃。


不說大家可能不知道，但馬牛和鳥取牛都是日本黑毛和種，所以在鳥取除了鳥取牛外，也常常可以吃到品質好的但馬牛。對，這一貫不是鳥取牛而是但馬牛。但，老實說，不說我也吃不出來是什麼牛就是...。比較特別的是，這貫沒有過度的炙燒卻也有足夠的油甜。

豪氣的松茸紅味噌湯，暖心又暖胃，舒服。

鳥取哈蜜瓜、20世紀梨、麝香葡萄。

名代 笹すし(官網):鳥取県鳥取市末広温泉町104，電話:+81 857-23-4538，營業時間:17:30-21:30(星期日休)

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