囲炉裏のあじわい ごとく(官網):岐阜県郡上市白鳥町向小駄良991-16，電話:+81 575-82-5139，營業時間:11:30-14:30/17:00-19:30(星期四休，星期一只營業中午)
郡上八幡也算是岐阜指標性的景感，但之於美食除了日本第一名水「長良川」的香魚外，鮮少有人提過群上八幡有什麼表示性的美食;前陣子在郡上八幡友人，也就是個人很喜歡入住獨棟木屋飯店「Holiday House GREEN GARDEN」的老闆帶領下著實吃了不少郡上在地的美食，比方說早前分享過的米其林兼tabelog鰻魚百名店的百年老店「吉田屋美濃錦」，又比如說老闆的拉麵口袋名單「麺屋そわか」，今天要分享的則是有朋友之遠方來，他總會帶去的鄉土料理名店「囲炉裏のあじわい ごとく」，推薦「味噌朴葉燒飛驒牛」、「奧美濃古地雞」，名物炭烤郡上香魚更是不容錯過。
囲炉裏のあじわい ごとく跟「「麺屋そわか」都位於群上白鳥町，比較接近的車站是「JR美濃白鳥」，不過也有一段距離就是。就帶路老闆的說法，這家主打岐阜鄉土料理的居酒屋是白鳥町七十年以上的老店，在這一帶可說是無人不知、無人不曉的老店。
建物的前身是130多年前的古民宅「揖斐菓匠庵 みわ屋」，一進店裡就能感受到滿滿明治時代的古色古香，木材香、炭火香、料理香齊飄，這裡以包廂為主，每一桌都有一個對應的圍爐。就老闆表示像這樣的餐廳、居酒屋以前很多，現在則是越來越少。據說，建屋的木材也都是岐阜縣高山的飛驒木材，用的木炭自然也是取自岐阜郡上周邊，畢竟這一代以前是著名的木業地區。
點餐的工作自然交給熟門熟路的飯店老闆，只見他翻也沒翻MENU就把當晚的料理給點完了，點完後才一頁一頁的翻出料理名稱給我拍照.....。
這裡的料理基本上都是丟到圍爐上烤，當然也包含只要有去過「白川合掌村」應該都吃過的「味噌朴葉燒」，然這裡的朴葉燒又有少許的不一樣，除了肉質相當好的飛驒牛外，還有大量的蔥絲和香菇及豆腐，吃起來口感、味道都豐富許多，這裡的味噌也特別甜和飛驒牛入口既化的油甜非常搭，當然配上大量的蔥白絲更加美味涮嘴。
奧美濃古地雞。要說岐阜最著名的雞肉料理，莫過於五郎也嚐過的「けいちゃん」(雞醬)，之前以為這鄉土料理只有「下呂」有，但後來才知整個岐阜到處都有詳見【孤獨的美食家店家實訪第79家-岐阜下呂美食】當本三大溫泉下呂溫泉35年老店「大安食堂」.岐阜鄉土名物けいちゃん。此物這家店當然也有，但因為前一晚我們在飯店的晚餐就有吃過，於是換了一個更自然更直接的吃法。
對，吃法就是丟網上烤，不過因為是帶皮的肉丁，隨時得翻面，不然很容易一面熟、甚至是焦，但另一面或裡面完全沒熟。話說，這奧美濃古地雞真是嫩中帶著討喜的微咬勁，帶皮的油質也很甜，幾乎是我吃過數一數二好吃的雞肉，除了我心中第一名的鳥取大山雞。這雞肉因為油質豐富且甜，不沾任何調味料就很棒，也可以沾點胡椒鹽或是岐阜人什麼料理都要沾的甜鹹「味噌醬」。
就老闆的說法，這隻地酒是他最愛拿來配碳烤料理的好酒，尤其是肉類。他喜歡喝常溫，因為比較濃烈，但我覺得冰鎮一下會比較爽口。
碳烤飛驒牛排，最自然的原味，入口即化的油甜帶著一點木炭反饋的煙燻氣息，好吃得亂八九糟，懂吃的老闆則建議我在第三、四片後開始放上一點芥末，去油膩也增加香氣的層次，他說這是岐阜人吃燒肉的傳統吃法，一試果然也很棒，下次在岐阜高山吃燒肉不妨一試。
之前在長野吃過很棒的香魚，那時就有日本友人說他心中最美味的香魚是「郡上香魚」，今日一嚐果如盛名，真的非常棒。魚肉極為細緻，每一口的魚肉甜都清清楚楚，香魚的肉藏更是甘苦回甜，單純抹鹽就烤的吃法，最能嚐出群上香魚的美味。順便說一下，這裡的香魚都是自然野生捕獲的。
最後來分享一個蠻有趣的料理，這料理端上來我以為是豆腐，但其實它是「芝麻麩」，它的做法是將芝麻炒熟後磨成芝麻粉，然後和米製成的米麩或是搗過的麻吉混合，放在炭火烤到兩面焦黃，品嚐前淋上特調偏甜口的醬油。吃起來口感沒有我想像中那麼的粘，綿稠透著滿滿的芝麻香和米的甜糯，外層的焦酥則因為吸收了醬油剛好補足了鹹香的層次，特別有好吃。
囲炉裏のあじわい ごとく(官網):岐阜県郡上市白鳥町向小駄良991-16，電話:+81 575-82-5139，營業時間:11:30-14:30/17:00-19:30(星期四休，星期一只營業中午)
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