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麺屋そわか(FB粉絲團):岐阜県郡上市白鳥町向小駄良733美食館，電話:(無)，營業時間:11:00-14:00、星期五六日增晚餐17:00-19:45(星期三休)

日本鄉下每個角落都有屬於自己的鄉土拉麵，我們暫且稱之為「老派拉麵」，通常簡單的湯頭加上固定的叉燒、筍干等食材，能存活下的來的多半是幾十年以上的老店。近年來在米其林的注入後，新派拉麵大舉抬頭，通常是融入了西式料理的手法，或熬湯或料理叉燒的手法，甚至是用上歐美的製麵原料、原素，但多半這些拉麵都在如東京、大阪、京都等大城市，然疫情後發現日本鄉民開始討論、流行起所謂的隱世拉麵(新派)，也就是說開在鄉下OR奇怪的地方。比方說前些時候我曾分享過位於福島極之鄉下的「さんくるげ」，居然在TABELOG曾創造了4.00的神奇分數，甚至連續多年入選關東拉麵百名店，更被日本拉麵粉稱之為「鄉下奇蹟拉麵」，吸引了日本各地的拉麵控不遠千里前去一嚐。「麺屋そわか」算是繼「さんくるげ」，我發現的另一家很愛很愛很愛的隱世拉麵。當然遠在北海道稚內的「利尻らーめん味楽」也算得上是隱世拉麵，不過這家比較偏向老派拉麵便是。

說來有趣「麺屋そわか」並不算是我發現的，而是早前我在【日本岐阜三天兩夜提案-在四季分明的美景中好好放鬆】以渡假別墅木屋Holiday House GREEN GARDEN為中心享受岐阜的自然風光.尋找日本三大聖山「白山」傳說.郡上八幡周邊景點美食一次滿足一文中提到的「渡假別墅木屋Holiday House GREEN GARDEN」老闆知道我是拉麵控後介紹，他甚至稱這家拉麵是他吃過最美味的拉麵。麺屋そわか位於JR長良川鐵道郡上市的「美濃白鳥」車站周邊，猜想應該沒幾個人聽過這個地方.....更別說會下這一個車站。

附近的「Valor Shirotori Shop」是比較大的目標。就帶我們來的渡假別墅木屋Holiday House GREEN GARDEN」老闆表示，麺屋そわか老闆曾在東京拉麵名店修業多年，但為了家中的小孩舉家搬到鄉下，在幾個中意的鄉下小鎮中選了岐阜，追問了原因得到的答案除了小孩的成長環境外，喜歡這裡的水及食材。麺屋そわか2022年疫情後開業，立刻吸引不少外地的拉麵粉追逐，TABELOG也在短時間內升到了鄉下少見的3.3而且仍在持續上升中。本來只營業中午的麺屋そわか也因應慕名而來的外地客人，星期五六日加開晚餐時段。「CLOSED」，是的，我們下車時門口早早放著休息的牌子...幸好Holiday House GREEN GARDEN」老闆夠力，商量後得以進入。

店裡的用餐環境算是乾乾淨淨，多了一份城下難得的清幽，簡約的木造設計讓人喜歡。老闆也相當客氣且親切。

這裡的拉麵以醬油、鹽味為主，味噌、沾麵和季節限定的味噌，價位大概是900-1200之間，以鄉下來說應該算是不便宜。

店內也提供岐阜的地酒和啤酒。

因為只剩鹽味和醬油，於是我們各點了一碗嚐嚐鮮。鹽拉麵1150日幣據說是店裡的招牌，特別受女性朋友的歡迎，賣相清爽討喜，一幅好吃樣。湯頭也一如視覺的清爽，帶著雞骨和一點點鮮香，追問才知是用了岐阜產的茸，紅洋蔥非常甜口大大加分，光是湯頭就非常特別而且美味。

麵條是我偏好的細直麵，麵香勁道之餘多了一點像是そば的香氣，涮嘴又口齒留香，和湯頭也極之合拍。

叉燒有兩種都偏瘦，也都屬於新派的叉燒熟成或是舒肥的手法，雖然少了我偏好老派拉麵叉燒的油香，卻完全的呈現肉質的軟嫩鮮甜。

筍干細細長長口感極好，也沒有老筍干像是鹼的惱人味道，咀嚼端還滲出微微的湯汁和清脆。

半熟蛋也極之有水準，蛋白外半部微Q彈，內部隨著蛋黃一起化在嘴裡，蛋黃、蛋白的甜兩個層次，清清楚楚。

這碗塩味拉麵拍完照後，大概五分鐘我就吃到一滴湯汁都不剩，在我吃過5、600碗拉麵中，妥妥前十，論塩味絕對有前三的實力。

醬油口味也很有厚度，香氣十足不死鹹，但就是一點點略油。

麺屋そわか(FB粉絲團):岐阜県郡上市白鳥町向小駄良733美食館，電話:(無)，營業時間:11:00-14:00、星期五六日增晚餐17:00-19:45(星期三休)

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