【日本-富山美食】hida 富山隱藏板關東煮.創意料理.吻仔魚歐母蛋.熊肉燒賣絕好調－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

hida:富山県富山市上本町4-7，電話:+81 80-8726-0569，營業時間:18:00-00:00(星期二三休)

「富山」之於2024年5月前，它是唯二日本我沒有去過的「47都道府縣」之一，對於富山的美食聽過多位日本美食旅人的一置好評，尤以「關東煮」為最(石川、富山名物)，早前我也曾分享過一家五郎曾吃過的富山五十年「居酒屋舞子」，然後就徹底愛上北陸的關東煮。於是兩個月後再訪富山，在採訪了米其林二星「 L'évo cuisine régionale」後，請帶路的友人推薦一家富山市的關東煮，於是得到就連「 L'évo cuisine régionale」主廚谷口英司也去過的hida，更有趣的是這個名單其實是提供「熊肉」給「 L'évo cuisine régionale」的富山傳奇獵人。結論，這家關東煮不正常...應該說除了關東煮，還有很多特別的創意料理，比方說「熊肉燒賣」你一定沒吃過吧?順便說一下的是2025年2月的高山、北陸米其林團(小虎吃貨團)，以上兩家都會帶團員去。

hida位於富山有一點距離的上本町老城區，這一帶曾是富山城的城下町，搭富山路面鐵車(富山軌道線)在上本町下車可達。

依著google map的地址在附近小繞了一下，原來是在這棟紅色像是鐵皮屋(裡面有幾家小餐廳結合的綜合餐廳)最裡面，店名「飛彈」，但不曉得為什麼英文卻是hida的「飛騨」?本想之後問店主人，但一吃一喝也就給忘了...。

據推薦我們的友人說法，這間小小的關東煮雖開業沒多少年，但算得上是富山隱藏版名店，基本上屬於預約困難店。果不其然一到店整間滿滿都是客人，而且蠻多當地的女性客人。幸好，我們有惡勢力幫忙訂位xd

富山人愛吃關東煮行之有年，概因北陸雪國天氣寒冷之故(據說源自江戶時代)，這一鍋表面上看起來好像沒有什麼特別的，其實暗藏著富山才有的關東煮文化，咱們一邊吃一邊聊。

富山、北陸的關東煮通常以居酒屋的型態經營，是以除了關東煮外也會有以當地食材做成的鄉土料理，下酒菜等等，hida自然也有，除了木條上固定的料理外，黑板上寫著當季、甚至是當日才有的限定料理。隨著當天的食材和主廚當天的心情而訂。

店裡由兩位約莫3、40上下的男生經營，不知兩位有何來歷，就推薦我們來的友人說法，這間居酒屋在廚師業界非常有名，很多富山、北陸的名廚、名人都是座上賓，而兩位主廚也很常四處去嚐美食，比方說他們知道我們剛從「 L'évo cuisine régionale」過來，就表示他們兩個也非常愛，吃過很多次。我跟他說主廚也很推薦他們的關東煮時，他們笑得合不攏嘴，直說「榮幸」。

請兩位推薦酒，他們卻拿了三隻山陰(鳥取、島根)的酒出來，而不是我們期待的富山地酒，他解釋是因為他們也愛四處旅行，四處吃，三吃四喝覺得山陰的酒比較適合他們的料理。於是，這三隻都倒了一杯，來印證一下。

酒對我來說向來是好喝不求甚解，對我來說和什麼人喝酒，比喝什麼酒來得重要，甚至在什麼地方喝酒也遠比喝什麼酒來的重要，昂貴的清酒我喝過不少，但鐘情的卻是鮮為人知的地酒。說來，要說山陰的地酒適合這家店，倒不如說適合富山的關東煮，一來富山天氣較冷，山陰地酒向來酒氣偏濃厚(鄉下務農的地方)，和關東煮喝來、吃來容易暖身、上嘴。

大概通常是我吃關東煮的起手式，但一上桌我就有第一個疑問，為什麼沒有昆布絲(富山是日本昆布用量第一名的縣，富山人吃什麼都要加一點昆布絲...尤其關東煮上)，店主笑笑說他們是新派富山關東煮。不管如何，這大概燉得極其入味，一入口湯汁四溢，蘿蔔的清甜隨化而來，超級好吃。另一道其他關東煮店偏好用的牛筋，這裡反而是比較多的瘦肉，吃起來牛肉口感軟嫩無誤，卻少了我偏好的牛筋綿糯。

第三道我本來想點富山關東煮的招牌名物「蟹面」，店主再度露出笑容說店裡沒有蟹麵，但有類似的，便是這份「蟹肉糰子」，主體仍是裡面的蟹肉絲，外面的糰子是魚漿，另外吃到一個爽口的微脆和黏糯，店主人解釋是加了蓮藕，三樣都是富上本地的食材，混合而成放在關東煮裡煮到入味，暖心暖胃更暖味。

柿子日和店主人推薦的季節料理，自然是hida美定的創作料理，主角自然是富山的柿子(北陸柿乾非常有名)，上面是胡麻、豆腐、醬油調成的，另外再灑下考過的開心果，全新的柿子風味，連向來不好柿子的我，都好吃到對主廚連比了三次大姆指。

九條蒽福袋多汁鮮甜，特別的是當中混的不是魚漿，而且貝漿，吃來的海鮮海味的確別有一番滋味，九條蒽吸上滿滿的湯汁，對於好蔥如命的我而言，簡直是美味翻倍，立馬又加點了一個。另外巨大的車麩是北陸關東煮的特色之一，幾乎每一家都會有的食材。

第二輪我們喝的是溫酒，同樣請店主幫我們推薦．同樣是來自島根的玉櫻。

這道的主角是富山冰見魚港的あおリ花枝（障泥烏賊），以醋、茗荷拌漬，再淋上柚子酸溜到不行，也涮嘴到不行。店主說這道很適合hi ball，是店裡的妹子必點的下酒料理。

因為連吃了幾道店裡的創意料理我們都很喜歡，於是我們所幸指著黑板，那個名字奇怪就點那一道。吻仔魚蛋包/起司/雖然沒有特別喜歡，但也是我嚐所未聞。

最後我指著燒賣，夥伴問為什麼要在關東煮居酒屋點燒賣，更何況我向來對日本的燒賣嗤之以鼻.. 酒後三巡的我指著桌上的空盤回道：「你覺得這裡的燒賣能是一般的燒賣」？事實證明端上來的燒賣看起來真的一樣⋯⋯除了略大一點。咬了一口，夥伴對我搖了搖中指，主廚神一臉神秘的笑了笑，然後說：「那是熊肉」…熊肉燒賣也太特別，而且好吃，特別是薑的運用非常討喜。好問了店主這些創意那來的，他居然說是我們中午才吃過的「L'évo」，然後說他們非常喜歡這家餐廳和主廚「谷口英司」，有些創意料理的𩆜感都來自他，並用加強的語氣說，谷口主廚在富山多有名，我立馬拿和谷口主廚的合照給他看，感覺像是沾了一點點邊的與有糶焉。