みそかつ梅の木(官網):岡山県倉敷市阿知2-19-3,電話:+81 86-422-1282,營業時間:11:00-14:15、17:00-20:20

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在米其林推薦、餐盤、必比登中,豬排算是一個除了拉麵外比較固定會出現的庶民料理;日本炸豬排隨處可見,每個縣市都有其特色,多半和醬汁有關,味噌、牛排多美醬是岡山常見的調味方式,每一家老店都有其獨門調味,前幾篇分別介紹了岡山很受歡迎的「味司 野村」(70年)、這一篇再來分享倉敷同樣米其林推薦的炸豬排老店(45年)みそかつ梅の木,結論以味噌為主的醬汁真的很特別,另外像是炸雞塊的小炸豬排塊更是特色。

 

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這幾年常跑山陰的鳥取,大多選擇從岡山進出,也順便在岡山(去)、倉敷(回)收集一些米其林拉麵、炸豬排等一個人也可以吃的老店,又或是TABELOG百名店。這天的回程在倉敷先跑了一家TABELOG百名店的咖啡「倉敷珈琲館」後,本來鎖定的目標是網路上聲量很高的「名代とんかつ かっぱ」.

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走進老街遠遠發現沒人排,心中暗之高興, 但一問才知才寫候位的登記簿,然後已經寫到第四頁...只好放棄...。

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本想省一餐到岡山機場算了,結果一出巷口就看到這家同樣排隊的店,一瞧剛好也是炸豬排,然後可以直接進場,便查也沒查就走進去了。

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一開始只是看到牆上很多名人的簽名,也有一些日本旅遊、美食節目的採訪,店裡的氛圍也確定是老店的模樣,而且私心覺得應該是五郎也會愛的店。「中山秀征」也是我蠻喜歡的老牌旅遊節目主持人之一。

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吃完後結帳才發現,原來也是米其林餐盤..還真是直覺和意外收集到一家。

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向來我吃炸豬排都點比較有油質的「ロース」,不過通常的炸豬排店也都會有比較不油的「ヒレ」,當下只是奇怪這家為什麼沒有...另外這裡也有炸雞、炸魚、炸蝦、漢堡排、薑汁燒肉等日式食堂常見的料理,當然也都可以升級成定食。

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ロースかつ1000日幣,定食有小菜、味噌湯和白飯,還有一點點高麗菜絲,就是常見的食定配件,豬排則預先淋了有一點像燒肉的醬汁。

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一般來說現在的日式炸豬排分並兩種,一種是傳統沾麵粉就炸的豬排,比較鄉下的老店幾乎都是這種,另一種則是所謂過三關(麵粉、蛋液、麵包粉)的炸豬排。老實說,個人偏好後者,但前者我也愛就是。從照片大概就可以看出みそかつ梅の木屬於前者。

 

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這種豬排十有八九都會淋上各家的獨門醬汁,吃起來也少了用麵包粉炸過的酥脆,加上淋了醬汁吃起來的外表是略帶滋味,而且這家淋的還特別多,也因此半點沒有什麼酥脆的口感,就是一點點滋潤的麵衣口感,豬排雖然不是很厚,但油質挺豐厚的,甜度也夠,淋上的醬汁除了味噌還隱約多了一點點討喜的微酸,查了一下據說加了很多調味料,和岡山主流加了多美醬(醬汁偏黑)很是不同,但也確實和名古屋的重口味味噌有所不同,最少吃多了也不至於鹹膩,甚至有一點點若有似無的微酸後味,頗為討喜。

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其實,我是點完餐才發現這家的招牌是梅の木みそかつ,而且是獨一無二的,是說,我還真就沒看過這模樣的炸豬排,但一份是六個,正在猶豫能不能吃完時,點餐的大姐主動說可以單點二個就好,真是太太太好了。

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根據上面的說法,這麵粉有加了一點細的麵包粉,口感端略帶了一點油炸後的澎鬆口感,麵衣的存在感也比較多,裡面的豬排正是我覺得為什麼沒有的ヒレ,附上的醬汁也是以味噌為主體,但整體不管是口感還是味噌的風味都重了不少,然後大姐特別強調兩種炸豬排用的醬汁不一樣 ,梅の木みそかつ的醬汁才是他們家的招牌,至於除了味噌還加了什麼,不能對外人說(笑)。老實說,這炸豬排吃起來還真有幾份雞塊的口感,對我來說談不上好不好吃,但嚐鮮肯定是沒有問題,最少是真的很特別,別處沒見過。

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順便說一下的是,之前在咱們「日本美食旅遊地圖」分享時,有很多人不知道其實倉敷其實也可以搭巴士直接到岡山機場的,就在後車站的二號月台,不用買票車上可以刷西瓜卡OR付現。

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みそかつ梅の木(官網):岡山県倉敷市阿知2-19-3,電話:+81 86-422-1282,營業時間:11:00-14:15、17:00-20:20

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