【日本北陸-富山米其林】糸莊.富山名物もつ煮込みうどん燉內藏烏龍麵飄香五十載.連續五年tabelog烏龍麵加名店－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

糸莊(官網):富山県富山市太郎丸本町1-7-6，電話:+81 76-425-5581，營業時間:11:00-15:00、17:00-22:00、星期六日:11:00-22:00(星期二三休)

富山是日本47個都道府縣我最後到的一個行政區塊，卻是一個令我懷念再三的地方，趁著今年10再度規劃前往，把上次在富山見到、吃到的美好分享分享;要說富山美食，除了早前先寫的跟著孤獨的美食家五郎去吃的「居酒屋舞子」，今天要分享是的去了三次才吃到的富山名物「もつ煮込みうどん」(燉內藏烏龍麵)，此物據說便是這間50年老店「糸莊」發明的，它是富山米其林必比登，也是連續五年tabelog烏龍麵百名店之一。

所處的西中野町(以前稱為越州)是以前富山城下町的一部份，目前仍有許多老店在此，但因為後來城市規劃重心隨著富山車站往北移，此地的經濟反不如前，甚至附近也沒有路面電車經過，交通方面只能靠巴士接駁。如果能走好散步，從車站沿著「城址大通」約是40分鐘的路程。

糸莊創立於1971年，算吧算吧50年的歷史，目前糸莊分成兩個部份，一邊是伴手禮和生產的工廠，另一邊是用餐區，前面有很大的停車場，大型巴士也沒有問題。

糸莊改建後依舊保存著當年煮烏龍麵很有氛圍的台前，四周則是一般日式食堂的座位區，也有榻榻米區。

據說50年前的越州，一般百姓生活算是清寒，老店主為了響應政府節約的口號，把當時沒什麼人願意吃的內臟燉煮後，配上能有飽食感的烏龍麵，便成了如今富山的名物「もつ煮込みうどん」。「もつ煮込み」在日本算是到處可見的小菜，每個地方也把它發展成個自的模樣。比方說鳥取把もつ跟やきそば(炒麵)結合，成了當地超過一甲子的名物「ホルモンそば」，詳見【孤獨的美食家地圖+實訪之五十九】まつやホルモン店.鳥取人情六十年老店.名物大腸鐵板炒麵，又比方說岡山把もつ或稱ホルモン和烏龍麵炒在一起，變成了當當地熱賣一甲子的津山名物「ホルモンうどん」，詳見【跟著大泉洋吃遍日本之一】【岡山-津山美食】津山橋野食堂.內臟炒鳥麵tabelog:3.58。再比方說福島會津把もつ煮込み和拉麵組合，成了當地(田村)名物「もつ煮野菜味噌ラーメン」，詳見【小虎吃貨團-福島田村美食】阿武隈高原SA.群馬谷川岳のもつ煮味噌拉麵名物入侵福島。順便說一下的是，據說もつ煮込み發源地是群馬的谷川岳的永井食堂，有機會我也想去吃吃看，畢竟我好此物xd

回題.......店裡的點餐和拉麵一樣透過機器，賣的品項很單純，主要就是もつ煮込みうどん，其他就是要不要加蛋、加魚板、腸子等配料要不要加量，要不要附白飯等等的變形定食。當然也可以把主食換成牛肉、雞肉，詳見MENU。

問了師傅可不可以拍照，他微笑的點頭後，把鍋子都打開讓我拍...真是懂。這裡的烏龍麵都是現點現用陶鍋一鍋一鍋煮的，所以候餐的時間也會長一點。

上菜的大姐說了一串，我查了一下大概是說這裡的烏龍麵用的是富山名物日本三大烏龍麵的「冰見」，但我對「冰見烏龍麵」的印象一直停留在「冰烏龍麵」..在台北想吃可以去我的愛店「蕃居酒屋」。不管，應該是我走的路少、吃過的也少的陋見xd。這用柴魚高湯和味噌燉煮過的烏龍麵軟、滑、Q，麵香十足，又因為吸足了高湯比一般的烏龍麵更有滋有味，非常涮嘴，甚至湯頭本身就很美味，鍋裡的大蔥特別好吃，もつ煮込み的融入讓這鍋湯更是美味加倍，冬天來上一鍋肯定是暖心又暖胃。