名代焼きそばちとせ:岐阜県高山市花里町6-19,電話:0577-32-1056,營業時間:11:00~14:50、17:00~19:00

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「高山飛驒牛」威名偉播,那除了飛驒牛相關料理呢?記得我按照老方法,問了第一天入住飯店的櫃檯服務人員,他給了我「名代焼きそば」這個聽起來有一點普通,而且完全引不起我興趣的料理,然後壓根就把它忘了,直到第二天回飯店前偶然經過「ちとせ」,心中默默念了又一次「名代焼きそば」,一查tabelog3.57,於是不加思索的掀開門簾走了進去。

 

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高山算是非常好逛的老町,不管是不是作為世界遺產白川鄉「合賞村」,或是日本三大溫泉「下呂溫泉」的最佳轉運站,道路方正、店家集中林立。早前分享過味処ただに的清酒燒飛驒牛排、飛驒牛拉麵「中華そば専門店 M」、高山第一名燒肉店「丸明」後,便擱著沒再往下寫。但其實高山還能寫的不少,包含高山名物烤糰子、飛驒牛握壽司,還有今天要分享的高山名物「名代焼きそば」,另外日本三大朝市之一的「高山陣屋朝市」、「國分市」,以及那次我們入住的兩家溫泉飯店(高山櫻屋)等,算吧算吧還可以再寫上三、五篇吧!

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吃完後因為頗為喜歡上網查了一下,這家名叫「ちとせ」是一家高山三十年的老店,不管是tabelo的排行,或是高山人心目中,「ちとせ」都是焼きそば的no:1及代表性店家,即便談起中華そば也算是響噹噹的一號人物。至於「名代」兩字,一開始我以為是某個焼きそば有關的地名,結果其實簡單就是「名物」的意思。不過,順便聊一下的是,如果你單純在google搜尋「名代焼きそば」,幾乎全指向山梨縣的成駒屋,至於焼きそば的發源地已不可考囉。

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店裡散發著昭和老店的氛圍,瞄了一下幾乎每一桌都有點「焼きそば」,果然是名物無誤,倒是看起來都觀光客比較多(笑),後來又查了一下得知,這家是開業於昭和45年,傳到今天的三代目有51年的歷史。

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可能是高山本來就是觀光客頗多的地方,所以這些餐廳幾乎都有日、英文對照的menu,價位上差不多就是日本「田舍」的價格,若然以觀光地區來說,應該算是便宜。

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醬油拉麵650元,以高山來說一般說的拉麵都屬「中華そば」,據說是那因為高山拉麵的起源是一家於昭和13年(1938年)成立,掛有「中華蕎麵」門帘的小吃攤。這個小吃攤推出的中華風拉麵在當時大受歡迎,從此由此拉麵發展而來的高山拉麵就被稱為「中華蕎麵」雖然有鹽、味噌、醬油三種口味,但一般指的高山拉麵多半是由醬油湯底為主,據說會加入油琳是高山的特色,其他如雞肉、鰹魚乾、蔬菜,依各家使用有所不同。據說動畫「你的名字」中,主角曾在高山吃到一碗醬油拉麵,也讓高山拉麵之名大大提升,不少動畫迷來到高山都指名要吃「高山拉麵」,而且是醬油口味。

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看似濃厚的醬油湯底,藏著少許的油脂香和淡淡的柴魚風,鹹度對我來說恰如其份,多喝上兩口醬油的醇越發迷人,雖說最後幾口還是有難免的鹹,整體來說我覺得有一點像尾道拉麵去掉背脂油。麵條一般來說高山都屬於細麵,而一般細麵通常是直條,就算捲曲也不會像這般捲,據說這也是高山拉麵的特徵之一,麵條雖細卻帶著爽口的微脆,有一點像香港的生麵,咀嚼端的麵香也不含糊,也因為捲曲吸湯的功力一等一,麵和湯的結合算是相當涮嘴。

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半熟蛋也煮的好,只微凝固和蛋白接觸的1/4圈,入口是化口度極佳,尤其是偏紅的蛋黃甜得亂七八糟,蛋白那也是脆Q討喜。

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叉燒一開始以為會太乾,但入口發現像是三叉筋般帶著一條中間明顯的油質特別豐富,外層的滷汁微透入的鹹香,加上略略炙燒的焦香,多少彌補了油質不夠化、甜的小缺點。

 

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焼きそば自然是此店的名物,尤其是加了一顆荷包蛋和肉的肉玉子焼きそば570日幣,還有一種特別焼きそば則是加入了花枝,但仔細看MENU會發現所有的食材都可以單獨添加或是追加。另外就是升級為套餐100日幣,會多白飯和湯。再附帶說一下的是,吃完後查文才發現,這家的焼きそば附的湯很是特別,但要另外附60日幣,不像多數的焼きそば會直接附上湯。

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蛋理論上應該用的和剛剛拉麵上的一樣,但純就蛋黃而言,感覺炒麵上的蛋黃是黃色的,不像剛剛拉麵上那般偏紅,但吃起來倒是一樣都那麼甜且好吃無誤。

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這家的焼きそば以往吃的略呈滑口,拌上蛋黃則更加咕溜順口,最少沒有以往吃焼きそば,老覺得有一對乾口的印象。醬汁看起來偏鹹偏重,但拌著蛋黃吃卻恰到好處,搭著上面附的紅薑好吃的亂七八糟!

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最後的肉和醬汁完全融在一起超好吃,除了肉外還有一些白菜和洋蔥,添味也增加微脆的口感。整體來說,不算是拉麵還是炒麵,個人都覺得相當有水準,後來才知這家的煎餃也頗有名,有機會到高山的朋友不妨再加點煎餃試試。

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名代焼きそばちとせ:岐阜県高山市花里町6-19,電話:0577-32-1056,營業時間:11:00~14:50、17:00~19:00

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