すーまぬめぇ:沖縄県那覇市国場40-1,電話:+81 98-834-7428,營業時間:11:00-16:00(星期二三休)
過往我實在談不上喜歡「沖繩そば」,但偏偏它又是沖繩最主要的麵食,不管到什麼地方都會看到..於是去年底在沖繩人的推薦下嚐了「てんtoてん」後,覺的怎好像跟以前嚐得不太一樣...雖然一開始我是以為這食堂被綠色植物爬滿,完全找不到入口太過特別才去的...另一個原因是tabelog有接近3.6的水準。沒想到這家同樣誤打誤撞的「すーまぬめぇ」更厲害,不管是用餐環境、そば的味道,甚至是tabelog都更高,甚至是整個沖繩そば第一位。
二月初完成了一次「小虎吃貨團」的沖繩跑車自駕、櫻花、世界遺產、溫泉、美食之旅,本來要帶大家去的是「てんtoてん」,但時間湊不起來,只好找了すーまぬめぇ,雖然離我們上一個行程世界遺產「識名園」略遠了一點。すーまぬめぇ離那霸市區有一點小遠,得搭巴士,如若三四人,不如直接搭那霸滿街跑的計程車,約莫是1000日幣上下。
後來,我發現一件事,沖繩そば分數高一點的,幾乎都不在熱門的觀光區,更多的是在像這樣的住宅區。有一點,你會發現,沖繩的房子和日本的不太一樣,反而像台灣像福建閩南,特別是陽台的欄柱和平的房頂。
すーまぬめぇ營業的時間不像てんtoてん只營業短短兩小時,因此建議可以的話11點開門就來,會省去用餐時間大排長龍的浪費時間,比方說我們一群16人,11點30分左右到,只小等了5分鐘左右就全數進場,但當我們進場後的12點許,外面已經排上十數人。
最後我們用完餐離開的12點半,外面已然排了20多人。要不,就下午兩點後再來,但也有可能賣完提早收就是....。本來,我以為這樣的店都是老先生比較多,沒想到反而年輕人居多,但看起來多半是日本人,少見觀光客。
すーまぬめぇ是座古民房改建的食堂,名字的意義就是「店主人的家」當然用的是沖繩語,除了有琉球風的建築外,食堂裡有許多不同造型大大小小的沖繩獅(風獅爺)也是一大特色。
如果可以選擇我大概會挑榻榻米的內用區,因為實在太有特色的,可惜11點20到時裡面已坐滿了用餐的年輕人。
外面的庭園還有幾個用餐區塊,加一加應該可以同時坐上3、40人,加上吃麵其實轉桌率蠻快的,以我們來說16人前後也花不到1小時就結帳離開了。
沒有圖片的menu看起來很多樣,但其實就買沖繩そば,從右到左是スペシャルそば(特別そば)(就是三種肉都有),另外就是五花肉、軟骨肉、豬腳三種沖繩そば常見的肉,第一次來的建議直接選最右邊的特別そば900日幣。特別強調的是如果只寫沖繩そば一般就是五花肉,ソーキそば指的是軟骨肉、てびちそば指的是豬腳。再順便說一下後面還有一個比較特別的豆腐(碎)そば,這種沖繩也很有名的そば,我們留在後面介紹另一家第二名的高江洲そば時再聊,怕吃不飽的後面也有豆皮壽司(2個)150日幣可以點,最後兩排就是啤酒。
スペシャルそば特別そば900日幣,上面有一塊五花肉、一塊軟骨肉、一塊豬腳,還附上一盤像是比較寬大的香菜,但其實它的味道也不像香菜,有一點怪我不太習慣..但說以前的人吃そば很喜歡加。
沖繩的五花肉和日本的叉燒形狀有一點像 ,主要的差別在製作上,沖繩比較單純的滷,這點有一點像台灣,拉麵則是習慣捲起來綁繩滷好再切片,又時還會炙燒。總之,沖絞的五花肉和台灣沒太大不同,不管是口感還是味道,最多就是比較沒有醬味的鹹,更純然的肉油肉甜滋味,最多就是一點點湯汁的附著。
ソーキそば也是沖繩常見的ソーキそば選項,幾乎有賣沖繩そば的都有,指的是我們的軟骨,微帶筋、微帶軟骨,肉嫩油滑,相對五花肉來說吃來更有趣。這家的ソーキ很刻意保留了瘦肉外層的肥肉,反而沒嚐到什麼軟骨(可能我這塊沒有),但外軟綿內略帶嚼勁,真的非常非常好吃。
豬腳日本稱之為豬手,沖繩稱之為てびちそば,皮滑肉嫩滿是膠質,沒太多滷製的醬油味卻半點不腥不顫,加上一點吸附的湯汁,真的是涮嘴又美味。
好,接下來是以前我不喜歡沖繩そば主因的麵條,這邊要解釋一下,如果你沒來過沖繩,這裡指的そば可不是有些人誤解日本本島常見的蕎麥麵,有一點像中華そば指的也不是蕎麥麵的意思。是以,更正確的說法和用法是「沖繩そば」四個字必需連在一起,但在沖繩,很多沖繩人都直接叫「そば」,之於觀光客可能要先搞清楚。這種「沖繩麵」有一點脆口,咬勁不是我們認識的那種Q彈,所以有人說沖繩的麵沒有咬勁,其實不是沒咬勁,而是沒筋性,這可能在麵粉的使用比例上有所不同,有一點像再硬一點的廣東麵。好,廢話多說了,すーまぬめぇ算是我在沖繩吃過比較喜歡的,當然純以麵條來說我最愛的是前面說過的「てんtoてん」。
到沖繩就算一碗「沖繩そば」再點你的味,都別急著幾口吃完,喝了幾口湯、吃了一點肉和麵條後,記得拿桌上一定有的辣椒泡盛淋上一點(有的不用泡盛),如此一來才是完整的「沖繩そば」湯頭。當然,吃不習慣不加也行,但請一定要記得嚐試。另外,也別急著一開始就倒,先嚐嚐原來的味道。
這次16個團友一致通過すーまぬめぇ非常好吃,甚至也有跟我一樣本來不好沖繩そば,但覺得這家非常好吃的。於是,我答應大家再多找幾家,下次再帶大家去探索。
すーまぬめぇ:沖縄県那覇市国場40-1,電話:+81 98-834-7428,營業時間:11:00-16:00(星期二三休)
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