想夫恋 本店(官網):大分県日田市若宮町416-1,電話:0973-24-3188,營業時間:11:00~22:00
「日式炒麵」如果你覺得都一樣,那你一定是了解日本不夠;焼きそば在日本各地有不同的食材搭配,不同的醬汁,甚至是麵條和作法都略有不同,最著名的莫過於日本三大炒麵群馬太田炒麵、靜岡富士宮炒麵及秋田橫手炒麵,而以九州為代表的大分日田炒麵那也是大名響噹噹,尤其是在九州一帶。當關西和關東還在吵著吃炒麵可不可以搭白飯時,大分人早把九州代表美食豚骨拉麵當成日田炒麵的配湯,其霸氣一炒無遺。
一直很喜歡秘密のケンミンSHOW(妙國民糾察隊)這個以介紹日本各縣風俗民情、美食為主的節目,尤其是節目中出身該縣的特別來賓為自己家鄉捍衛時,所衍生的笑話及梗,最後所有來賓一起品嚐該縣美食,進而交流各縣市不同的文化時,真心覺得這個節目超有意義。前幾天在網上看到這以「炒麵」為主題的該集(影片有大量廣告,想看要有心理準備),這集介紹了四個縣市(秋田橫手、栃木宇都宮、大分日田、沖繩)不同風味的焼きそば,節目中也實地採訪了幾家當地的老店,剛巧宇都宮和大分日田介當的兩家我都吃過。
據說當地老一派的人覺得炒麵比餃子更能代表宇都宮,當中代表性的店家便是【日本-栃木-宇都宮美食】石田屋やきそば.宇都宮七十年老店.宇都宮不是只有餃子tabelog:3.53
這集介紹了兩家日田炒麵老店,剛巧我都吃過,其中一家早前就分享過:【跟著大泉洋吃遍日本之二】【九州-大分-日田美食】大泉洋吃遍日本-みくま飯店.日田招牌美食炒麵+豚骨拉麵
而今天要分享的這家據說是日田炒麵的創始店,這幾年不止在九州有店,甚至遠到關西、關東都有分店,合計3、40家。想夫恋 本店和位於日田溫泉的みくま飯店不遠,兩家也都是日田當地超過50年的老店。
翻修重建過的想夫恋 本店創業於昭和32年(1957)算吧算吧也有一甲子以上的功力,有關這家店和創作日田炒麵的由來,可以看看官網的漫畫。本店的後半是商品部和工廠,據說還有炒麵的體驗課程。
重新翻修後本店,雖然少了原來老店的氛圍,無形中卻也提供了更舒適的環境,除了大堂四到六人的方桌外,也有榻榻米的包廂因應團體客人。
除了招牌日田炒麵外,這裡也有豚骨拉麵、煎餃和一些洋食定食。
相較みくま飯店炒麵搭配只有豚骨湯或拉麵,這裡的選擇只有四種,分別是豚骨湯、蕃茄湯、玉米湯、蛋花湯四種,都是100日幣。
日田炒麵有幾個不同於一般日式炒麵的特色,其一也是最重要的是焦脆的口感及香味,它來自於用生麵(略過水)直接在鐵板上煎,作法有一點點像廣東炒麵,也因為第二個特點是不用一般日式炒麵常見的高麗菜,因為出水的高麗菜會影響日田炒麵的脆口感,改用豆芽和肉絲,另外配上紅薑也算是標備,上桌使用鐵盤用以維持炒麵的脆口,至於淋上以辣醬油為主的醬汁則大同小異。
乾爽、脆口,咀嚼端還有微微麵心的咬勁和麵香,是日田炒麵最特別也最吸引人的地方,尤其是那麵焦的部份特別脆也特別香,缺點是吃多了有一點點略乾礙,這時一碗豚骨湯的搭配就很重要。
一般來說在九州的豚骨拉麵很喜歡搭黑木耳,在大分則以海帶替代,略白的豚骨湯比之福岡、熊本整體來說清爽許多,灑上少許芝麻則和熊本有一點像。
大分日田人把炒麵當成主食,搭著白飯一起吃這點和關西比較接近,不過關西人是把炒麵當成白飯的配菜吃,和日田人把炒麵當成主角又略有不同。結論,誰說炒麵不可以和白飯一起去,食量大的再搭上一碗豚骨拉麵才是正港大分日田人的吃法。誠如影片中的大哥說的,豚骨拉麵在日田人嘴裡只是配炒麵的飲料。
在日本超市常見像這樣的炒麵、醬汁分開包的日式炒麵,想夫恋也推出自己的品牌,據說已經成為日田著名拌手禮之一。
想夫恋 本店(官網):大分県日田市若宮町416-1,電話:0973-24-3188,營業時間:11:00~22:00
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