つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店(官方網站):茨城県 水戸市 宮町 1-7-31 水戸駅ビル エクセルみなみ 4F,電話:+81-29-228-5007,營業時間:11:00~22:00

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出了東京,茨城的水戶恐怕是我吃過最多碗拉麵,也寫過最多家的一個城市,即便這個城市可能台灣人不是那麼熟。對於水戶多數台灣人的直覺可能是「水戶黃門」或是唯恐避之大吉的「納豆」,又或是這幾年讓大家趨之若鶩日立海濱公園的粉蝶、掃帚草,但充其量「水戶」只是一個中途轉運站。

 

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承上題,早前不知那來的勇氣,在水戶進行了一場拉麵之旅,短短的三天拼了十碗拉麵,就為了友人一句:「茨城可是關東出名的拉麵盛地,尤其是「筑波市」。但不巧,我這次住的是水戶,而且離筑波真有一點距離,於是退而求其次,開始收集水戶的拉麵,發現超過tabelog超過3.5的居然就多達十多家。

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つけめんTETSU 創業於2005年的水戶,2020年為止全日本已經有多達27家的店面,除了東京也跨足了關東大阪。記得那時問了水戶的友人,有沒有推薦的拉麵名單,他低頭想了一下,告訴我這家他常吃的「つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店」,位置也在極為便利的水戶車站共構「水戸駅ビル エクセルみなみ 4F」。

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這層樓一共有四家拉麵,我吃過的另一家是以蕃茄為湯頭,紅通通的拉麵,下一篇有機會再為大家介紹。回說「つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店」和傳統拉麵的裝潢不太一樣,尤其是一改昏黃的燈光,改為略為偏藍的日光燈,加上現場幾乎都是年輕人,讓人有一種莫名的清新感。

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つけめんTETSU顧名思義是間以「沾麵」為主打的拉麵店,也是近幾年日本非常受年輕人歡迎的一大拉麵系,最大的賣點是不會因為熱湯吃得滿身大汗,但這也是不少拉麵迷不以為然的重點。但光是沾麵就有4、5種口味,同時還會有依不同季節限定的口味。

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比方說針對水戶最有名的梅花祭推出的梅鰹拉麵就很吸引我注意,可惜當天已然完售.....

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另外つけめんTETSU的沾麵有一個特色,除了傳統的小麥外還加了烏麵麵粉和麵包粉,而沾麵的湯汁則是將混合了「煮干」、「豚骨」、「魚介」等多種味道組合而成。

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點餐則採用了多數日本拉麵的點餐機,我選的是人氣特製沾麵1080日幣。

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沾麵的特色就是把麵和湯分開,好些店又會把配料也單獨分開,比方說這家就是。說來好笑,當天我就看到一個妹子不是用沾的,而且其實把所有的食材都丟進湯裡泡.....就他們對的話,好像是他覺得沾醬會噴到衣服...原來日本人也有不愛「吸」麵的。

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桌上的立牌告訴我們吃這一碗沾麵得有九個步驟,簡單來說就是先以麵條沾原來的湯汁,像吃鳥龍麵般的狂吸,之後加入辣叔等調味料,調出自己喜歡的味道,最後是關鍵是在剩餘的湯中,放入燒燙的石頭丟入湯中,變成熱燙後痛快的喝下。

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一般來說日本人吃沾麵不會一開始就喝湯,但我不是日本人所以還是喝了一口試試,發現它除了主味柴魚、煮干的風味外,還搭著相當誘人的豚骨油香,以及最後淡淡宜人的柚香,但不可否認以這湯的厚度,我也差不多一口而已,但又確然比一般的沾醬能入口許多。

 

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配料方面筍干偏向中華拉麵的甜中透酸,叉燒很厚但瘦的地方有一點乾,幸好肥的部份頗宜人。

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最後因為覺得有一點乾礙,於是把叉燒統統丟到沾麵的湯中,多少增加一點滑順感。

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一般來說沾醬都是中粗以上的厚度,但相對來說這家沾麵的粗細算是中細,但不因此少了沾醬獨特的麵條咬勁,或者應該說這中細麵正好是我喜歡的,而且不知是不是加了烏龐麵和麵包粉的關系,我覺得這麵條雖然不粗但很有咬勁,而且在咀嚼端有一種特殊的香氣。

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而且這麵條特別會吸湯,麵湯合一讓人一口接一口,最後就是這碗沾麵的耐吃,涮嘴程度,興許是我吃過中最好的。

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半熟蛋也煮的極好,軟Q的蛋白配上細綿半熟的蛋黃,略為泡入醬汁之中,好吃的亂七八糟!

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最後依著服務生的建議放入燒燙的石頭一段時間,待冒煙後將石頭取出,再調整出適宜的濃度,直接把湯喝得精光!

つけめんTETSU 壱の木戸 水戸店(官方網站):茨城県 水戸市 宮町 1-7-31 水戸駅ビル エクセルみなみ 4F,電話:+81-29-228-5007,營業時間:11:00~22:00

 

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