串炸八重勝:大阪府 大阪市浪速区 恵美須東 3-4-13,電話:+81-6-6643-6332,營業時間:10:30~20:30(星期四休)

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喜歡炸物的我偏偏對「串炸」不是那麼有感,猜想和我向來不好大阪、東京等大城市有關。但只要一講到大阪美食、一說到名物「串炸」那就是無時無刻都大排長龍的tabelog長年第一的「八重勝」。吃過很多次的友人說:「你是吃貨,自稱日本美食達人,怎可以沒吃過八重勝,會被笑的...」。好吧,雖然我不是什麼美食達人,但畢竟也是枚喜歡日本美食的吃貨無誤....。

 

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說是沒感覺,但其實也是吃過幾家有「記憶」的串炸,比方說追著五郎「吃」步的【孤獨的美食家地圖+實訪之十六】【大阪-平野美食】串かつ・どて焼 武田,不為人知的神祕五十年老屋台

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又比方說岡山友人帶我去吃的【日本-岡山美食】串揚専門店 串兵衛 胡同,高cp值午餐(tabelog:3.46但不管是那一家我記得的都不是「味道」而是視覺上、情感上的記憶。比方說前一家像是路邊攤的老奶奶親切,又或是原來串炸也可以走向高級料理亭的驚豔。

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八重勝藏身於通天閣ジャンジャン橫丁內,是一條兩邊充滿誘惑的美食街,整體而言比一般的橫丁窄上許多,卻多了一種行人摩肩擦踵的熱鬧。

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這幾年去日本大概除了米其林拉麵和孤獨的美食家介紹的餐廳,很久很久沒排這麼長的隊伍,有趣的是還是為了我沒那麼愛的料理(笑)。不過也許是串炸的翻桌率快,又也許是和友人閒話瞎聊,好像也沒排多久就有位子了。就友人的說法這裡的排隊規則是要一起排,沒有那種先幫友人卡位的事....這事要請大家入境隨俗配合人家的餐廳哦!

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串炸無遺是大阪代表性的庶民美食之一,和許多庶民小吃一樣,都是原本是為了讓勞動階級的人們可用便宜的價格買到下酒菜,而發明出來的料理。全大阪串炸店不知多幾,但「八重勝」可是盤據tabelog第一高分許久的名店,而且本地人、觀光客都有,生意好到店舖分兩邊營業。

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店裡的用餐空間有一點擁擠,日本居酒屋食為主的「コ字型」餐櫃為主,對於觀光客來說不是一個可以坐下來舒服吃飯聊天的地方,是以多數的客人都是點完、吃完就走,但相對本地人便會點上啤酒,邊吃邊喝邊瞎聊,畢竟這大阪庶民小吃便是這樣存在於大阪的市民生活中。像這樣的居酒屋食堂,menu通常貼在牆上,但猜想是「八重勝」觀光客很多的關系,店裡也有桌面的menu,而且是親切的繁體字,弄至是可以自己拿紙寫上點的料理。熟門熟路的友人說,寫中文店裡也有人可以看得懂,這點對於不懂日文的台灣觀光客,確實也是一種誘因。ps:但其實後來我用日文口頭追加也是可以的。

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在日本吃串炸桌上肯定有兩樣東西,一是生的高麗菜,這是讓客人用來解油膩之用,通常是免費隨便消費者自行取用,有人直接拿著就吃,有人會灑點桌上的鹽,也有人會沾串炸的醬汁。

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第二樣便是串炸的醬汁,有一個很重要很重要的規定,那就是每串串炸只能炸一次,,而且要在沒咬之前就沾,絕絕對對不要咬了後再拿去沾醬汁,這種行為不止沒禮貌,甚至是被嚴格禁止的....誇張點的說被趕出去都有可能...。

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也不曉得誰規定的(中國電視史上身),串炸店肯定有的料理就是「土手燒」(どて焼),你要說我喜歡土手燒多過串炸也行,反正我吃串炸一定得先來兩串土手燒,尤其是點了啤酒時...。どて焼用大家比較聽得懂的名字,就是味噌燉牛筋,濃濃的醬汁通常是以味噌為主,當然各家的甜鹹濃淡不一。目前為止我吃過最美味的,便是前面提過的【孤獨的美食家地圖+實訪之十六】【大阪-平野美食】串かつ・どて焼 武田,不為人知的神祕五十年老屋台。八重勝也是好吃,軟嫩微黏略化的絕妙口感不說,牛筋纏上的濃濃甜中透鹹的味噌醬,灑上一點點微辣的七味粉,那可是一串可以配上半杯啤酒的美食!

 

 

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八重勝的串炸食物選擇頗豐,我沒細數但幾十種總是有的,幾乎你能想到能炸的日式食材這裡都可以炸成誘人的串炸,幾乎都是食材新鮮直接入鍋。有人說串炸的主角雖然是各種新鮮的食材,但各家皆有微妙不同的炸漿才是串炸真正的靈魂,有的串炸甚至除了炸漿外,還會二度裹上麵包粉,用以增加串炸的酥度。

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八重勝的串炸有沒有裹麵包粉我不確定,但感覺上不同的食材有不同的炸漿,吃起來的口感也有稍許不同,有一些食材還真有加了麵包粉的酥脆口感,但整體來說八重勝的炸漿、炸功都相當有水準,油香之餘不會有過多的油膩殘留在唇舌間。味道端除了炸漿本身炸出的油甜外,也能在味覺的後端完美的展現出食材的鮮度,不像有一些炸漿、炸功太厚、太老的串炸,吃到後來根本只剩炸漿的味道,完全不知道塞進嘴裡的食材是何物。

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當天我大概除了三串土手燒外,也吃了七八種串炸,好吃有感的是鮮甜的扇貝、多汁的香菇和茄子,還有厚且札實的炸蝦,最好吃的應該是「炸穴子」(あなご),另外喜相逢也夠油夠香,配啤酒超涮嘴。

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八重勝:大阪府 大阪市浪速区 恵美須東 3-4-13,電話:+81-6-6643-6332,營業時間:10:30~20:30(星期四休)

更多:關西-大阪 (23)

 

     

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