味太助 本店(官方網頁):宮城県仙台市青葉区一番町4-4-13(地鐵広瀬駅徒歩5分),電話:022-225-4641 (+81-22-225-4641),營業時間:11:30~22:00(星期二休)

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說到東北「宮城縣」也許有些人不知道在什麼地方,但要說「仙台」這個東北第一大城大家應該都聽過,即便沒去過;若然說仙台美食,那「牛舌」也絕對是第一位,而日本吃牛舌的文化也確然是從仙台開始,只是知道這間在國分町老街上的「味之助」是牛舌創始店一事的人,恐怕比吃過「利久牛舌」的少得多......。

 

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「味之助」創立於1948年,算一算也有70個年頭。據說牛舌是二戰後美國人帶入大量牛」後丟棄不要的內臟的料理之一,戰後日本人普偏貧窮,於是撿來美國人不吃的牛舌簡單燒烤後當成家庭料理,所以到現在為此烤牛舌搭配的湯也是當時沒人要的牛尾做成的湯。根據「味之助 的官方網頁說言,味之助的第一代老闆「佐野啓四郎」於昭和二十三年時,在仙台市中心(現在國分町)開始營業;曾在東京學料理佐野啓四郎,把他從法國人學來的處理牛舌手法,加上當時流傳於東京的燒鳥技術結合,成了仙台如今最具代表性的料理「烤牛舌」。

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排隊時不停的看到有人在「味之助」旁邊的這個小神社參拜,於是在排隊前照辦煮碗的參拜了一下,後來才知道原來「味之助」的店主人也常常在開店前會在這簡單的參拜。

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那天中午約12點30到,門口排了20人左右,卻意外在半小時後就得以進入,可見翻桌率相當快,店裡的位子除了12個櫃前的位子外,後面還有四、五張四人桌,雖然有一點擁擠,但氣氛不錯,最少香味很讚.....。

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因為坐在櫃檯不停的聞著小老闆不停烤著牛舌的香味,帶路的友人說「牛舌」除了烤功外,如何切、片牛舌也是同樣重要,所以不管是切還是烤通常都是店主人的工作不假他人之手。

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友人繼續說道,但凡仙台的牛舌老店,通常只賣兩樣,一是:牛舌套餐、二是1.5份牛舌....就不知這個賣法是不是也從「味之助」開始的...。單點牛舌的話則是三片1000日幣,四片1300日幣。把套餐拆開,三片1000日幣、牛尾湯500、麥飯100加起來對是1600日幣,果然在日本吃套餐是沒有比較便宜那回事....。

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不過,倒是各便宜了100日幣。

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午間1.5人前套餐1800日幣,除了牛舌還有一點點漬菜,據說依季節有所不同,但同樣是店家自製。

 

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相較之下,味之助等仙台老店切法都和大家熟知的喜助和利久、善次郎不一樣,厚度也許沒有每一片都那麼厚,但確然比較大片。

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對我來說「味之助」大概是我在仙台吃過十來家牛舌中「碳烤」的氣息最棒的,那種接近焦掉的火喉著實讓人喜歡,而且幾乎每一片都烤出一樣的火喉,這點相當不容易。牛舌不管是口感、還是味道,真心覺得都不是「利久」能比的,好吃的亂七八糟,雖然它仍不是我吃過最好吃的牛舌。

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【孤獨的美食家店家實訪之九】【東北-宮城-仙台美食】牛タン萃萃すいすい(2016年夏季仙台出差特別篇),這家才是目前為止我最愛的牛舌,雖然看起來不怎樣...。

司牛舌 (3)

另外,這家「牛タン焼専門店 司」(tabelog:3.54)http://tabelog.com/tw/miyagi/A0401/A040101/4001988/,我也很愛。它沒有把牛舌烤得太焦卻逼出其油香的甜度,其牛舌的甜度除了「翠翠」外當屬第二。

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牛尾湯我倒是覺得感覺每家都差不多,硬要說的話「味之助」的蔥香比較迷人,味道也厚了一些,軟爛的牛尾則是大同小異,都很好吃。

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「味之助」還有一點不一樣,那就是飯用的是「麥飯」,據說也是承襲了七十年來的傳統,這時友人又插話了:「因為那時的麥飯,比白飯便宜...,一般的窮人都吃麥飯,而且現在人也覺得麥飯比較養生」。

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味太助 本店(官方網頁):宮城県仙台市青葉区一番町4-4-13(仙台車站步行20分鐘、地鐵広瀬駅歩行5分),電話:022-225-4641 (+81-22-225-4641),營業時間:11:30~22:00(星期二休)

「味之助」分店資訊:https://www.aji-tasuke.co.jp/access.php

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【日本-宮城-仙台美食】搭虎航直飛仙台吃牛舌懶人包(仙台十家人氣牛舌店+牛舌便當)

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