【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

なるこ:鳥取県米子市茶町44-1，電話:0859-22-6026，營業時間:17：30～22：00(星期日休)

「鳥取」這個都自認鄉下的地方，到底有什麼魅力可以讓我去了十次之「多」，答案也許就在這家看起來平凡無奇，卻讓我感動不已的居酒屋;也許是舒國治老師、也許是五郎影響了我，越來越喜歡這種不經意的「偶遇」，那視覺上的雷達也不知覺得變得跟他們一樣;なるこ一家在山陰人口最多「米子」賣著地道大阪鄉土料理的話題老居酒屋，再一次點燃了我「離群」旅遊的熱情。土手燒、串かつ、出し巻配上一瓶米子地酒，便是我最愛的日本美食之旅。

 

那天我的行程是鳥取比較少人著墨的「伯備線」，拍完了那顆西滿山陰的銀杏後，因為看錯火車時刻表臨時改到米子換車，接著又是看錯時間錯過了回鳥取市的當班，只好被放棄原本想去的鳥取米其林，而選擇在米子晚餐，接著在米子前的主要幹道，也就是米子舉辦大力祭的大道上來回走了兩次，就在我準備放棄回車站吃「東山牛舌」時，從包包裏拿行動電源時掉地上。

回頭撿時，發現前方一家店突然亮燈。「土手燒」、「串かつ」是我想吃的，我再次學著五郎握緊拳頭。進門前又看到「tabelog話題店」的黃色logo，心底喊了聲「yes」。

接著我用輕到不行的力量，費力的推開陌生的門，沒有預期的「いらっしゃいませ」，只有我的「すみません」，然後是一陣我以為還沒開始營業的沉默....就在我打算退出時，一位看起來像女大將的大姐(應該比較略大)從廚房探頭出來，見狀我比了一根手指，用比すみません還小輕的聲音說了:「ひとり」，於是大姐用看著觀光客的表情，比了個我猜是隨便都可以坐的手勢。

不厭其煩的跟大家兩件日本居酒屋不成文的規定，其一是「お通し」也就是餐前的小菜，這是要錢的，大約等於我們的低消，就算你不吃也得付錢，通常也沒得選擇;其二，一般居酒屋在剛進店時都會先問:「お飲み物」也就是問你想喝什麼，你點了酒店員會先幫你準備酒，你再慢慢看menu想吃什麼。通常，我的第一個都是「生ビール」，喝完再選一瓶地酒

 

當晚，我選的是米子的地酒「伯耆山水」，這是境港著名酒造「千代むすび」名釀之一，你沒看錯一瓶只要750日幣.....風味比一般的「生詰」厚重一些，但可能是大山的水好，以韻的水甜和酒米的微辣，有了美妙的共鳴，很適合搭配味道較重的「土手燒」。

我是為了土手燒(どて焼)才進來的，自然第一個點的就是這個，どて焼是大阪代表性的鄉土料理之一，一般來說賣串炸的居酒屋多半會有，只要常在關西進出的多半嚐過，但也許不太清楚名字。我對どて焼的記憶連結也相對比較晚，一直到【孤獨的美食家地圖+實訪之十六】【大阪-平野美食】串かつ・どて焼　武田，不為人知的神祕五十年老屋台我才了解它的美味。

「どて焼」中文要怎翻沒有一個標準，簡單說就是一種以清酒和味噌燉的牛筋料理(可以簡稱燉牛筋)，隨著各家用的清酒、味噌不同，燉的時間不同，也會有截然不同的口感和味道，當然牛筋的大小、切法、組合也依各地、各店有所不用，總之下酒非常夠味，是我在日本居酒屋看到一定會點的料理之一。

這家的「どて焼」(兩串650日幣)非常香，一進門就能聞到，口感略為偏黏、有一點滑有一點纏，味噌的鹹香恰到好處，帶著咀嚼後隨肉汁、筋甜一起湧出的酒香，接著是牛筋化在嘴裡的痛快和越來越鹹的湯汁，這時來片生高麗菜解圍，再咬一口どて焼便同樣好吃得亂七八糟，加一點點黃芥未也是常見的吃法。結論，這家的どて焼沒準是我在日本吃過最好吃的，吃完兩串又加點了兩串。

串炸不算是我偏好日本美食，即便我非常愛炸物，除了串かつ，簡單說就是把豬排變成串炸，也算是大阪代表性的飲食文化，也是串炸中少數我比較愛的。

大伙都知道吃串炸有一個得遵守的規則，就是沾的醬汁只能沾一次(因為醬汁是共用的)，但可能是這裡的串炸只有串かつ，所以是以小壺提供給客人自行添加，一份同樣是兩串450日幣。

 

第一口就著實嚇了我一大跳，好酥好酥，可能是我的表情太誇張，女大將都笑了，但真心它是我吃過最棒的串かつ，因為它不止麵衣炸的霹靂叭啦，裡面不算厚的豚肉居然還有肉汁，沾醬、麵衣、豬肉，隨著每次咀嚼舞出從來沒有過的串かつ滋味;這時，不知何時進來的客人，跟我聊起天，說他是大阪這出差的，每次來都在這吃土手燒和串かつ，他說是鳥取第一名，我反駁是日本第一，女大將笑了，他也笑了，我笑得比他們大聲(可能酒喝多了)......。

看了一下這裡的燒鳥也有不少選項，於是點了雞肉和雞皮，貼心的女大將怕我吃不下，改成各一串(本來是兩串)。

可能是蔥比較厚實，咬下滿滿蔥烤過的香辛，接著是胡椒、醬汁的鹹香，這才發現雞肉、雞皮是串在一起的，肉甜、油香混在一起，和清酒完全的搭配，整體來說雖然比不上土手燒和串かつ讓人驚喜，卻也算得上中規中矩。

最後在google和tabelog上看到許多人稱讚這家的「出し巻」(小份600、大份800)，同樣的女大將怕我吃不完，幫我準備小份的，但上來一看，其實小份也挺大份的.....。出し巻你可以理解成泡在湯裡的玉子燒或是煎蛋捲。

容許我再浮誇的說一次，這「出し巻」同樣是我在日本吃過最正點的，爆爆爆，每一口都在爆，湯汁、蛋汁，或者管它是誰在爆，反正飽嘴到一個不行不行的，蛋甜和高湯的甜好像天生就該在一起，你濃我濃的，就算再飽、再燙我都立馬在三分鐘內完食，甚至有一點意猶未盡。

 

本來打算吃完來泡一下的澡堂，因為吃太晚只好放棄，下次住米子一定要來完成這個遺憾。

なるこ:鳥取県米子市茶町44-1，電話:0859-22-6026，營業時間:17：30～22：00(星期日休)

更多山陰-鳥取 (59)