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AOMI青碧蒼(官網):沖縄県国頭郡恩納村字名嘉真2198-1(ハレクラニ沖縄)，電話:+81-98-953-9530，營業時間:17:00～23:00

雖然我最喜歡的永遠是庶民小吃，但我也不否認米其林餐飲對視味覺的衝擊和感動，之於日本這個美食國度更是如此。沖繩雖然沒有米其林，但這幾年紛紛有許多米其林餐廳、高級飯店到沖繩卡位，相信不久的將來，沖繩也會有屬於自己的米其林;前次十二天的沖繩之旅，有三間個人覺得足以入列米其林的好餐廳，今天就為大家介紹沖繩比較少的懷石料理「AOMI/青碧蒼」。

「AOMI/青碧蒼」位於沖繩中北恩納村的ハレクラニ沖縄(海麗客蘭尼沖繩(Halekulani Okinawa) (官網)裡的日式料理亭，有關這間夏威夷百年飯店海外唯一的飯店Halekulani Okinawa令人懷念的種種，我們下回專文再聊個夠，這次先去飯店裡的AOMI/青碧蒼大啖沖繩式懷石料理。

先讓大家看看進飯店大廳的短影片過過癮先。

300多間的房間通通面海，我們住了三晚的房間開箱文先送上。

房間好得亂七八糟的陽台視野短影片，給大家聞聞香。

AOMI/青碧蒼的料理長是有多家日本米其林經驗的「三ツ井  裕一」(個人fb)，他同時也是沖縄の和食料理長。

順便一提的是，這次我們入住「ハレクラニ沖縄」三晚是透過「肯驛國際旅行社」安排，晚餐也透過他們幫我們安預訂，也是今年5月我們「小虎吃貨團」，開沖繩團的指定飯店和餐廳。

肯驛國際(FB粉絲團):04-23206577 或 line@canlead

本來以為這類的懷石料理都會小而精巧，但沒想到大廳如此寬敞(36席)，裝潢典雅，顏色的視覺對比以尊貴的金和代表沖繩的藍為主，除了方桌外，也有像壽司店的檯前座位。

餐廳裡還有一個坐8人舒適，最高可以加到十人的包廂，當晚的服務也令人滿意。

入座後點完餐，剛好迎來沖繩冬天的夕陽，好不漂亮。

AOMI/青碧蒼主打的是沖繩食材的懷石料理，看了一下官網menu也有沖繩涮涮鍋的選項。我們當天選的是每人18000日幣的會席料理。

桌上有可以放口罩的紙袋，放毛巾的盤子居然是燒過的樹皮非常特別，就服務人員的說法是沖繩特有的植物種，好像是世界遺產屋久島的榕樹。

酒單也非常豐富，除了有世界各國的紅白、香檳、威士忌外，也有日本清酒、燒酌和多款沖繩的泡盛。國人熟悉的高檔酒，十四代、黑龍、新政、寫樂、鳳凰美田的酒都有。

最後友人挑了福井縣有200多年歷史黑龍酒造的龍，這支「龍」是黑龍酒造歷史上第一支大吟釀，誕生於昭和年代的1975年，這隻酒有著淡淡的花香，入口乾淨爽快，微微酸的暢快和令人陶醉的小辛口，則在口感、味覺的後端才緩緩而止，是隻很適合清酒初心者的好酒。

先付裝盛的盤子便很有沖繩味，兩旁分別是黑、金的琉球獅子(シーサー)，舖著一張寫著「日日是好日」的字條，頓時讓人感到會心一笑。料理分別是沖繩的軟Q滑順帶著一點點花生香的豆腐、綿甜不斷的大黑豆，沖繩的車海老、松葉蟹腳肉、鰤魚等，調油則以清爽的柿子、柚子、胡麻為開場。

煮物以京都聖護院大根和長野松茸熬煮出的高湯，佐以讓人驚豔的黑喉，原來黑喉煮湯也能不失油質，而且口感更為軟嫩，好吃得亂七八糟，特別是吃完魚肉再一口而盡的高湯，口齒流香美味極了，我想這就是日式懷路料理令人難忘的細節。

造り(生魚片盛合)，有鮪魚中腹、鯛、間八(紅甘)、水蛸(章魚)，盤上還有像是年節祝賀的飾品，一整個好像在過新年。

鯛魚好脆口，因為拍照不小心沾了太多的醬油，但還是能在咀嚼端嚐到鯛然鮮甜的細緻。

鮪魚中腹真的好甜好化口，底下舖著一層洋蔥，感覺好像有微漬過，但沒有其他的雜味，連著洋蔥一起顯得特別的爽口也多了一份滋潤。

本來以為是干貝，結果入口才發現是章魚，但可能是切薄的關系，居然在一兩秒脆口後，有著章魚少見的軟嫩，本來以為上面黃黃的是海膽，但吃了又覺得不是，問了才知是用章魚的墨汁和內臟去醃漬的，但居然半點沒有腥味，夾著海苔片一起吃，非常特別的口感和味覺。切片冰鎮的苦瓜爽脆到不行。

這是友人不敢吃生魚片的熟食魚肉，但明明上面有海膽....，還是說海膽不算生食xd。

黑毛和牛用的是沙朗的部份，油質明顯豐富，邊邊角角略為炙燒過。

油質滿滿，鮮甜爆表，在燒過的石頭上一放就冒出油香，一整個好吃得亂八九糟，沾上的是以金山寺味噌調得醬汁，但個人覺得單吃就非常棒了。

不吃牛肉友人準備的是烤魚。

煮物是京都聖護院的大根，柚子和海膽醬，一入口大根就化了，化掉的同時爆出帶著海膽、蘿蔔兩種截然不同，卻同樣迷人且不互相攻擊的雙重甜，隱約還有一點湯汁的鮮味，加上一點點像是淋過熱油的蔥絲，吃過意猶未盡，好想再來一碗xd

一開始不明白為什麼是大明成化年製，查了一下才知道，原來大明成化年間(明憲宗)時，景德鎮的官窯青花瓷器特別有名。

酢の物是切碎的帆立貝，以洋蔥絲、醋漬過，吃起來爽口脆甜，帶著微微的酸味頗為討喜。

小黃瓜扣成兩個顯得喜氣的環，很是可愛。

食事是松葉蟹飯，服務人員拌開後，發現底下有鍋巴，頓時飯香四溢。

附上一小碟的鮭魚卵，小菜和湯葉味噌湯。

松葉蟹飯上的是菁蕪，吃起來多了一點點水份的滋潤，加上鮭魚卵又多了一點點天然的海鹹味，讓口感、味覺端都多了層次和不同的鮮味，底下的飯因為有了鍋巴更多了幾個檔次的香味。

另一種食事選擇是四貫握壽司和一碗海膽、鮭魚卵迷你丼。

吃不下的友人把大腹給了我，光看這油花就口水流滿地，入口果然是又油又化又甜，好吃得亂八九糟，醋飯也是我喜歡那種沒什麼存在感的。

我不太愛吃鮭魚卵，因為多少有一點我討厭的味道，但不曉得為什麼這裡的鮭魚卵完全沒那個味道，就是單純的鮮鹹甜，雖然我還是無法喜歡..但有了海膽加分我是大大的可以xd

甜點是加了黑糖蜜的雞蛋布丁，但顏色有一點微微偏紅，猜想是雞蛋品種的關系，但menu沒寫是那的雞蛋，吃起來非常綿密，淋上的黑糖蜜超香的。

另一小碟的是冬瓜加起司，吃起來很像我們的冬瓜露，又多了一也起司的化口和香氣。

飯後的煎茶香氣十足，很好喝。

AOMI青碧蒼(官網):沖縄県国頭郡恩納村字名嘉真2198-1(ハレクラニ沖縄)，電話:+81-98-953-9530，營業時間:17:00～23:00