肉貴族ススキノ(官網):北海道 札幌市中央区 南6条西6 第6旭観光ビル 1F,電話:+81-11-215-1866,營業時間:17:00〜04:00(詳細菜單)

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說到日本和牛,像我這種燒肉控那可是隨時口水流滿地,什麼神戶牛、近江牛、松阪牛、宮崎牛、米澤牛吃過的不計其數;但北海道的和牛呢?美瑛牛、十勝牛、富良野牛、函館和牛、平取和牛、北勝牛(紅毛),還有今天的主角「白老牛」,其實種類也相當多,只是台灣人多半不熟悉,當然也包含我這個自稱很了解日本的門外漢........。

 

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那天是北海道之行的最後一天,突然驚覺到這次旅行還沒吃到燒肉,於是請住在札幌的台灣友人推薦一間她覺得最好吃的燒肉,得到的是這間開到半夜4點,而且可以單點一片的深夜燒肉店,重點是她說了一個我以前聽也沒聽過的和牛名字「白老牛」。

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別說「白老牛」,我連白老町也不知在什麼地方....。白老町大約位於個人相對知曉的登別市和苫小牧市之間的沿海小鎮,說是沿海但這城市卻是靠著林業為生,畜牧業及造紙工業為主也相當發達,另外白老溫泉也為這座小町帶來不少觀光客;據說每年六月有一個「白老牛肉祭」(好想好想參加,滿地打滾)

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回到札幌、回到晚上11點多的肉貴族,推開門後是爽朗的「 いらっしゃいませ」,和一張帥氣讓人印象深刻的臉龐,可惜我沒有勇氣偷拍(笑)。

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店裡主要的用餐區就是四人小方桌和看起來像方型,實際上是L型的吧檯,如果你一個人又想喝兩杯,那這裡無疑是最好的選擇。

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這張是店裡常備的肉品,從套餐到一個人的單品,以燒肉店來說算是相當豐富。

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這張是可以只點一片的稀有部位,每日的肉品略有不同,當中也包含珍品白老牛;說到可以點單片的燒肉店,就讓我想起在東京常常去的「治郎丸」。

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對這家標榜可以吃到全日本和牛(單點一片)的燒肉店,有興趣的朋友可以參考:【日本-東京美食】治郎丸立食燒肉(秋葉原店),3000日幣吃遍全日本各地和牛

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牆上還有一些可以下酒、配燒肉的推薦料理,起司肉歐姆蛋?好想吃吃看.....其他詳細詳菜單,詳見(詳細菜單)

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雖然我不好酒,但這種店多少我還是會點一杯生啤,這家的杯子超冰,第一口好爽好好喝!

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可能是喝酒的地方,所以這泡菜偏辣,配酒很過癮。

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因為我只有一人,所以基本上我都點一份為主,第一份當然是主打的白老牛。提外話,本來想點一片1200日幣的神祕部份,可惜當地賣光了......,我問氣氣的老闆是不是很好吃,他用了一個很誇張的表情說:「非常非常軟嫩」...。

 

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這盤組合是希少部位三片的套餐980日幣,MENU上還特別註明,這份是賠錢在賣....那還能不點嗎(笑),據說每天提供的三片都是不固定的。

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第一片是イチボ(單點380日幣一片),簡單說就是屁股上方的肉,正式一點的名稱是「 臀肉蓋」,不知道是不是白老牛的油質本來就比較豐富,還是師傅在片肉時故意留比較多的油質,讓這片臀肉和一般相比,相對油甜不少,除了這片肉該有的咬勁外,突然覺得這一片也許挺適合做成牛排。

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第二片是「トンビ」上腿肩胛肉(MENU上沒看到單點的價格),靠近肩胛骨的部位,由於1頭只能取得一點,由於油花不是那麼豐厚,比較少人拿來當燒肉的食材,而滿還切這麼厚!

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記得我在烤這片時,師氣的老闆過來跟我說了一段話,還順手幫我翻了片,事後我猜想他是想告訴我,這片肉不要烤太熟。而這片肉入口就嚇我一大跳,肉汁多到不像話.....雖說油質的豐厚度和甜度都沒前一片誘人,但肉汁的爽度確然過癮。

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第三片是「カメノコ」(菜單上也沒有),屬於後腿肉下側,有人翻成龜子肉,因為片開後有一點像龜甲。基本上這塊肉沒太多油質,吃的是純然的肉甜和烤過的香氣,據說有些店家很愛把這塊肉切成丁,直接當生牛肉吃。

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對我來說沒有油的燒肉,我幾乎都不喜歡,雖然口感端還不錯,由於加了一點醬油去醃漬,不用再沾醬直接吃就行,再沾醬就有一點過鹹。

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吃完三片稀少部份後,又點了一輪(都是單片或一人份),帥氣的老闆用很華麗的雕刻龍裝盤,一整個氣派不少。

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シャトーブリアン(一盤是5800日幣,單片我忘了多少),這個部份據說一隻牛只能取到6-800公克,可謂相當稀少,翻成中文是夏多布里昂(法國文學家、政治家夏多布里昂特別熱愛這部位的牛排),也有人簡稱菲力心,不少高級的牛排店都拿這塊當成鎮店之寶的牛排。

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入口那是軟嫩到不行的口感,肉汁、肉甜都相當厚實,牛肉本身的滋味也越發明顯,是塊值得細細品嚐的好牛肉,即便我還是喜歡油質多一點的燒肉。

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ミスジ(板腱或是本三筋)(菜單上一份是2800日幣,但單點一片我不知道),用屬稀少部份的一種,對是個人很愛的燒肉選項。

 

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不管是軟嫩、肉質,肉汁,油甜、油化的口感,都屬上乘,還帶著一點入口的微咬勁,真心覺得好吃的亂七八糟,大推!

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最後一塊是個人覺得當天最油,也最好吃的「マキロース」,同樣屬於稀少部份的這一塊,不管是視覺還是味覺,那誘人且豐富的油花,都讓人十分難頂。

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實際上烤完後,這塊肉並沒有想像中的油膩,適度的油滑和緩緩而來的油焦香,尤其是那細緻的化口感和吃完後滿嘴的油甜,好吃得亂八九糟.

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上タン塩(一份1480日幣,單片不知道),自從吃過厚初牛甜後,對這麼片薄的牛舌就興趣缺缺...兩者的口感真心覺得天差地別,固然這片牛舌的油花非常的甜、非常的棒,但總覺得有一點點失落感....

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我現在喜歡的烤牛舌是這種厚度.......一整個回不去了(泣):【小虎吃貨團】【日本福島-新白河美食】焼喜亭燒肉居屋.絕品超厚超大烤牛舌

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這裡的ホルモン,大致上分為ホルモン(腸子)、上ガツ(胃袋)、スライス(軟骨,光是前者ホルモン就有多達四、五種的調味,另外也有牛肝可以選擇。

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想了半天最後選了胃袋,脆口度是很讚,烤過的香氣也很棒,但就是少了腸子油化的口感....

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肉貴族ススキノ(官網):北海道 札幌市中央区 南6条西6 第6旭観光ビル 1F,電話:+81-11-215-1866,營業時間:17:00〜04:00(詳細菜單)

 

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