串と水炊博多松すけ(官方網站):福岡県 福岡市博多区 住吉 1-2-82 グランドハイアット福岡 1F(博多運河城),電話:+81-50-5570-5352,營業時間: 11:00~15:00、17:00~23:00(假日:11:00-23:00)

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雖然我喜歡那種簡單光賣兩、三種料理的小店,但有時也會有貪心想一網打盡的時候。雖然我不太喜歡在百貨商場的美食街用餐,但不可否認通常這樣的地方用餐環境會好一些。雖然我老愛往沒人的鄉下地方跑,但偶爾也會希望能在交通便利的地方用餐。這篇要介紹的這家餐廳,大概就充斥著個人吃東西的三種矛盾..。

 

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博多運河城相信是許多到過福岡旅遊的朋友都去過的新興觀光地區,在這你可以輕易找到想吃的、買到想買的,玩到覺得有趣的。

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但老實說我到過博多運河城不下三次,但每都次都從另一邊進入,直接到想吃的餐廳,少有機會在一樓的大廳走走,沒想到還挺漂亮的,尤其是在夜幕低垂之後。

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向來路痴沒有太多方向感的我,對於這種沒規則的百貨商場,走到迷路或是找不到想吃的餐廳位置也是常有的事.....所以,別問我這間餐在在1樓的那個方位,因為我完全是亂走亂找的.....,中間還問了一位看起來像工作人員的路人...。

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整體來說,這間主打水炊鍋和串燒的餐廳,遠比我想像來的大上許多,可是用餐的時間還是人滿為患,記得我們是五點半左右進來,當我們吃完七點左右已經整間餐廳都是人,門口還有人在排隊。

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光是menu就好幾本,雖然有i pad可以點餐,但也是看得眼花撩亂,選擇障礙症發作......

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如果真的和我一樣有選擇障礙,不妨考量當季的推薦料理,或是乾脆選擇1、2、4人的套餐。

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開場還是不厭其煩的說兩件在日本食堂、居酒屋的不成文規定:第一坐下先點飲料,酒類或是無酒精的飲料都行,然後再慢慢看menu考慮,除非你可以不用考慮直接點菜,另一個就是所謂的「お通し」,你可以解釋成小菜或是前菜,但請注意在日本「お通し」是要收費的(條通的不少居酒屋也是),就算你不吃不上都要付錢,有一點像低消的意思。豆腐很綿,好像加了一點胡麻或是花生超好吃,另一道完全沒印象.....只記得是道碎洋蔥的料理。

 

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博多胡麻鯖魚1382日幣,以前我不是那麼愛鯖魚,但自從在福岡吃到這道博多代表性的鄉土料理「胡麻鯖魚」(鯖ごま)後,就徹底愛上,一來博多的鯖魚生魚片非常的脆Q口感極好,咀嚼端的鮮甜更是其他地方鯖魚無法比擬的。後來有機會問了福岡當地人,得到的答案是這裡的鯖魚多數來自「玄界灘」這個日本知名的漁場。

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這第二個原因是胡麻醬和鯖魚根本是三生三世的好朋友或是夫妻,搭在一起簡直是天作之合,好吃的亂七八糟!

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順便一提的是,讓我吃到驚為天人,一吃難忘「鯖ごま」的餐廳,正是孤獨美食家五郎吃過的福岡居酒屋「一富」,要不是劇中五郎有點而且直呼好吃,恐怕我一輩子都不會想吃這道料理,也更不可能愛上它..這也印證了我常說的,交朋友、談戀愛要給微此機會,吃東西也是(笑)。

參考食記:【孤獨的美食家店家實訪之三十一】【福岡中洲美食】一富日式小酒館.福岡鄉土料理TABELOG:3.58

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炙燒明太子734日幣,不知道有沒有人跟我一樣愛吃加了美奶滋調過的明太子,勝過直接吃它....這一份略為炙燒過再切片的明太子,因為多了一點迷人的焦香,讓入口後的明太子獨特鮮味,有了極好的前奏,將軟綿的明太子頂在舌和上顎間,那濃而化不開的明太子香,著實迷人,即便我還是比較愛加了美奶滋的明太子.....。

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串燒(六串套餐1598日幣),由右至左分別是豬五花,雞胗、雞屁股、半生熟的雞胸肉、雞腿肉和雞肉丸子,全都是簡單鹽烤沒有刷任何醬汁。

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當中我最愛的是這厚切的豬五老,肉甜和烤出的油香極為美味,最特別的是後端的生洋蔥片,除了防止手沾到醬汁外,居然在味覺的後端也扮演著舉足輕重的地位,另外就是切很小段的前雞屁股肉,超軟超嫩超油超甜的有一點像在吃單純的雞皮,卻又更豐厚了許多,不管是口感還是味道。後來吃過幾家後,發現好像福岡一帶的雞屁股都切的比較小,而且會把裡面黃色腥臭來源的淋巴腺體取掉。最後就是雞胗脆的不得了,沾點辣椒粉更好吃。

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水炊鍋三吃4860日幣,其實一開始會來這就是為了這一鍋三吃的水炊鍋。原因是前幾次來福岡經在地友人的介紹下,吃到一間非常喜歡的水炊鍋,但這次行程勿忙卻忘了訂位..吃不到之餘請友人另外推薦一間水炊鍋,於是得到了這間也不錯的情報,而且這家還有特別的一鍋三吃。

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有興趣了解目前為止個人最愛水炊鍋是那家的朋友,可以參考tabelog3.58(福岡排名第五的水炊鍋)的這篇食記【日本九州福岡美食】とりまぶし完美的水炊鍋+進化的福岡雞肉料理

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一般的水炊鍋都會提供像這樣的小杯子讓消費者先喝喝煮好的原味雞湯,附上柚子胡椒添味也是許多水炊鍋店裡的常態,但倒也不是每間餐廳都如此。

 

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說真的這間水炊鍋的雞湯也非常鮮甜美味,但個人還是覺得とりまぶし略勝一籌,主要還是來自於略高略濃厚一點的油甜,除此之外雞肉倒是兩家都相當軟嫩鮮甜,而我愛吃水炊鍋的另一個主因是泡在雞湯裡的雞肉因為吸了一部份的雞湯油質變得更加Juicy油甜,好吃的亂七八糟!

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提到水炊鍋,我想順便聊一下2019的米其林推薦名單中,就有三家福岡的水炊鍋,分別是「水たき 長野」、「」、和「とり田」,而這三家的tabelog分數分別是3.78、3.76、3.58, 而前兩家正是福岡前兩名的水炊鍋名店,下次有機會再去福岡一定要找間來嚐嚐。

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吃完原味的水炊鍋雞肉後,服務生建議我們淋上店家特製的淡醬油,果然將這油甜的雞肉帶出另一種風味,仔細嚐這醬汁還帶著一抹討喜的微酸甜。

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這第二吃的吃法是加上大量的蔬菜、香菇、豆腐變成雞湯火鍋,這樣的第二吃有兩層意義,這些蔬食因為雞湯變得更美味,雞湯也因為煮了蔬食更變得更加清爽,就像金童寶寶典和玉女心經一般水乳交融。

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水炊雞飯324日幣,最後一吃相對特別,特別在於不是一般的白飯而是水炊雞肉飯。話說這水炊雞飯,單吃其實有一點「粒仔」(台語)。

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添上一點切絲的白蔥段,然後倒入被蔬菜調過味的雞湯。

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剛剛顯得有一點乾硬的水炊雞飯,突然變得順口許多,咀嚼端的雞肉香和飯甜也有增添了更多的風味,大有原汁化原湯的感覺。它像許多火鍋最後的收尾「雜炊」一般,又有一點像茶泡飯的風味,非常好吃。

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馬鈴薯沙拉酒盜626日幣,明明是酒盜,但不曉得為什麼最後才上...以為是要讓我們配茶泡飯的小菜(笑)。說到酒盜其實也是日本非常有名的下酒料理,一般來說酒盜的作法是將鰹魚的胃和內臟洗淨後,加入食鹽(辛口:20%;甘口: 10%)進行醃製,經過半年至一年以上的發酵熟成。當然慢慢演變後,各地使用的食材甚至是作法都有些許不同就是了。比方說沖繩的酒盜就會倒入少許的泡盛增添風味。整體來說,這一味就是喜歡的非常喜歡,完全不行的日本也大有人在。但不可否認,加了馬鈴薯感覺上酒盜獨特的腥味確然減緩了不少,但目前為止我還是不太行.......。

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串と水炊博多松すけ(官方網站):福岡県 福岡市博多区 住吉 1-2-82 グランドハイアット福岡 1F(博多運河城),電話:+81-50-5570-5352,營業時間: 11:00~15:00、17:00~23:00(假日:11:00-23:00)

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