灘菊酒造見學(官網):兵庫県姫路市手柄 1丁目 121,電話:兵庫県姫路市手柄 1丁目 121,營見學時間:10:00~18:00(需預約),餐廳:11:30~14:00、11:30~14:00(團體需預約)

1

這是小虎吃貨團和綠芽酒藏合辦的第四次清酒團,主要的目地是參訪兵庫縣姬路市的兩家酒藏,分別是山陽盃酒造和這篇的灘菊酒造。之所以先分享這篇,倒不是酒比較好喝,而是這家有姬路大家比較陌生的名物「秀吉大返しめし」,對於吃貨加上歷史迷自然優先分享。而且這家酒藏的餐廳是一個人就能來品嚐哦,有打算安排日本世界遺產姬路城行程的朋友,興許可以把這個酒藏安排進去,不管是午餐還是晚餐都可以來這嚐嚐姬路相當有名的「秀吉大返しめし」。

 

20191130-TIGL0941

提到姬路大家自然先聯想到五大國寶城,同時也是唯一入選世界遺城的日本城「姬路城」,有關這座城的故事咱們留到寫姬路城時再聊。且說灘菊酒造其實和姬路城也有很大的關系,或者應該說和曾將姬路城獻於豐臣秀吉的黑田孝高(黑田官兵衛)有關,也因為這一獻讓姬路城的「城生」有了巨大翻轉的機點。同樣的,這點也留到專寫「世界遺產-姬路城」時再說。

20191130-TIGL0975 

猜想大家都知道姬路城的櫻花很有名,但其實楓葉也非常漂亮哦!

2

3

之所以在介紹灘菊酒造前先扯姬路城,先聊黑田官兵衛,那是是因為灘菊酒造就位於「栗山善助」的屋敷跡。栗山善助何許人也,他是黑田官兵衛的筆頭家老(首席家臣),他不止是黑田家的第一家老,也是黑田二十四騎、黑田八虎之一。通稱善助。官位是備後守。

2 (2)

灘菊創立於明治43年(1910),算吧算吧有100多年的歷史,灘菊中的灘的是姬路附近的播磨灘;播磨則是日本古代的令制國之一,屬山陽道,又稱播州,是如今兵庫縣的舊稱。據說也是日本酒的發源地;這點從被稱為酒米之王的「山田錦」80%都產自兵庫縣一帶可以證明。

5

圖像裡可能有飲料

特別值得一提的是創立灘菊酒造的「川石酒造作」之弟「川石 酒造之助」是日本の柔道家(講道館七段),人稱「法國柔道之父」,酒造裡最高等級的純米大吟釀更以「柔道」為名。

6

另外,這裡也是1997年為了應援阪神大地震而播出的晨間劇「甘辛しゃん」(甜辣美人)的拍攝場地之一。

8 (2) 
(照片為這次我們參訪灘菊酒造的合照)

灘菊酒造的杜氏(主要釀酒負責人)是日本不到2%的女性杜氏,要知道以前傳統的日本社會,甚至是禁止女性進入釀酒的地方。身為灘菊酒造三女兒的川石光佐(照片中前排左邊數來第四位),她不僅是兵庫縣內唯一,更是全日本第三位誕生的女杜氏、西日本首位南部杜氏。據聞當年她曾在栃木県宇都宮的著名酒藏「澤姬」修行過。

 

24131925_1484184461678974_5661342711265355952_o 1 

附帶一提的是,不管是灘菊還是澤姬兩間酒造的好酒,目前都可以在台灣代表商「綠芽酒藏」買到哦,有興趣參加綠芽酒藏的日本清酒之旅,也可以隨時注意fb粉絲團公告的訊息。

1

除了代理日本各地的地酒外,綠芽酒藏在台北萬華龍山捷運站對方,也開了一家單杯的清酒吧,喜歡灘菊、澤姬、日本清酒的朋友都可以在這喝到獺祭、甚至是十四代,和前面提過的「灘菊 純米大吟釀 柔道」的單杯清酒,有任何清酒的疑難雜症也可以在這得到解答:【台北捷運美食】【龍山寺站】SAKEBONO SAKE BAR 曙.獺祭.十四代.黑龍等夢幻酒.每日近50種單杯清酒

4

7

這間有100年以上歷史的酒藏,佔地約有2700坪,大致上分為釜場(以前是蒸米的地方,現在則是餐廳)、中藏(以前發涼蒸米,現在是餐廳和會議室)、東藏(以前發酵釀造的地方,現在則為展示酒器的地方)、西藏(以前製作酒母的地方,現在則是160人的大餐廳)

8

9

中段的酒藏試飲、販賣的商品部,大有昭和的老街風,雖然不長卻很有風格,是相當適合拍照的地方。

10

如今釀酒的地方多半移到現代的建築中,過往留下來的木屋如今則成了最好的見習、參觀場所,走進木屋彷彿還能聞到濃濃的酒香。

11 (2)

11

我們中午用餐的地方是「中藏」,門口放著多到數不清的獎狀。

12

一行二十餘人剛好包下整個中藏,能在有歷史的酒造用餐備感有趣,尤其是喜歡清酒的我們。

13

這天我們享用的是3500日幣的「夜の大返しめし」套餐,其他的套餐請參考官方網頁:http://www.nadagiku.co.jp/travel/restaurant

・食前酒・自家製ざるこし豆冨
・前蔵自慢の季節の大皿盛り
・お造り
・鯛のかぶと
・季節の小鍋
・名物 麦めしとろろ 香の物
・酒蔵 デザート

14

鯛のかぶと煮,雖然我名為吃貨,卻一直不是很愛吃魚頭...但這個かぶと煮鹹甜得宜,非常好吃,居然讓我在吃完魚頭肉後,整個拿起來啃、步,尤其是眼窩旁的肉軟嫩略帶膠質,真心覺得好吃的亂七八糟。

15

有一點乾的穴子,我則是吃得有一點不太習慣,不過烤出的炭香挺迷人的就是。

16

自古不管是中國還是日本,有好水的地方便有好酒,也自然會有很棒的豆腐,軟綿清香的ざるこし豆冨,幾乎在所有的套餐中都能嚐到。

19

接下來是這一餐的重點「秀吉大返しめし」,當然我指的是像我這樣的歷史迷。「秀吉大返し」或稱「中國大返還」。這裡的中國指的不是我們對岸的中國大陸,而是如今我們習慣稱之為「山陰、山陽」的地方。而「秀吉大返し」指的是發生在日本天正十年六月二日(1582年6月21日)本能寺之變後,奉織田信長之命征討中國地方毛利氏的豐臣秀吉(當時叫羽柴秀吉)在得之巨變後,僅僅使用六天便從備中高松城(今岡山市)回到現今大阪府三島郡島本町山崎附近,並成功討伐了「明智光秀」(史稱「山崎之戰),並開啟了天正13年(1585年)到慶長8年(1603年)為止18年的豐臣年政權。

 

18

有關日本戰國最大謎團的「本能寺之變」即便長話也無法短話,也就不在這多表,還是回到灘菊酒造來談談什麼是「秀吉大返しめし」。簡單說就是當年秀吉從岡山一路連夜趕回大阪時,軍中吃的飯,據說如今已經成為姬路市的名物。為了完還原,解釋「秀吉大返しめし」還特別印製了「秀吉大返しめし」的餐巾紙。

17

20

撇開那一段「秀吉大返し」的歷史故事,「秀吉大返しめし」其實就是大家熟知,也許常去日本的朋友都吃過的「山藥麥飯」;「山藥麥飯」是不是必然等同「秀吉大返し」這個故事,乃至於是不是秀吉發明的已然不可考。但總之了解這個故事後,對於這碗稱之為「秀吉大返しめし」的山藥麥飯,想必吃來更能有滋有味,尤其是像我這樣的歷史迷。

21

最後是我個人爆推的季節の小鍋,看起來平凡到不行的鍋物,其實是加了灘菊酒造的酒粕,不知是不是加了酒粕之故,這湯頭濃醇甘甜到不行,好喝的亂七八糟。

22

甜點是加了大吟釀的巧克力,因為好吃想買,但好像商品部並沒有看到。

23

23 (2)

吃飽後便是大伙期待的酒藏見習,如今釀酒的工作都移到新建的現代化工廠。

24

一般來說酒藏的見習都大同小異,隨著參加者的時間、過程也有所不同。一開始自然是介紹酒造釀酒的酒米,以灘菊來說自然大多數用的酒米都是兵庫引以為傲的酒米之王「山田錦」。酒米通常有三大特點,分別是米粒大、芯白(即米粒中心部分富含澱粉,呈乳白色)、蛋白質含量低。除了山田錦外,灘菊有些酒也使用和農夫企作的「夢錦」;夢錦同為兵庫稱的酒米,特色為米體強健、米線心白,和山田錦和北錦合稱為「兵庫三錦」。

 

26 (2)

26 (1)

以前傳統釀酒過程中的洗米、蒸米是極為吃重,且分秒必爭的工作,有如練離火玄冰功般不僅要耐得住低水溫(通常冬天釀酒),還得承受蒸米後的高溫,當然還包含了米吸了水後的重量。這些以往辛苦的過程,如今有了機器的幫忙,大多都能有事半功倍之效。

25

釀酒過程中極為重要的「製麴」一般來說因為怕其他細菌和溫度的失控,較少開放參觀,特別是在釀酒的過程中。

27 (2)

27 (1)

製完麴之後是釀酒過程,一般來說也是酒造見學的重點,在這可以聞到還沒發教完成的,相對多元且奔放的酒體氣息,要是耳力好湊近還能聽到酒泡的聲音。

28

接著則是釀好酒後的壓榨,一般酒造這個過程都是直立式的,但灘菊卻是橫躺式的。

29 

隨著科技的進步,釀酒的過程也加入了不少現代化的機器,比方灘菊便採低溫壓榨,據說這樣較能維特酒的品質。

30

壓榨完布袋裡剩下的便是酒粕,也就是剛剛我們套餐裡湯頭加的東西,酒粕也是酒造許多副產品的主要材料,如酒粕仙貝、蛋糕、甜點,甚至保養品的主要原料。吃起來的口感有一點起司微黏半化口感,酒香渾厚,咀嚼後略帶酒澀及微苦。當然不同的酒米,不同的清酒釀造過程剩上的酒粕風味也不盡相同。

ps:灘菊酒造的見習分為個人、團體,預約及不需預約等不同行程,有興趣的可以參考官網:http://www.nadagiku.co.jp/stall

「鬼之釀酒師」的圖片搜尋結果

對於釀酒過程有興趣的朋友,我非常推薦這部深入淺出,只有三集的日劇《Liquid 鬼之酒奇蹟釀酒人》。

31

36

見習之後自然是最重要的試飲以及採買(笑),灘菊酒造有非常多新、舊不同的清酒可以選擇,現場並提供免費的試飲。

 

33

32

「綠芽酒藏灘菊 Misa 33」的圖片搜尋結果

就這一代濁灘菊的杜氏川石光佐說法,以前日本酒多半是男人一邊談天一邊大口暢飲,相對重視酒體本身的層次、尾韻。但現今日本酒在年輕一輩漸漸接手後,有了更多嘗試和變化。她希望釀造出即使是女性或初心者也能輕鬆品飲,一喝就能感受美味的酒款。同時在酒標上也做了不一樣的嘗試。將傳統較陽剛風格的漢字,改以如浪花般所組成的菊花線條代替「灘菊」字樣。

34

35

琳瑯滿目的清酒選項,樂了喜歡清酒的大伙,卻也在該買那瓶中猶豫不決,但幸好吃貨團的過程中,咱們能在姬路品嚐到許多不同的清酒,也幸好台灣有「綠芽酒藏」代理了這麼多好酒進台灣,想喝再也不必大老遠飛到日本,省下的機票錢都可以喝上幾大瓶囉囉!

36 (2)

要是真像我一樣有選擇障礙,也有這種300ml五瓶的套裝禮盒可以選擇,它代表了灘菊五個不同年代、不同風味的清酒。

37

剛剛試吃的酒粕,不少團員因為火鍋湯頭大愛,買了幾包說是要回來煮湯=)

38

這個山田錦仙貝真是非常好吃,才試吃了一塊就帶了三大包...回家孝敬親友....。

40

也差不多知名、觀光化的酒造都會有的保養品。

42

41

最後要分享的是這個加入甘酒和十年熟成味琳的霜淇淋,風味十分特別,大推!

44 

灘菊酒造見學(官網):兵庫県姫路市手柄 1丁目 121,電話:兵庫県姫路市手柄 1丁目 121,營見學時間:10:00~18:00(需預約),餐廳:11:30~14:00、11:30~14:00(團體需預約)

 

這隻影片就是2018年5月就是「小虎吃貨團VS綠芽酒藏」第三團,造訪了茨城(一品)、長野(風神雷神),並欣賞了日立粉蝶、笠間杜鵑、栃木縣紫藤、千曲(長野)蘋果花的行程,有興趣像這樣以清酒為主的日本旅遊,也歡迎加入咱們小虎吃貨團。

【小虎吃貨團】

有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別,一直私下問我怎沒看過開團的訊息,事情是這樣的。

「小虎食夢網」就單純是粉絲專頁,而「小虎吃貨團」才是開飯局的社團,基本上除非是抽獎活動才會在粉絲團辦,其他「吃貨團」的活動報名都是在「小虎吃貨團」這個封閉的FB社團公告。至於加入「小虎吃貨團」的方法如下:

1:加我、本人、區區在下「蕭嘉麟」為好友,這樣我才有辦法把你拉進社團。

2:私息告訴我(一定要等我同意加你好友後才私息我,不然我會看不到):「想加入小虎吃貨團」,這個動作一定要做,因為不說我不知道你加我為好友是為了什麼

3:如果你想推薦朋友加入這個社團,只要跟他說清楚這個社團的目的(簡單說就是找飯腳),就可以拉他進來,我會通過的。

4:加入社團後,你想刪除我的好友關系也OK。

PS1:這個社團我所開的每一次團,所有的費用都是給店家,我也不會、不曾跟店家拿過半毛的回扣,純粹是為了「分享」的初衷。

PS2:這個社團基本上是禁止張貼任何「食記」包含我自己,主要是為了維持以「揪團」為主的乾淨版面,當然討論美食、詢問餐廳都是OK的。

另外我們吃貨團特別歡迎住在國外的朋友,不管你是華人還是外國人,只要你來(回)台灣,都歡迎你加入「小虎吃貨團」,甚至是直接跟我聯絡(最好是提前半個月跟我說),只要我有空一定會帶你們四處去找尋我口中的美食,也會介紹你們認識一群同樣好吃的朋友,也讓你們每年多了來(回)台灣的誘因(笑)。

 

    

更多日本旅遊分類:

如果你喜歡日本美食,歡迎加入「日本美食地圖」社團一起討論、分享日本的美食

15965206_10154006410026216_1018431140877654128_n

更多以台北捷運美食分類的食記(4000篇+)

 

喜歡小虎的食記嗎?有fb的朋友請按讚加入「小虎食夢網」、跟我們一起隨時討論分享各地的美食吧! 

小虎食夢網fb粉絲團:https://www.facebook.com/rabbit38844/

小虎食夢網line@:https://admin-official.line.me/12182741/

小虎食夢網ig:https://www.instagram.com/rabbit38844/?hl=zh-tw

 

 

小虎 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()