洋望莊(官網):青森県 八戸市 鮫町 字遥望石13,電話:+81-178-38-2431,營業時間:完全預約製午餐2500、晚餐4000起(需兩人以上方可訂位)(電話予約受付時間9時~21時)(11-4月休)

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去年連續跟「綠芽酒藏」合辦了兩次(一次青森,一次長野茨城)日本清酒美食團,加上採訪一共到八戶兩次,兩次都在八戶在地友人的帶領下來到這間位於種差海岸被香港媒體尊稱為八戶隱世壽司之神,並曾兩度登上日本著名美食漫畫「美味關係」中的神祕壽司店,因為該店完全採預約制,而且基本上都留給了在民宿過夜的客人,所以不是那麼容易訂到位。除了有響亮的稱號外,此餐廳標調的是無添加自然食料理,在這裡的食材都是自種自補,麵包自己做、魚自己捉、雞自己養,甚至連醬油和味噌都自己釀造。店主人佐藤先生和其兒子,更曾多次受邀到世界各國表演、採訪等。

 

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洋望莊位於八戶種差海岸線上,離八戶車站開車和搭JR八戶線都約莫是半小時的車程,出了車站約要走路十分鐘左右,如果是入民宿的客人,則提供種差海岸接送的服務。

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很多人到八戶只會到「八食中心」吃碳烤海鮮,但個人覺得八戶線上的種差海岸也是非常值的一看,比方說最出名的每年五、六月海鷗(當地叫海貓)產卵時有成千上萬海鷗在神社周邊飛翔的「蕪嶋神社」和擁有絕美岩岸的「種差海岸」都非常值得順道,甚至是專程前往。有關這兩個景點,有空再來為大家專文介紹,這一篇還是先來說說我「後知後覺」的隱世名店「洋望莊」。

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下了八戶車站走路約十來分鐘,會來到種差漁港,港口停滿了因季節停止捕魚的魚船,據說洋望莊前的兩隻漁船都是固定和洋望莊合作的,也是洋望莊標榜漁材都是從八戶港口取得的主因。

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同時店主人和一群八戶的釣友,時常在青森,甚至是全日本釣魚,是以入口的牆上掛滿了釣竿,就帶路友人的說法,店裡用的蔬食、菇類也都是他們自己種的,連雞也自己養,甚至到森林野外摘野菜和菇類等食材,料理的手法則是日本流行多年的「自然食料理」,而這種料理手法通常也會結合當地產的各種食材。

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店裡的座位約莫是20人左右,櫃前8人,另一邊日式榻榻米則有12個座位。

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這靠近窗邊的12個日式的榻榻米座位,可以欣賞到種差漁港、海岸的絕景。

 

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一開始八戶的友人只是跟我們說,這家店曾在這本紅到翻拍成日劇的日本美食漫畫「美味關系」中的第100、及108卷兩次登場。但後來我查了一下才知,這間餐廳根本紅遍國外,甚至被香港的媒體尊稱為「八戶隱世壽司之神」,店主人佐藤父子更是當地的名人,兩人的經歷和豐功偉業,兩張A4紙也寫不完....。

 

有興趣的朋友可以參考一下這部香港媒體拍的影片,影片中也有簡單的提到「蕪嶋神社」和「種差海岸」,同時可以在影片中得知,出身於青森下北半島的店主人「佐藤一弘」很年輕時就曾在東京著名ホテルニューオータニや懐石料理店修業,並於1987年回到八戶開設了標榜不添加化學調味料、添加物的自然食料理法的洋望莊。並曾多次受邀到日本,甚至是世界各地演講、表演、交流。2013年東地大地震時的海嘯,把他的家和餐廳徹底摧毀,之後的重建費用都是當地人幫忙募資,對於此佐藤一家人有著滿滿的感恩之情。

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影片中提到「洋望莊」是間會挑客人的餐廳,如果打電話來說話不是太客氣,或是要求其他違反自然食料理的食材和手法,店家都會婉拒,因為他們覺得現在開餐廳為得不是賺錢,而是可以幫助更多人,籍由食材、料理傳達人與人之間的溫暖。

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一進門我們就發現料理櫃前這兩盆有點不太一樣的盆栽,後來才發現它們居然都是紅、白蘿蔔雕成的。

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虧得帶路的友人和佐藤先生熟識,親眼見識了也是紙雕高手的佐藤先生露了一手。就看它拿著料理用的刀子,三兩下就把白蘿蔔變成一菜菊花,甚至用紅色的紙刻出一隻飛舞的蝴蝶,好不厲害。不知道各位有沒有發現,這幾張照片佐藤先生的衣服不同顏色?是的,這是因為我們相隔三個月去了兩次的關系。

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佐藤先生說基本上他算是退休了,店裡全交給他的兒子「佐藤元重」,看倌可別小瞧他年紀輕輕(20出頭),據說它八歲就跟在父親身邊學習手藝,九歲就為住在民宿的客人握壽司,10歲之後更是上遍日本各大美食節目,新聞。之後甚至到美國、歐洲和非洲等地表演、交流。父子兩人都是八戶、青森一代的名人。

 

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餐前的麵包非常的軟,咀嚼起來也很香,後來才知道這裡的麵包也是他們自己做、自己烤的,就連麵包上的果醬、起司都是自製的,而這麵包也是入住客人的早餐,當天很幸運可以嚐到。

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以海鮮為食材的漬物在日本算是常見的開胃菜,但在洋望莊吃來特別的清爽,主因是這些日本向來偏鹹的漬物都因為沒加鹹而顯得更新鮮美味。

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這裡的漁獲幾乎都是自家漁船從種差港口直取,偶爾會有「佐藤父子」或是友人釣到的新撈魚材。

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兩次來用餐吃的都是午間2500日幣的套餐(晚上則是依客人的費用而定,一般來說4000以上)「佐藤元重」為我們握的壽司,不管是食材還是味道都非常的棒,尤其是八戶著名的紫海膽,好吃得亂七八糟。另外,也不知是不是心理作用,吃過都覺得特別清爽,即便我知道吃壽司用這個形容詞怪怪的。

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這道野菜茶碗蒸是曾經出現在「美味關系」漫畫中的名物,除了野生採來的野菜外,還有店裡自種的磨菇,入口滿滿的蒸蛋香,卻半點吃不到「鹹」味,清爽得亂七八糟。

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接下來這道算是洋望莊的名物「燒賣」,據說它是下北半島最名名的料理之一、也是多次得到料理比賽的招牌料理。有趣的是在預約的餐點上不得指定它(通常要5-8月才有)..因為據說它很貴工,而且它曾是日本富士電台指定拍攝的料理。本來以為燒賣上一絲絲的是麵線或剛剛佐藤先生切絲的白蘿蔔,但入口卻發現帶著淡淡的海味,問了才知道原來那是魚肉切成的絲(有點像馬祖的魚麵),難怪說費工且不得預約...真是視覺、味覺都滿點。

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最後這道挺有意思,它有一點像中華料理的海鮮燴飯,卻更健康的半點不勾芡,爽脆的蔬食和甜美的海鮮在自家醬油的熱炒下帶出特殊的鹹香風味,灑上一點點特別香的蝦鬆更顯跳味。

附帶一提的是這裡也提供八戶非常有名的いちご煮(草莓煮),洋望莊的煮法又加了鮑魚和自製的梅漬物,同樣是洋望莊招牌湯品,真希望下次有機會可以嚐到!

 

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最後附帶一提的是兩次來這用餐,我們搭配的都是創立於西元一七八六年的八戶著名酒造「八鶴」,有關這次清酒我最愛的清酒商「綠芽酒藏」也有代進口哦,除了透過官網的訂購外,也可以在捷運龍山寺站的實體清酒吧「SAKEBONO SAKE BAR 曙 」喝到單杯哦!

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綠芽酒藏直營的清酒吧,每天提供50支清酒單杯。SAKEBONO SAKE BAR 曙 日本清酒吧:台北市萬華區西園路一段226號,電話:02 2308 2369,營業時間:17:00-24:00

台灣清酒進口代理商綠芽酒藏官網:http://www.greens-tw.com.tw/index.php/brands/green-wine

綠芽酒藏粉絲團:https://www.facebook.com/greenscellar/

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飯後我們特別參觀了民宿二樓的檜木澡堂,是座可以欣賞種差漁港、海岸的溫馨小澡堂呢,幫我們介紹的佐藤元重先生還示意我們可以泡泡看(笑),帶路的友人說也許下次可以安排在這住上一晚呢!

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洋望莊(官網):青森県 八戸市 鮫町 字遥望石13,電話:+81-178-38-2431,營業時間:完全預約製午餐2500、晚餐4000起(需兩人以上方可訂位)(電話予約受付時間9時~21時)(11-4月休)

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台灣清酒代理第一名牌綠芽酒藏官方網站,服務專線:02 8522 7269,fb粉絲團

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最後的最後分享一個好消息,長榮航空將於2019年7月17日起,每周二班從桃園直飛青森(現在就可以訂機票了),詳細航班資訊請參考長榮航空官網:https://www.evaair.com/zh-tw/index.html

 

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【小虎吃貨團】

有一些人不太了解「小虎食夢網」和「小虎」吃貨團的分別,一直私下問我怎沒看過開團的訊息,事情是這樣的。

「小虎食夢網」就單純是粉絲專頁,而「小虎吃貨團」才是開飯局的社團,基本上除非是抽獎活動才會在粉絲團辦,其他「吃貨團」的活動報名都是在「小虎吃貨團」這個封閉的FB社團公告。至於加入「小虎吃貨團」的方法如下:

1:加我、本人、區區在下「蕭嘉麟」為好友,這樣我才有辦法把你拉進社團。

2:私息告訴我(一定要等我同意加你好友後才私息我,不然我會看不到):「想加入小虎吃貨團」,這個動作一定要做,因為不說我不知道你加我為好友是為了什麼

3:如果你想推薦朋友加入這個社團,只要跟他說清楚這個社團的目的(簡單說就是找飯腳),就可以拉他進來,我會通過的。

4:加入社團後,你想刪除我的好友關系也OK。

PS1:這個社團我所開的每一次團,所有的費用都是給店家,我也不會、不曾跟店家拿過半毛的回扣,純粹是為了「分享」的初衷。

PS2:這個社團基本上是禁止張貼任何「食記」包含我自己,主要是為了維持以「揪團」為主的乾淨版面,當然討論美食、詢問餐廳都是OK的。

另外我們吃貨團特別歡迎住在國外的朋友,不管你是華人還是外國人,只要你來(回)台灣,都歡迎你加入「小虎吃貨團」,甚至是直接跟我聯絡(最好是提前半個月跟我說),只要我有空一定會帶你們四處去找尋我口中的美食,也會介紹你們認識一群同樣好吃的朋友,也讓你們每年多了來(回)台灣的誘因(笑)。

     

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