さかな工房丸万(官網):愛媛県 松山市 祇園町 3-21,電話:+81-89-921-7242,營業時間:17:30~23:00

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要說追逐五郎吃步的收獲固然是得到不少好吃的餐廳,但嚴格來說如同今天要介紹的「居酒屋」讓我徹底體驗日本酒食文化,才是個人覺得FOLLOW並分享這個單元最大的樂趣。相信有追看「孤獨的美食家」的朋友應該都知道,這部以吃為主的連續劇劇中餐廳都是真實存在的,甚至每一道料理一般的觀眾也都能嚐到。這其中出現比例最高的應該是藏在日本各地的「居酒屋」,偏偏劇中五郎這個角色設定,又完全不會喝酒...也許是反差才能更專心的品嚐這些居酒屋的在地料理吧?而這間位於愛媛松山市的「さかな工房丸万」則是目前為止我最喜歡的一家,有趣的是和這間的料理美味又沒有絕對的關系。

 

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一般來說這類的居酒屋都開在不太有觀光客的商店街附近,さかな工房丸万自然也是,不過當天卻冷清到幾乎連在地人也看不到。拓南通?西商店街,應該是這商店街的名字吧?

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來看實際的地圖,它位於松山市區搭「伊予鐵橫河原線」兩站的祇園町。特別一提的是松山市站和JR松山站是不同的車站哦!下了石手川公園站約莫再走約七、八分鐘可達,但GOOGLE多數會叫你在「いよ立花」站下車,猜想是前者特急等快車沒有停靠之故,但其實兩個車站到丸萬的距離差不多。

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在網上查了一下這家以魚料理為主的居酒屋在當地頗有名氣,是間前身為魚屋的居酒屋的老店,店裡白天也賣便當、醬菜和外送的料理。

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行前有吃過的網友跟我說,店主人對外客不是很友善,網上查過也說店常客滿。想說喝酒的人應該不會太早,於是開店的五點半就推門進去,店裡已經有三個像熟客的客人。看起來的確不是很友善的大將(老闆兼主廚)轉身看了我一眼,我抖著舉起食指,也抖音説了「ひとり」,然後老闆皮笑肉不笑的重覆我的動作和「ひとり」後,加了一句冷冷的「どうそ」。本來想和五郎一樣挑正面的位子,卻因為害怕(不要問我為什麼怕),於是挑了角落的位子..

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店裡コ字型的檯前是許多日式居酒屋的特有設計,一來方便廚師上菜,二來也方便和客人間的交流,另一個好處就是可以就近欣賞師傅的手藝,這樣的設計在許多日式料理、壽司店也相當常見;像這樣的居酒屋絕絕對對是體驗日本酒食文化最好的地方,除了酒之外像這樣的地方通常也能嚐到地道的鄉土料理,當然滿滿的人情味也是這類居酒的樂趣之一。

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說コ字型想岔題談一下最近一部新的日劇「今夜コの字酒場」,看了第一集驚訝的發現當集中主角去的兩家「コの字酒場」我都去過,而且都是follow五郎的腳步而去,於是查了一下果然都是東京電視台製播的美食節目,同樣的這兩部日劇都是漫畫改編,也同樣是部停止更新的漫畫,但衷心希望這部日劇也能和孤獨的美食家一樣變成長壽劇,那麼我去日本時就有多一些題材可以追尋。不過,這本漫畫台灣好像沒有出版社引進就是了。

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順便工商服務一下,這部新日劇「今夜コの字酒場」第一集出現的兩間居酒屋,都曾在孤獨的美食家中出現,也剛好都是我已經攻略的店,分別是為位JR十條車站的【孤獨的美食家地圖+實訪之四十】【東京-都北區美食】田や大眾割烹(tabelog:3.56)

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還有清澄白河老街上的【孤獨的美食家店家實訪之三十二】【東京-清澄白河美食】だるま居酒屋雖然兩家的料理我都沒有特別喜歡,但「今夜コの字酒場」劇中強調的日本酒場氛圍卻都相當棒。

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記得當天我坐下的同時,大將用很低沉的聲音說一段話,然後比了台前滿滿各式魚獲,那神韻及口氣和當集演大將日本老演員「柄本明」根本一模一樣...甚至動作,明明他長的比較像另一位日本老演員「泉谷茂」。

 

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幸好,我在來的電車上,習慣性複習了那一集(為了方便點菜),加上破破的日文才知道那段文字大概是「這裡沒菜單,看你喜歡吃什麼海產,我會告訴你,可以、適合怎料理」。是的「さかな工房丸万」之所以有趣是因為在コ字的檯上放著當天老闆送附近漁港直接採賣回來的海鮮,神奇的是店屋居然沒有我想像的魚腥味,可見這些食材的新鮮度都相當夠,加之店家在結束營業後的清洗應該也非常仔細到位。

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這間居酒屋一如節目中呈現完全沒菜單,你想吃什麼魚、海鮮,老闆會跟你建議最適合的吃法,純就這點不懂日文還真是只能比手劃腳,而我還是那一百零一招,把五郎吃的照片拿給老闆看....這時,老闆訝異的問我:「你不是日本人」?

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在日本喝酒的餐廳,通常他們會習慣先叫飲料(酒),然後再慢慢點餐(這點也請台灣的朋友先習慣習慣),於是我先叫了杯生啤酒(通常居酒屋我多少會點一杯),然後跟大將說我日文很破,請他幫我挑魚,怎樣料理都可以,他聽完用很驚訝的表情問我「不是日本人」?(第一次有人日本人這樣問我),一如節目中大將問五郎是外縣市來的嗎?然後禮貌回問我從那來,回答台灣後,老闆說他姪女嫁到台灣,再問我「台北?」,我點頭後,他說他想去台北看看。

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酒單menu。不過我多數是點安全牌的生啤酒....。

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接著又問我為什麼到松山,我指著牆上孤獨美食家的DM,大將開心的笑了..我也放心大膽的拿出相機問他可不可以拍照,他微笑的比了手勢示意讓我隨便拍。

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右手邊的客人指著檯上的照片,我笑著點了點頭,接著兩人互相說了聲:「乾杯」後,我拿起才剛送上來的生啤酒和他對飲了一口,這當然不是我在日本第一次和陌生人喝酒,但有一種說不上來的親切,感覺好像我也變成了這些熟客的一份子。這點和前面提到那部新日劇「今夜コの字酒場」強調的居酒屋氛圍很像。

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先來說說我的小菜「お通し」這是日本居酒屋(喝酒的地方)特有的文化,就算你不吃也是要算錢的,有一點像是低消。雖然上菜時我覺得和五郎的差很多(泣),但那只有用鹹調味的吻仔超級好吃,至於另一個像油豆腐的料理我則比較沒有感覺。

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接下來是五郎set:

「さば生姜煮」小菜中的薑煮鯖魚

「とこぶしのバター焼き」小菜中的奶油煮小鮑魚

「かんぱちの炒り煮」燉煮間八魚,也就是台灣人常見的紅甘

「あまぎの唐揚げ・あんかけ」炸赤鯧

「あなご澄まし汁」糖醋赤鯧

宇和島風鯛めし「鯛どんぶり」鯛

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我先點了一份五郎節目中也有點的「炸鯧魚」,同樣的大將也說了節目中「柄本明」説的「這魚是附近常可捕到的小魚」,本來我也想點「かんぱちの炒り煮」(燉煮間八魚),因為台灣不常見這樣的料理方式,但可惜當天沒有。接著大將跟我說五郎很喜歡店裡的鯛魚丼,問我要不要來一份,我自然是點頭如搗蒜。

 

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接著就是好一陣子的等待..也許是我的臉顯得焦慮.旁邊的歐吉桑偷偷跟我說,這裡上菜很慢要我先喝幾口酒,接著笑著舉起杯又和我乾杯,入境隨俗的也再次和他乾了杯後,也回了個自認是熟客的笑客。接下來的十來分鐘,也不管我聽不聽得懂就和我瞎聊了起來,大部分時間我只能假裝聽懂不停點頭..當我發現沒聲音回望他時,發現他睡著了..是的,就是右邊藍色圈圈的大叔找我乾杯,然後拿了手機裡他朋友在故宮拍的照片,並告訴我他朋友在台北工作,而後他居然還請我吃節目中出現但五郎沒吃的店裡招牌料理。

而黃圈圈的大姐是之後才進來的,但我也和她聊了最多的話,她和她朋友也請我吃了生魚片和其他料理,至於對面紅圈的大叔可能喝醉了,只要每進來一位客人,他都會幫我介紹:「這位客人是台灣來的攝影師,來這介紹愛媛的美食」(可能是看我拿相機),然後每個客人都來跟我乾杯,並謝謝我..(但到底謝什麼..),每個要走的客人也過來跟我握手道別....這大概也是目前為止我在日本居酒屋感受到最溫暖的一次(笑)。

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因為這裡上菜實在是非常慢,主因只有大將和一位廚師阿姨(負責煮烤)...所以就胡亂拍起來,所幸大將完全不在乎,甚至還會跟我解釋,比方說這一堆「男人真命苦」的海報和旅遊書籍。前者是他喜歡的電影,因為看到有簽名的布旗好奇問了是不是「渥美清」有來過,大將揮揮手解釋是這一系列的第十九集「寅次郎與貴族」曾到愛媛拍攝,簽名是那時得到的,另外那一堆旅遊書是因為看了男人真命苦後開始喜歡旅行,所以買著買著就越放越多,有一些則是客人帶來的。

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之後看到廚房上方「夏將軍」的旗子,好奇又問了..這時大將正忙著料理魚沒空理我,コ字檯對面的大叔(紅圈)指著頭上牆甲子園的冠軍旗,跟我說當地的松山工商參加過四.五十次甲子園,並得過六次冠軍,其中有一次教練是大將的兒子,所以旗子在他店裏,而夏將軍指的便是夏季甲子園霸主的意思(破日文不知有沒有聽錯)。

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之後,發現貼在コ字檯的字,用爛日文翻一下的意思應該是:「貴女」的發音是「きじょ」禮貌性的意思是:「高貴的婦人」,也可以簡單說是「あなた」,要不要來店裡幫忙?短時間、一星期一次的夜間打工都可以。最後一句最有意思-每一次也許可以吃到「鯛丼」。所以我應該是可以合理猜測「鯛丼」是這裡的名物。後來,和隔壁大叔聊起「鯛丼」,他的意思應該是「鯛丼」曾經是這裡的員工餐...大將一邊切著生魚片,一邊頭也不回的點著頭。其實,我比較想問的是:「大將,你是不是忘了我有點一份「鯛丼」.....」

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即然提到打工的婦人,就順便聊一下..有看這集的朋友應該記得右邊的女演員叫「藤本泉」,查了一下她演過不少戲的配角,但個人好像沒有太多印象...倒是當天實際在外場幫忙的大姐(但猜想年紀和我差不多)非常有氣質,有一度我很想拿相機偷拍她(笑),又怕被發現....就是下圖蹲著的紅圈女子。

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順便一提是這頓飯就一邊和客人和大將瞎扯,一邊喝酒等菜,整整吃了三個半小時....有那麼幾個瞬間,我以為在演「深夜食堂」,老闆就像小林薫般聽著大家聊天說酒店,算是我在日本吃過最特別的一餐。也在當下暗自發哲要好好學日文,雖然走出店外就忘了..不過我也發現人喝了酒,外語也會變得厲害的傳說是真的(笑)

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生魚片盛合,其實我沒點,但後來我發現這好像也是此店的「お通し」,因為我發現只要有新的客人進來都會有一盤,當中有多達八種魚,當然多數都相當新鮮美味,尤其是花枝脆Q的不得了。

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我第一道點的「天城魚」台灣管它叫「赤鯧」,他是鯛魚的一種,因此也有人管它叫「赤鯛」,就大將的說法在愛媛一帶算是常見的魚種,在台灣也不難吃到,還曾是台灣十大美味鮮魚之一;一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子。當然,這排列和組合的版本很多就是了。先說右邊我比較沒有感覺淋了芡的魚肉,吃起來有一點像糖醋魚的口感,味道端藏著少許橙汁的甜酸,但整體來說沒有留下太多印象,最少和左邊的炸魚骨相比。

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吃前我想起節目中的大將叫五郎連頭一起咬,於是我決定第一口就效仿五郎直接從頭咬下,猜想當下驚訝的表情絕不下五郎..真的是又酥又香而且有一種前所未有的甜..即便我平時很少吃魚頭,但這魚頭真是好吃的亂八九糟..另外魚骨咬來也是一整個酥到不行,感覺上沒有調味的炸魚卻因此油香大大加分,就連附上的抹茶鹽也省了。雖然是貌不驚人的賣相,但個人覺得必點必吃。

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整晚就看大將一邊和熟客聊天,一邊料理著各式的生魚,突然他像是想起什麼似的拿起小鮑魚,說五郎也有吃,問我要不要也來一份,我自然說了聲「たべたい」。上了桌我才發現原來是當集五郎「お通し」裡的奶油小鮑魚,但看起來顏色或者應該說奶油用的比較少,但入口依舊是鹹甜的奶油帶路,小鮑魚雖小但脆Q的口感卻令人滿意,裡面苦甘的內臟也頗為美味,但作為回禮最後我只吃了一個,其他都用作敦親睦鄰之用。

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(當天我就坐在戴眼鏡的客人那個位置)

奶油小鮑魚換來的是隔壁大叔回禮的「穴子のたたき」,後來才知道原來這道是店裡的招牌,也是影片中提到的「鰻魚松」,其實那是穴子不是鰻魚,而該集五郎選的是穴子魚湯,眼鏡兄順便點了「穴子のたたき」。

 

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「穴子のたたき」、穴子一般的料理手法是做成握壽司、油炸、或是做成丼飯,當然我也吃過生魚片和涮涮鍋的料理方式,但たたき大概就是第一次;所謂たたき簡單說就是在表面略為炙燒,比方牛、豬肉類料理常見的「和牛のたたき」,魚類中最常見的便是「鰹のたたき」。大叔請我吃時我不好意思拍照,這張照片是丸萬官網截取的,是不是很美呢?確然味道也相當不錯,另外附了柑橘類的沾醬,有一點像在吃河豚生魚片,但口感端更豐富許多,Q彈綿細又夠鮮甜。但大將說我點太多了..不讓我加點....甚至想取消我最期待的鯛丼....

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這道則是我在「TABELOG」看到有人分享,問了大將當天也正好有白帶魚,也就是日本人說的「太刀」。當然日文破到不行的我,還是用照片點菜...大將看到照片後,立馬從滿滿鮮魚中拿出一大片厚實處理過的太刀,就像該集影片中大將拿著魚在五郎面前晃的場景。

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打小我是個不吃魚的小孩,但只有炸白帶魚愛不釋口,一來魚肉細甜沒有腥味 ,更重要的是我喜歡經過油炸的香氣。這一塊太刀當真非常厚實,口感端自然在細綿之餘多了一點Q嫩的口感,外衣炸過的油香那也是令人喜歡,不過淋上醬汁這戲碼我並不太愛,倒是那醬汁搭著附上的生菜絲挺美味。

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就在我也差點忘了鯛丼時,大將問我還吃不吃得下,要不要上鯛丼,當下雖然我有一點半飽,但還是很用力的點了點頭,送上時老闆也和節目中一樣,概略說了一些這該招牌的料理手法,並補充說這是愛媛宇和島的吃法,所以也有人叫它「宇和島鯛飯」。

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吃法是將蛋黃、芥末、海苔和醃漬過的鯛魚片拌勻後拌著飯一起吃,但個人建議先吃一片以味琳、醬油、糖醃漬過的鯛魚片。

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這鯛丼真的非常好吃,好吃到我拌完不到兩三分鐘就扒到一粒飯都沒剩,尤其是那吸滿醬汁、蛋黃顯得飽滿滑順的飯粒異常嘴,看著我舉起的空碗笑得很大聲的大將,剛好走出來幫客人倒酒,順手也倒了一杯給我,後來全場一起乾了一杯。乾完這杯我看手錶也近十點,於是和大將和其他客人道別。出門後在拍門口照時,剛剛坐我旁邊,我請她吃一顆黃油小鮑魚的大姐又把我拉回去,跟大家再喝了一杯後才和大家再度道別,老闆甚至還從廚房,衝出來跟我握手...四國人是有沒有這麼熱情....。於是我在四國、在愛媛、在松山,在這間居酒屋,渡過了一個溫暖又特別的夜晚,這一餐我一點也不孤獨。

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さかな工房丸万(官網):愛媛県 松山市 祇園町 3-21,電話:+81-89-921-7242,營業時間:17:30~23:00

 

孤獨的美食家節目官網

【日本美食懶人包】【孤獨的美食家】美食地圖+實訪心得.跟著五郎點餐去 

【孤獨的美食家實訪之一】【東京美食】第二季第2話人形町中山天婦羅—黒天丼

【孤獨的美食家實訪之二】【神奈川縣美食】三ちゃん食堂(第二季第四話)

【孤獨的美食家實訪之三】【東京-日暮里美食】洋食ニューマルヤ(漢堡)

【孤獨的美食家實訪之四】【東京-文京區-根津】Sumire (すみれ) 居酒屋(特辣咖哩)

【孤獨的美食家實訪之五】【東京-兩國車站美食】國技堂日式和果子專賣(第二季第八集)

【孤獨的美食家地圖+實訪之六】【東京-池袋美食】中國家庭料理 楊 2号店

【孤獨的美食家地圖+實訪之七】【東京-中野區美食】中野區鷺ノ宮的蒜味煎豬排:みやこや(第一季第六集)

【孤獨的美食家地圖+實訪之八】【東京-墨田區-兩國駅美食】割烹ちゃんこ 大内(相撲鍋)(第二季第八集)

【孤獨的美食家店家實訪之九】【東北-宮城-仙台美食】牛タン萃萃すいすい(2016年夏季仙台出差特別篇)

【孤獨的美食家地圖+實訪之十】【東京-池袋-西巢鴨美食】西巢鴨しゃぶ辰-一個人的「上州黑毛和牛壽司燒」

【孤獨的美食家地圖+實訪之十一】【東京-江東區-木場美食】タンドールバル

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