【小虎吃貨團-中國米其林摘星之13-成都美食】米其林二星新榮記.時尚海鮮x新派川菜.裝潢令人目炫神迷

新荣记成都华商店(官網):成都市武侯區交子大道33號中國華商金融中心5樓501室，電話: +86 28 6810 2828，營業時間:11：30-15:00 17:30-21:00

新榮記中國高端餐飲的龍頭之一，1995年從浙江台州的路邊排檔，从浙江台州臨海一家路邊攤，短短30年不到，已開遍中國各大城市，摘星的餐廳有十餘家，狂掃近20顆星，上海、北京、成都、香港，2024年甚至將戰場開拓到東京，奪得「米其林收割機」的稱號。咱們小虎吃貨團，上海、北京團沒訂到，這次終於在成團實現願望。先直接說結論:成都新榮記連續四年米其林二星（成都沒有三星，只有兩家二星，另一家是早前分享過的玉芝蘭）我以為上海的御寶軒已經很浮誇了，沒想到成都新榮記更勝一籌，可謂沒有最浮誇，只有更浮跨，大堂、大堂後的關公供堂、花膠牆，生鮮水族箱、魚堂，各國名酒的酒牆，走到迷路了富麗長廊，大到不行的包廂和堂皇裝潢。套句團員說的，貧窮限制了我們的想像。料理上食材的講究和排場視覺就能完全感受，所以這篇的照片比較多，有興趣的可以慢慢看，至於料理的底蕴味覺上同樣清清楚楚。

成都新榮記位於交子環附近的中国华商金融中心的5樓，簡單捉一張地圖讓大家有一個地理概念就好，透過上面的地圖可以看到周邊地鐵、大眾交通工具頗方便。

上到五樓才出電梯就被華麗的中堂給鎮住....新榮記的汽派真不一般。

成都新榮記在成都開始有米其林後就連續四年得到二星的殊榮，興許明年就會跟北京的新榮記一樣得到三星。

除了目炫神迷的華麗外，要我再想一起形容詞那就是「迷宮」.....要是沒人帶我這個方向感不好的肯定不知道東西南北，但我可以肯定的是不管走到哪，你一定會拍到哪..如果是第一次來。本來以為上海「御寶軒」已經很浮誇了，但這裡更是勝一籌。

每一區的座位區也更有特色，光是我走過、看到的就有上百個位子，還不含大小包廂。

接下來是新榮記的花膠博物館...這好像不少餐飲集團都會有，比方說上次我們在北京吃到的三星「潮上潮」(世界唯一三星潮洲菜)就有更多更壯觀的花膠牆。

另外這一區也很特別，它像是一個海鮮市場，上面有許多珍貴的野生魚，據說是新榮記的老闆喜歡逛魚市場，他也希望這裡的客人能嚐到新鮮的野生鮮魚。另外，還有我拍漏，如水族館的魚箱，活魚、活蝦、活蟹，各種高級海鮮食材應有盡有。這些當檔的魚材，可以透過事先預訂，也可以現場採買，請師傅幫我們客製料理。

感謝中國合作方「寶豐國際旅行社」老闆親自帶隊，和餐廳的經理幫我們客製化菜單，還保留了最大的包廂。包廂真的比我家還大上一倍，裝潢華麗不說，裡面居然還有廚台和冰箱，沙發座椅區上放著起司、餅乾、糖果，還有據說只有高級保廂才吃得到的楊梅，一整個尊榮華貴到不行。

前菜共有八小件，除了水果外，三道炒青菜外，分別是清炒、培根和花枝。只麻不辣反而帶著討喜微酸的皮蛋頗開胃、黃金脆帶魚(白帶魚)非常酥非常香，而且半點不油，重點是肉有夠細的。另外新榮記的傳奇招牌沙蒜燒豆麵，本來以為會很辣，沒想到卻是鹹香路線的，很像燉了很久的紅燒湯整個巴在豆麵上，超涮嘴的。

招牌烤鴨三吃。老實說，以前我都覺得台灣的烤鴨最厲害，中國的不行..但接連吃了上海、北京、成都的米其林等級烤鴨....我必需說那完全是兩種不同的等級，於是是油亮鴨皮的處理，又香又甜又油又脆.....我想這點光是看照片就能感受到。而新榮記的烤鴨，應該是目前為止我吃過最棒的.....。

鴨皮油酥幾乎入口即化，香甜得不得了，即便它吃多了應該也會油膩..但，請放心一個人最多分到三四片(笑)。另外，就是鴨肉的部份，看起來、吃起來都粉嫩，甚至帶點微微的肉汁。

這裡的吃法大多是甜麵醬、白糖，細蔥絲，麵皮現蒸而且非常薄，不太會搶烤鴨的口感。我很討喜那種很厚的麵皮..我是要吃烤鴨，不是要吃麵皮.......。基本上，我是吃烤鴨，常常只吃皮的那掛....。

在切的過程中，師傅會保留皮比較豐厚，油質也比較多的部位加上魚子醬，這也是在中國高級餐烤鴨最常見的吃法。不過，坦白說，我並沒有非常喜歡這種吃法，總覺得魚子醬的鮮或多或少會搶了烤鴨皮的風韻，但它也的確提供了烤鴨缺少的「鹹度」。

烤鴨後，上了解膩的台州農家鹽滷豆腐煲，來得正是時候。剛去中國時非常討厭吃到帶焦味的豆腐，但吃習慣了反而愛上，這裡用的是鹽鹹豆腐拿來煮湯，細綿的豆腐及湯都變得更有層次。這一鍋還加了絲瓜，還有一種像貝類的食材和蝦乾讓湯喝起來更有深度。因為很特別，服務生特別拿出來給我們拍。

就服務生的說法這是「海葵」，除了豆腐湯裡有加外，前面的沙蒜燒豆麵也有拿它來煉湯。

接下來是新榮記的海鮮拿手好戲，食材都來自剛剛的「魚市場」。

一般在台灣有蟹黃、蟹膏的，要嘛生吃、要嘛蒸煮，很少會拿來煮湯。新榮記這道軟殼蟹肉湯非常特別，蟹殼、蟹肉、蟹黃在湯中煮過後，不止沒有流失鮮度，入口還帶著高湯的鮮味，像是雞湯和蔬菜的甜，一傢伙全往蟹裡塞，特別是像蛋黃口感的蟹黃，真的好綿好細好好吃，整塊塞入嘴裡，脆、軟、綿、化，爆汁，真是飽嘴到不行。

土鱔魚炊飯，上面有一點像炒脆鱔的作法，但稍微乾了一點，脆口中透著微微的油酥，醬巴的很乾淨略為油鹹，倒是拌了底下如泰國香米的飯後，又顯得恰到好處，口感端有一點像在吃油飯。

新榮記台州創店的經典招牌「家燒黃魚」，來新營記沒吃到就等於白來。正常都是用野生黃魚，但主廚說今天的黃魚都太小燒不出滋味，幫我們改良品質優銀的野生白鯧，他笑著說這是隱藏版的。新榮記的燒魚醬汁，溫和的是前味，濃郁的是後味，那醬汁配白飯是一絕，但這裡搭配的是台州的魚糕，它看起來像年糕，吃起來像日式的魚板，或者應該說是兩者的綜合，很特別，但我沒特別喜歡就是。倒是今天的野生白鯧真的非常嫩，鮮味十足，尤其是沾點燒出的醬汁特別帶味帶勁。