陽気な母さんの店:秋田県 大館市 曲田 字家ノ後97-1,電話:+81-186-52-3800,營業時間:9:00~18:00(餐廳11:00開始營業)

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食物的味道當然來自於舌上味覺和鼻腔上的嗅覺,但有時也來自於人和人之間的溫度,於是有了手作甚至是DIY的體驗,為的都是讓人的味、嗅覺更接近料理的本質,同時也增進加強了人與人之間的交流。在日本,甚至台灣這幾年流行著各式各樣的DIY課程體驗,自然又多出了推動地方觀光的使命和商業氣息。但不可否認的是亞洲人也漸漸習慣,喜歡上本來只有歐美人士鐘情的旅遊方式。

 

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這幾年在日本走跳,參加過的體驗行程何止上百,在各式各樣的體驗中仍以美食、料理較喜歡,畢竟我天生就是吃貨。但幾次下來,我發現那種看起來沉默寡言,實際上卻有著滿滿溫暖的母さん的手作體驗,特別能感受到溫度,比方說:【日本-北海道美食體驗】千年そば処 いずみ和笑容可掬的奶奶一起做碗有自己味道的蕎麥麵

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同樣的這次來到秋田的大館,跟著當地的紅人「陽気な母さん」學習如何制作秋田三大名物之一的「烤米棒鍋」的DIY體驗也留下深刻的印象,即便奶奶的話不多,卻有著足以溶化一切的笑容。

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永遠笑容可掬的奶奶名字是「石垣一子」,1953年出生於秋田大館市,1985年開設了「手打ちそば」的加工廠「中山そばの会」,2001年開始經營這間名為「陽気な母さんの店」一開始只是販賣地方的水果、蔬菜的商場,並結合地方農業生產者一起經營,但2003後不斷得到秋田、甚至是日本農林水產大臣等賞的肯定,進而成立了以年經營額2億為目標的商社。

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(照片來源:https://project.nikkeibp.co.jp/atclppp/PPP/030700027/122800009/?ST=ppp-print)

2015年至今結合了地方二度就職、甚至是退休的家庭主婦一起為推動地方農業而努力,最近這幾年甚至開始有男性的成員加入。

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陽気な母さんの店的主業是販售地方自行栽種的農產品,以及這些媽媽們以當地食材研發的副產品,如味噌醬、調味料、果汁等,幾年下來不止大館市的人喜歡,也開始受到整個秋田縣,甚至是全日本的關注。

 

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2010後為了協助大館市推動地方觀光體驗,開始經營預約制(四人以上)的「陽気な母さんの店-體驗工房」,使用的料理食材自然清一色都是大館所產。

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一進體驗工房就看到滿滿的獎狀,大多是推動地方農業有成的感謝狀,有地方、甚至是日本農林局直接扮發的,也因為受到政府和媒體的注意,開始有許多學校將戶外教學不遠千里而來。

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在日本體驗過那麼多課程,從來沒有作過像這樣得先做體操.......最少料理方面的體驗這是第一次。

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超可愛的奶奶,正格的。

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在奶奶的帶動下作完體操,電鍋裡為了做烤米棒的飯也熟了。奶奶先在每人的手心放上一小糰米飯,然後示意我們吃吃看;這一吃驚為天人,這米為什麼會這黏、這麼香、這麼甜,本來以為是糯米之類的,後來才知道原來是鼎鼎大名的秋田「小町米」(あきたこまち),這種米的特色就是黏性高,咀嚼端的甜度也特別高,非常適合拿來做烤米棒。

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不過做前得先像製作麻吉般的搗一搗,奶奶進一步解釋;這個動作只是為了讓米可以更緊緊的黏在一起,以作制作烤米棒,所以不必像麻吉搗那麼久。

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實際驗體後發現還真得出一點力才行,因為米的黏著度比我想像來的強。

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接著拿起一糰米插入竹棒後,慢慢用手掌將之塑成棒狀,這動作也是整體DIY中,個人覺得最有趣,也最能和小朋友一起同樂的。

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奶奶說這秋田三寶(烤米棒、稻庭烏龍麵、比內雞」中的「烤米棒」發源地正是大館、鹿角一帶,據說發明的是當地的獵人,下山後將家裡的剩飯搗碎,裹在秋田杉木棒上烤成金黃色,然後把在山中抓到的山雞、採到野菜、竹筍一起煮成一鍋,便是現在廣受日本人喜歡的「烤米棒鍋」。

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塑成棒狀的米棒用炭火略烤至金黃,期間米飯的焦香聞得讓人食指大動。

 

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烤好的米棒涮上味噌醬,熱呼呼的享受,便是秋田人的美味也是鄉愁。認真說烤米棒我在其他縣市,甚至是台灣也吃過,但口感就是不一樣,這興許是使用「小町米」(あきたこまち),又或是奶奶的魔法添味,咀嚼端的黏勁和口感就是特別帶勁,也特別黏,有一點像在吃咱們糯米飯糰的感覺,但又再輕一些,涮上的味噌甜中透鹹,只負責帶位也帶味,兩三口便啃完一隻,還意猶未盡。

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接著是整理地方的蔬菜和同為秋田三大名物的比內雞肉,看著奶奶像削鉛筆的動作以為很簡單,實際操作要不是太粗就是太細,奶奶還親切的說:「沒關系,反正都是可以吃」

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備好料後,奶奶依次把牛蒡、雞肉、米棒、大蔥和其他蔬菜放入雞湯鍋裡,然後再蓋上木製鍋蓋悶熟給一、兩分鐘,打開鍋蓋何止是滿滿的香氣了得。

 

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本來想自己動手盛,奶奶卻要我們坐下,她像親人般為我們每一個人添上一碗「比內雞烤米棒」。然後她一邊把碗端給我們,一邊說我們就是她回家的親人,聽得我都快哭了....。

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不知道是食材太新鮮,還是奶奶太會煮,這一鍋「比肉雞烤米棒鍋」絕絕對對是我這輩子吃過最美味的,而且沒有之一,尤其是那鍋用比內雞骨熬出的湯頭,簡直是鮮甜的亂八九糟,另外煮過的米棒因為吸入大量的湯汁,口感軟化更討人喜歡,味道端更是不在話下,相對有口感、耐吃的比內雞肉在湯中煮過後也變得更為滑潤,同時又不失其Q彈的口感。如果可以我真心希望每次回到秋田、大館都可以來看看奶奶,嚐嚐奶奶的手藝(泣)

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(照片來源:https://project.nikkeibp.co.jp/atclppp/PPP/030700027/122800009/?ST=ppp-print)

附帶一提的是賣場的右方,現在有一家食堂以賣「手打ちそば」為主的定食。

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陽気な母さんの店:秋田県 大館市 曲田 字家ノ後97-1,電話:+81-186-52-3800,營業時間:9:00~18:00(餐廳11:00開始營業)

交通:JR花輪線,大瀧溫泉站步行約15分鐘。

更多:東北-秋田 (34)

 

     

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