【小虎吃貨團-中國米其林摘星之12-成都美食】芳香景.老川菜的文藝復興.連續四年米其林一星.三層四和院.日式枯山水結合宋代古典園林

芳香景:中國四川省成都市金牛区马家花园路5号，電話:+86 28 6460 1181，營業時間:11:30-22:00

2025年總算把答應帶「小虎吃貨團」團員把上海、北京、成都米其林給吃上一圈，大概完成了15家米其林的摘星任務，2026年希望能帶大家去粵菜的大本營廣東摘星，另外已經開催11月中的北京米其林(銀杏)二團可以順利成行。這篇要分享的是上回成都米其林摘星的第一家，先直接說結論:連續四年米其林一星川菜「芳香景」，古色古香的建築沒想到是重建的，料理以老川菜為主，再注入少許新意，把鹹的元素徹底拉掉，卻不影響川菜的𩆜魂椒麻及香辣。這一餐連水果足足上了29道之多，但整體的味覺順序過於凌亂，吃到後來有點分不清，以米其林一星來說，視覺也少了記憶點，除了少數幾道料理。開場開水白菜真是好喝，接踵而來的前菜讓人應接不暇，白酒調製的鴨腸頗特別；添了麻辣風的蒜泥白肉我愛；八寶葫蘆鴨自然是今晚的頭牌；宮宝蝦帶點甜韻的麻辣香非常特別；桂花梨酒好喝到不行。

從2022年成都首度列入米其林的範圍後，芳香景就連續四年得到米其林一星。它的位置在成都城的西北，金牛區一環路北一段和新華大道交接處的中鐵鷺島藝術城裡。有那麼一點隱隱然的城市、古代園林的交錯。店名「芳香景」據說是來自大文豪歐陽修的《浪淘沙·把酒祝東風》。

入門後是一座日枯山水、宋代園林交錯的庭園，白天、夜晚各自精彩。

用餐空間以包廂為主，三層樓共有十來個大小包廂。

感謝這次合作的旅行社「寶豐國際旅行社」和芳香景的主廚幫我們安排了最大的包廂「翩若驚鴻」(應該是來自曹植的洛神賦)。

古色古香的窗景，有一種穿越古代在客棧二樓用餐的錯覺，特別喜歡木窗、瓦上青苔的組合和對比。

餐具以宋代的白瓷為底，菜單一字排開居然有整整29頭料理，一整個華麗到不行。

餐前小吃四碟主要是酸甜乾果，目地是生「津」。

第一道就是老川菜的代表「開水白菜」，主要目地告訴你「川菜」不是只有辣、紅通通。要說，這開水白菜做工繁鎖，但入口那淡如開水的白菜甜潤一整個鮮甜到不行。無怪乎這裡的金牛開水白菜被列入金牛區非物質水化遺產。

接下來是龍穿萬芳、怪味雞絲、糖醋白油兔丁、莊生曉夢迷蝴蝶、豆瓣雞腸、芳香白肉、香油耳絲、夫妻肺片、冷吃豬肝、手工腐乳配山蘇、繡球菇、金錢雞塔等令人應接不暇的大小碟。當中白酒調製的鴨腸頗特別；添了麻辣風的蒜泥白肉(芳香白肉)我超愛；糖醋白油調味的免肉頗妙，冷吃豬肝、夫妻肺片味道算是熟悉，但辣度好像跟期待的有所落差，猜想畢竟這樣的餐館以觀光客為主。

接下來主菜緩緩登場，也都是芳香景的招牌料理，比方說花膠鹽水浸鮑魚、黃悶甲魚、家常大海參，當中甲魚甚至讓以前不敢吃甲魚的團友大呼美味，這裡的黃悶手法和一般以為的黃悶雞不太一樣，像是多了兩三個檔次的膠質甜潤，有一點像煨燉許久的上湯，滿滿甲魚的膠質黏口，卻沒有太多異味，至於家常海參也確定讓我們品嚐到不同粵菜的海參料理風味，即便我還是無法和每參成為好朋友。

中場味覺休息的桂花梨酒好喝到不行，可惜是店家自釀沒有外賣，感謝寶丰旅行社的老闆賜酒。

當天最精彩的八寶葫蘆鴨，也是芳香景的拿手招牌之一，滑潤的鴨皮、細緻的鴨肉和過往吃過的鴨肉料理完全兩回事，裡面的餡料何止八寶，每一口都在滋潤中嚐到不同的鮮甜，要說這八寶鴨是我吃過最好吃的也不為過，尤其是那燒出的醬汁，有層有次不說，還讓鴨肉添了油亮光滑的亮麗視味覺。緊接而來的魚羊肚燴、水煮科爾泌牛肉、醬香蹄花。特別是魚羊肚繪，簡單說就是魚肉中藏花羊肉，據說此道料理源自川菜大師張松雲的經典名菜，魚中藏羊合起來就是一個鮮字。燒出的醬汁帶著川味的鹹辣，還有一絲絲久燴的醬香，外魚、內羊混上醬汁大有你濃我濃的鮮糯，算是開了大伙的「嘴」界。水煮牛、豬蹄雖然也不錯，倒是在視覺上沒有太多的特別之處。