焼きあご塩らー麺 たかはし新宿本店(官網):東京都新宿区歌舞伎町1-27-3 KKビル 1F,電話:050-5571-5573,營業時間:11:00~05:00(無休)

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日本拉麵從平民美食發展自今的蓬勃發展,到如今進入米其林時代,各家爭鳴之餘,拉麵的生命湯頭也越來越多元化,於是誕生了許多w(雙),甚至是三、四種湯頭混合的拉麵也早不是鮮事。當中,我最好奇的是加入「烤飛魚」湯頭的所謂「焼きあご」拉麵。在東京最具代表性的莫過於常駐在tabelog年終top 5000的「たかはし」。

 

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記得那時我門一伙人住在新宿,出門覓食時慣性的用tabelog找到一家在飯店附近的高分拉麵店(3.75),但沿途走過來後卻發現店家大排長龍,要是我沒記錯最少二十人以上..於是放棄到其他餐廳用餐,回程時約莫晚上十二點,看見這家拉麵店仍在營業,而且沒人排隊,於是眾人抱著有一點飽的肚皮,硬是擠了進來。

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像這樣高分的拉麵,通常店裡的用餐坐位都不多,這間也就這一排約莫八到十人左右。

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這裡的拉麵頭牌自然是「烤飛魚鹽味」,另外就是個人很愛的「背脂醬酒」,於是和友人商量後各點一碗,然後分著吃。

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這裡的拉麵特色套餐是結合迷你丼,三種迷你丼分別是和風叉燒、明太子和豬肩肉。

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或是點一碗白飯,用最後剩下的湯頭做泡飯。

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桌上的調味料相當齊全,辣椒粉、柚子胡椒、胡椒等,另外還有最後茶泡飯專用的調味料。

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背脂醬油拉麵800日幣:說劍「背脂醬油」我就會想到京都拉麵,又或是廣島的尾道,除了叉燒外,配料是切細的洋蔥首海苔絲,半熟蛋是另外單點的。

 

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湯頭的背脂油非常非常非常迷人,醬油的香味也很濃厚,即便有一點點略鹹,不過那也是喝過一半之後的事。相較京都和未道的拉麵,個人覺得這一碗的背脂的油甜更為迷人,尤其是混著洋蔥丁一起入口,好吃得亂七八糟。

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麵條是我向來不好的粗麵,略為捲曲讓吸湯的功力相當有水準,若然學日本人吸拉麵,肯定是湯汁四濺.......但不喜歡歸不喜歡,麵的咬勁確定相當有特色。

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叉燒夠厚、夠大、夠油、夠甜,超級好吃,尤其是泡在湯頭後,飽嘴感十足,吸了背脂的油甜後越發油甜迷人。

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半熟蛋外Q內綿,化口度不錯,就是調味稍為鹹了一點點,另外就是帶著一點點初入口的煙燻香。

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焼きあご塩らー麺:用飛魚煮高湯在九州算是相當常見的煮高湯手法,就像在北海道會用昆布熬湯、關西人用柴魚片煮高湯一樣,而九州將烤過的飛魚那來當拉麵的湯頭,據說來自長崎佐世保的九十九島,另有一說則是發源自日本世界遺產「屋久島」;近幾年關東、北海道一帶也開始流行烤過飛魚作成的高湯,甚至可以在路邊的自動販賣機,賣到「焼きあご」高湯的保特瓶,我也曾在北海道札幌和福岡街頭買過一兩次回台。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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入口時不同煮干的魚骨香氣立馬竄了上來,另外帶著烤過的微香氣和一點點像是柴魚高湯的滋味,但也許是加了鹽味之故,差不多喝三、四口就會開始覺得鹹..即便喝了口冰水後,還是有衝動想再喝上兩口,最後發現這湯拌飯當真非常好吃,也許是白飯本身多少綜合掉湯頭的微鹹,一整個變得涮嘴到不行。總體來說,我覺得這碗烤魚拉麵非常有特色,但建議別在用餐時間跟著人擠人,反正這間店開到早上5點,而且下午時段也沒有休息。

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焼きあご塩らー麺 たかはし新宿本店(官網):東京都新宿区歌舞伎町1-27-3 KKビル 1F,電話:050-5571-5573,營業時間:11:00~05:00(無休)

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