羽根さぬき本舗(官網):香川県東かがわ市馬宿156-8,電話:0879-33-2224,營業時間:9:00~18:00.TABELOG:3.51

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如果略懂日本甜點、食材的朋友,一定聽過「和三盆」的大名,因為在日本只要標榜用「和三盆」的糖,那代表的就是高品質。但大家知道「和三盆」是從四國來的嗎?而三盆糖在四國又有德島縣的「阿波和三盆糖」和香川縣的「讃岐和三盆糖」之分嗎?

 

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在日本的製糖文獻中,記載最久的製糖是薩摩琉球的黑糖,在那個薩摩藩(鹿兒島一帶)還未展露頭角的年代,琉球(沖繩島、奄美大島、種子島、德之島、石垣島等)的黑糖便為薩摩提供了進貢江戶幕府的重要貢品和之後明治維修翻身的經濟來源。甚至在德川第八代將軍吉宗,更在當時的薩摩藩獎勵推行黑砂糖製作。於此同時讚岐藩(現今香川縣的舊稱)也找出精製白糖的製作方法,並大量推薦生產日本最早期的「白糖」,這種以叫「竹糖」的甘蔗製出的糖,便是如今名滿日本的和三盆糖前身。在當時和棉花、塩被稱為「讚岐三白」。這時讓讚岐廣為人知的烏龍麵,甚至還沒出場呢!

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經過江戶200多年的製糖演變過程,和三盆糖又分為德島的「阿波和三盆糖」和香川縣的「讃岐和三盆糖」;而「讃岐和三盆糖」又細分出所謂的東讚(靠近德島)和三盆糖,當中的代表便是1804年至今有兩百多年歷史的三谷制糖,難得的是如今的三谷製糖仍遵循的古早製糖方法,生產有「砂糖之王」美譽的「和三盆糖」。

三谷制糖(羽根さぬき本舗)位於有和三盆故鄉之稱的「東香川市」(東かがわ),搭乘JR德高線在「讚岐相生」站下車,大約是步行10分鐘的距離。

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東香川市的羽根さぬき本舗是三谷制糖的發跡店舖,如今仍保留了當年製糖的古民屋,透過預約還有專人的解說。

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羽根さぬき本舗停車場的周邊,仍種植了不少「竹糖」,舒爽的秋風吹過彷彿都帶著淡淡清爽的甜味。

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老舖前大量的保存當年製糖的工具,比方說這個用來壓柵搾甘蔗的木製轉輪,另用槓桿原理可以輕鬆的將甘蔗成汁。

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將甘蔗榨汁熬煮後去除雜質得出白下糖,再以濾布包裹後擠壓出糖,最後將擠壓出的糖放在盆子裡,再以手搓揉二度擠壓出糖,這道手續會連續在櫻木盆中進行三次,所以此糖因而得「和三盆」糖之名。整個製作過程完全手工搓揉提煉,需得整整一星期以上,並經天然乾燥後才算完成,故而特別珍貴。

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榨乾後的甘蔗渣其實還是能聞到一點點蔗糖的香氣,據說香川一帶還保留用這種甘蔗渣煙燻的料理。

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江戶時期用來稱取物品糖重量的桿秤和一些工具,仍保留至今並開放給遊客參觀之用。

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製糖的木造工坊牆上掛滿了當年留下來製糖的文獻和圖文,透過這些圖文便可約莫了解「和三盆糖」的製作過程。

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當然,這裡也保存了大量各個時期留下來的文物,雖然老舊殘破卻和三谷製糖一起見證了日本從江戶、明治維新,甚至是二戰後的日本興起歷史。

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老屋的牆角堆滿了隨便都上百年的古董傢俱,不知道第幾代的主人,指著一角的紅色漆器、木箱,說這些都是他不知幾代爺字輩的祖先留下來的,顯然他們在江戶、明治時期因為製糖賺了不少錢(笑)。

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各個時期留下來的帳本、訂購和三盆糖的書信往來和歷代名人的簽名,也一起被保存了下來。

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各個時期得到的獎項數不勝數,同時這棟老屋也是有形文化財和其製糖文化同樣珍貴。

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嚇死人多的雜誌、媒體報導,排到沒地方可以放!

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桌上放的是剛製好的和三盆糖,像是紅糖的顏色帶著一點點像是黑糖的香氣。

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據說有了和三盆糖,才有了日本京都和果子,而在此之前日本人最愛的甜食其實是柿子乾之類的。我們來參訪時,店家提供試吃的和三盆糖(需預約),用看起來很講究的容器,擺放著不同形狀的和三盆糖,根本就像藝術品一樣。

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柔軟、溫和的甜味是許多日本人用來形容和三盆糖的讚美詞,據說它只有一般糖的六成甜,即便當吃也不覺得膩口,這點就當場我們試吃的結果,也確然如此,真心覺得這糖很輕很細很柔,而且甜味之前的香氣特別迷人。

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另外,個人非常推薦這個結合抹茶微苦的抹茶首三盆糖,味覺層次極棒,好吃的亂七八糟!

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店裡可以購買的和三盆糖形狀、種類、包裝的選項非常多種,送禮當然選有禮盒的,如果是自己要吃的也有相對比較便宜的袋裝。

羽根さぬき本舗(官網):香川県東かがわ市馬宿156-8,電話:0879-33-2224,營業時間:9:00~18:00.TABELOG:3.51

 

    

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