情熱の千鳥足:福岡県 福岡市中央区 渡辺通 4-9,電話:福岡県 福岡市中央区 渡辺通 4-9,營業時間:19:00-01:00

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要說福岡最具特色的餐廳,我想應該是屋台吧?雖然日本其他地方也是有屋台,但感覺不像福岡那麼純然像路邊攤,數量自然也是完全不能比,據說全日本的屋台有1/4左右集中在福岡。說實話在我去福岡十數次的過程中,每次碰到談得來的酒友我都會選一家屋台二次或是三次會,但也因為多半是為了喝酒聊天,所以我幾乎沒有寫過任何一家屋台,或者應該說我也不記得曾在那邊的屋台吃過什麼?但即便如此,我還是想大聲對福岡說:「我愛屋台」!

 

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【孤獨的美食家地圖+實訪之五十二】【福岡美食】純ちゃん滿滿人情味什麼都賣的路邊屋台,這篇文章大概是我第一次,也是唯一一次寫過的福岡屋台,但這家所在的位置只有一家,算是孤伶伶的開在福岡國際會議場旁。所以在提筆再寫第二家屋台前,請容許小虎花點時間跟大家分享日本屋台的歷史由來。

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也許大家都知道中國的夜市文化發源自宋代的開封,和夜市相近的日本屋台最開始則是在江戶時代(東京)誕生,那個年代屋台主要經營的項目是天婦羅、壽司、蕎麥麵等快速可以吃飽的庶民小吃(別懷疑壽司在江戶一開始是窮人吃的),而且都是站著吃,大家常常聽到的「江戶前壽司」也是從壽司屋台慢慢演變而來。屋台一般集中在寺廟、火車站、漁港碼頭附近等人流量大的地方,這就跟台灣的夜市早期都在戲院、寺廟、大學等人多的地方是一樣的道理。但現在日本的屋台文化,其實是在日本二戰後二度興起的,那是因為二戰後很多人失業所以為了謀生大家就出來擺攤,經濟實惠速度也快。

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但隨著經濟慢慢轉好後,人們開始注意到衛生、觀瞻、占地交通等等不良影響,於是開始想辦法減少屋台,這和香港政府一度想消滅大排檔這個足以代表香港的庶民飲食文化一樣,而兩者用的方法也如出一徹;屋台經營權不可轉讓,這一家沒有人繼承就回收許可證或經營權,也從此不再核發新的營業許可證,企圖讓它們隨著時間自然消失。後來在福岡成立了屋台工會,經過多年和政府單位苦苦交涉後,屋台這個無形資產才得已留存下來,甚至成為九州福岡的一大亮點。所以台灣千萬不要有腦殘的政治人物想消滅夜市....。

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據說,最鼎盛時福岡有400多家屋台,現在剩下了150多家左右,但仍然是名副其實日本屋台最多的城市,這些目前僅存的福岡夜台又以中洲一代最多,店家沿著河岸(那珂川)分布。這裡也是觀光客體驗日本屋台文化最佳場所,據說這些屋台中還有老外經營的呢!

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不知道大家有沒有發現,日本的屋台都差不多那個大小,也不會像台灣或是其他東南亞夜市,生意好的旁邊桌椅越擺越多;那是因為日本雖然容許了屋台的存在,但有非常嚴格的規定,整體來說屋台的實際面積被限制在2.5×3米的範圍內,大概左右各坐2人,最擠也不過三人,中間5人合計坐到12人已經是極限,也絕不容許把桌椅超出屋台區外,對於這個違規還有一個專有的名詞叫「出屋」。屋台管理會定期拿著尺子來各地去量的 一旦發現有違章第一次通知、第二次警告,第三次就會拉黑吊銷執照。

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好的,聊完日本屋台歷史和福岡屋台文化後,讓我們鏡頭轉到漸漸傳出香味的情熱の千鳥足。這一攤的位置也在中洲一帶,但不在河岸邊,而在往中間大馬路靠的路邊上,但反正用GOOGLE MAP不難找到就是。

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帶路的友人說河岸那一排觀光客太多,他喜歡在這一帶找個自己喜觀的屋台喝兩杯,而這家就是當中他最喜歡,也因為和屋台主人有一點小交情,讓他幫我們留了位置。順便說一說的是屋台文化中有一個對熟客的稱呼叫「常連さん」(じょうれんきゃく),這些常連客多半有一些特權....。

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前頭說過江戶時代的屋台以壽司、天婦羅、蕎麥麵為主,如今的福岡夜台則多數以串燒、關東煮、拉麵和鐵板料理為重,當然也多數不是立食,而是有小圓凳可以座。

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當然也有一些屋台專注於某樣料理,比方說福岡最有名的豚骨拉麵,其中又以長濱拉麵最具代表性。有一些屋台會因應季節食材,推出當日限定的料理,通常這部份都會寫在掛在攤前的小黑板上,另外有些屋台也會為一些「常連客」做一些特別的料理,也就是所謂的隱藏版料理,但這樣的料理沒常連客也無法點就是了。

 

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上菜前特別介紹一下這位小哥,客人點的料理幾乎全出自他的手,而且只用一塊黑漆漆的石板,專注的神情是「認真的男人最帥」最佳詮釋。

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在日本我多半的時間不喝酒,但在居酒屋和屋台通常會點上一杯,多半也以「生啤酒」為主,但在福岡有時會應朋友邀請來上一兩杯清酒或是燒酌。

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通常在冬天客人坐下點的第一道都是關東煮,一來暖胃、二來開胃,雖然我們來時是夏未初秋的微燥熱夜晚,還是隨著友人的節奏點了幾樣平常他愛的關東煮。但也許你有發現,這屋台的關東煮放著一般關東煮相對少見的食材,比方說玉米、馬鈴薯、竹筍等,恰好這幾樣都是友人平時愛吃的。

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老實說大根(菜頭)並不是太入味,滷蛋水準也差強人意,但竹筍、馬鈴薯和玉米,尤其是玉米真的超好吃超涮嘴的!

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煎餃的皮和內餡同樣有我不喜歡的微爛問題,但幸好底部煎的還算是酥脆,黑豚的內餡味道也還可以。

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我也搞不清是好吃燒還是豚平燒,但不管名字是什麼,我吃起來都覺得比較像批薩....即便調味也有一點像大阪燒....。

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蘆筍炒香腸印象中除了在深夜食堂有見過外,不曾在日本吃過...味道和口感倒是都沒什麼特別,比較有趣的是沾略酸美奶滋的吃法,友人說這道是博多人家中常見的料理。

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韭菜炒蛋加肉,韭菜有炒出香氣加上半熟的蛋黃、蛋白,口感端我非常喜歡,但因為加入的肉末有一點微「論」,所以順口問了這是什麼肉,得到的答案是:「ジピエ」,再查了一下居然是野鳥的肉,或者也可以解釋成狩獵而來的獸肉,或是我們常講的「野味」。

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而這兩份炒麵和炒飯都同樣加了「ジピエ」....好吧,我實在是對這個肉沒有太多感情,但整體來說炒飯和炒麵都不錯吃,要不最少人家小哥也炒得很賣力(笑),特別喜歡炒麵上的食蔬。

 

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據說這一碗「ジピエ鹽味拉麵」是情熱の千鳥足的招牌,友人說雖然他還是比較喜歡豚骨,但有時吃膩了就來這喝一碗鹽味拉麵換換口味。

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最後我要介紹情熱の千鳥足我最喜歡的料理「串燒」,這裡的串燒食材約有五六種,全放在攤上的櫃子裡,豬五花、雞腿肉、砂肝、雞皮、雞屁股,有時還會有魚串,比方說秋刀或喜相逢等,幾乎都是我吃串燒會點的(大心),於是跟友人說大氣的全上一份吧!

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有趣的是一般串燒都是用爐子用炭火烤,但這裡可能是受限地方太小,不管什麼都用這塊石板料理,也包含了接下來的所有「串燒」。

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但也許是用鐵板不是網子,所以油質保留的極好,你看看、泥看看,這油都多到燒了起來.....

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五花肉中規中矩的好吃,砂肝則是脆Q的不得了,兩者都只以灑鹽輕輕的調味。

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不曉得算不算是半油煎的雞屁股,吃起來有一種獨特的酥脆口感,油焦香也特別來勁,好吃的亂七八糟!!

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唯一淋上一點醬汁的是雞皮,又軟又滑又Q又油的雞皮,加上甜甜鹹鹹的醬汁,真是好吃的亂八九糟,即便當下已經飽到不行,仍不論友人的反對加點了一串,但也因為這一串多喝了半杯生啤酒!

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情熱の千鳥足:福岡県 福岡市中央区 渡辺通 4-9,電話:福岡県 福岡市中央区 渡辺通 4-9,營業時間:19:00-01:00

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