【小虎吃貨團-澳門米其林系列之23】六記粥品.澳門80年老字號.蝦籽麵.水蟹粥雙絕.米通鯪魚球招牌點心

六記粥品:澳門沙梨頭仁慕巷利源大廈 1-D，電話：+853 2855-9627，營業時間：12：30～23：00

要說澳門粥與麵繞不開雙絕的六記粥記，純就個人而言更吸引我的是幾乎是我吃過最棒的「米通鯪魚球」堪稱麵粥外的第一招牌，澳門本地人吃，得到米其林光環後更是觀光客絡繹不絕。直接說結論:粥、麵（竹昇麵)雙絕，好喜歡港澳這種熬到軟糊的粥品，牛肉鮮滑加上皮蛋一整個過癮，可惜沒香菜XD，米通鯪魚球外酥內Q，口感味道都超喜歡，蝦籽撈麵味道真的好蝦，微脆的麵體煮的非常好。

應該是十幾年前，第一次到澳門時，澳門的友人曾帶我來過，但記憶很模糊，畢竟那時還沒把「吃」當工作，甚至沒當一回事。只記得粥很綿、麵很蝦，炸魚球又脆又Q。位置大概在大三巴周邊不遠，這一帶也是澳門本島我最喜歡瞎逛覓小吃的區塊，米其林必登的集中度也頗高。

都已經刻避開用餐時間了，但兩個店面依舊滿滿滿，幸好併卓不用等直接入座。當天是平常日，看起來都是澳門和中國內地的觀光客，一時間廣東話滿室亂竄，好不熱鬧，頓時才有了到澳門的氛圍。

一般來說到六記就是麵、粥、.米通鯪魚球，要是還有胃空間就隨便炒個菜。

好像是招待的小食，像是貝類的內臟用澳門的粵式醃漬法，但聞著還是有一點腥味，吃起來有一點鹹..這類近乎生食的海鮮，我只敢在日本、韓國吃....。

這一類的蝦籽麵，我的第一次接觸是同樣有七十年以上功力的「祥記麵家」，當時只覺得很特別，但談不上好惡，這次再食直覺是這家更蝦、非常蝦，甚至口感上有一點偏乾，不過咀嚼端很是濃郁，八成是我在澳門吃過最「蝦籽」味的蝦籽撈麵，並且細麵還可以煮到如此脆口，不簡單，剩下的就是台灣幾乎吃不到的麵鹼味。有時，還蠻懷念的。

要說，港澳的粥口那是一流、一絕，在台灣很少能嚐到這種滾到綿綿綿的粥，好些人到澳門吃水蟹粥，我卻對皮蛋瘦肉粥此情不移，要不，乾脆就喝過打冷清粥。這一碗的肉甜、皮蛋鮮，完全煨到每一口的粥裡，鮮滑加上微微的燙口好涮嘴，心想如果再來一點豬肝也許更美。

這裡的米通鯪魚球據說是港澳不少知名人士的最愛，包含堪稱港澳食神蔡瀾都讚不絕口。然後，據說這一味或者應該說這個作法(外面脆口的米通)是六記第一代老闆發明的，靈感的來源是順德的牛肉丸，加上日式的炸法。要我說，這一味，六記也是我心中的第一好，米通酥脆、鯪魚有著像台灣魚丸的脆Q，然後那鯪魚鮮，應該是這幾年我對魚料理的拉受度提升，突覺得非常鮮美，半點不像十多年前初嚐時覺得有難免的微腥。