【澳門米其林系列之15】淮揚曉宴.澳門倫敦人.2023年最新米其林一星入榜.日洋視味覺新淮揚料理登場 @ 【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

淮揚曉宴(官網): The Londoner, Level 2, 澳門，電話: +853 8118 8822，營業時間:17:30-23:00(星期三休)

算一算這是咱們小虎吃貨團澳門摘星團的第5團，這一趟我們一共吃了6家星級米其林，一共摘下9顆星。趁著第6團也即將在年底開催，趕緊來分享第5團的第一家「淮揚曉宴」，這家位於倫敦人的新派淮揚料理普得到2023年一星的殊營。當天，也得到多數團員的好評，不管是視、味覺都有全新的中菜感受，一星當之無愧。

先來看看2023年澳門米其林(星級)完全名單(藍字為小虎吃貨團已攻略，紅字為吃過次數)，三星3家、二星5家、一星9家

米其林三星:

天巢法國餐廳(3)

8 餐廳(2)

譽瓏軒(3，2星時1次)

米其林二星:

Alain Ducasse at Morpheus(杜卡斯)

風味居(1)

京花軒(2)(2023未入選)

泓

川江月(1)

永利軒(1)

米其林一星:

麗軒(1)

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana(1)

玥龍軒

皇雀(1)(2023年未入選)

大廚(1)

帝影樓

紫逸軒

永利宮(2)

蜀道(2，推薦時1次)

淮揚曉宴(1)

2023年新入榜的米其林一星「淮揚曉宴」位於原來金沙改建的倫敦人，這一帶也是氹仔高級飯店最多、最密集的地方，包含新建的上葡京、永利皇宮、巴黎人、美獅美高梅、銀河酒店、新濠影匯、威尼斯人都在這一帶。

剛於2023年5月改建完成的倫敦人入口滿滿的歐洲風，停車的大門口、廊下一度讓我錯以為在英國，尤其是那仿造大笨鐘的鐘樓在綠色的棚外若隱若現超美的。

大廳的歐式建築雖然也是美不勝收，但可能是我對澳門浮誇的建築有一點麻痺....而且不曉得為什麼我覺得有一點像威尼斯人...

淮揚曉宴位於倫敦人的二樓，外觀以蘇州園林的造景為型，入口的門樓有一點小，或者應該說有一點窄，仔細看有一點像園林造藝的廊橋。

倒是走進餐廳有一種豁然開朗的視覺感，微區的廊道有園林石橋的風格，沉隱的黑金佐紅綠的沙發，則添了一點時尚的尊貴。

淮揚曉宴由被譽為「淮揚菜教父」的周曉燕大師主導，主打的是正宗淮揚菜，加上澳門接駁國際的料理新風格，在視覺的呈現上更具多樣化。

當天我們小虎吃貨團安排在包廂，由側門進入這點蠻別的，據說是為了讓尊貴的客人，進出時不必穿過一般散客的貼心。不得不說，這個門感覺反而比較像大門….。

走進後的穿廊同樣有著江南園林的設計，但更像走進一戶官宦人家，華麗的令人目不轉睛。

這包廂也太大了吧，休息室裝潢的也非常華麗，滿滿新舊交替的舒適感，有一種民國初年有錢人家的影子，一下好像走進電視、電影棚內。

這張可以坐約莫20人的大圓桌，高級的吊燈、沙發椅，澳門的浮誇真的只有更浮誇，沒有最浮誇，感謝飯店對於「小虎吃貨團」的禮遇及安排。

包廂裡還可以唱卡拉ok.....，但這群吃貨完全沉醉在美味的料理中，竟無人要來一首...。

這是當天餐廳為我們特別設計的，因為第一次來主要都是當季的招牌，詳細的菜單可以參考官網menu。

餐具、茶具都非常精美，處處可以看到小用心、貼心。茶有四五種可以挑，我們選了江南著名的碧羅春。

前菜就讓人滿滿的驚喜，一開始以為是柚子，結果非常脆口的海哲皮，也還真的帶著淡淡幽幽的柚子香，下面舖了紫蘇可以捲著一起吃。

比較有意思是，上面是可以打開的木盒，很像一個有錢小姐用的珠寶盒，裡面是淮揚精典小菜，醃漬過的菊花和碗豆、酸菜做成的魚肉小食，視覺上頗有巧思。

淮揚經典冷拼:祕醬核桃仁蕃茄、蘇式燻鱈魚、蔥香鮑魚脆塔。

祕醬核桃仁蕃茄晶瑩亮透，入口爆汁混著糖漿的甜、核桃的香和蕃茄的微酸，非常開胃。

蘇式熏鱈魚，蘇式熏魚作法和使用的魚各家略有不同，作法是油炸後再醃泡，和「煙燻」一點關系也沒有。淮揚曉宴用的是比較多汁軟嫩又略帶滑口的鱈魚，少了我不太愛吃熏的微乾，通常這熏我偏好帶著魚皮，吃起來多了一個層次的口感，魚皮上也因為吸附了更多的醬汁而濕潤了些。調味方面同樣帶著淡淡的微酸，另外就是油炸過的鹹和酥，輕飄飄的，上面放了像是蜜棧的金桔之類的絲添色也增味。

蔥香鮑魚脆塔，上面放著貴氣的食用金箔，底下是金黃的魚子醬，入口盡是海鹹鮮，底下是混了酸甜醬汁的鮑魚切塊，應著外圍的塔皮有著兩種截然不同的脆，倒是暗藏的蔥香不甚明顯。

蟹粉清燉獅仔頭，獅仔頭自是淮揚料理的招牌，也是師傅的拿手好菜，金澄澄的湯頭印著紅色愛心的獅子頭，加上盤具的典雅，著實為這道經典佳肴增色不少。

湯頭清爽宜人，卻耐人尋味，甘甜到捨不得入喉，光是這湯就好喝得亂七八糟。

獅子頭的形容無非是軟嫩入口即化，但這一球遠比我吃過所有的獅子頭都軟、綿、化口數十倍...就像張無忌中了化骨綿骨五次，連九陽神功也治不好(喂，那是玄冥神掌)。總之，這獅子頭好輕、好綿、好化，含在嘴裡就自然化得七七八八，連泯都不用..那肉甜清爽異常，而且漸入佳境，絕絕對對是我吃過最好吃的獅子頭，相信也會被我一而再，再而三拿出來說嘴，真是好吃得亂八九糟!