【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

Le Musée(官網):北海道札幌市中央区宮の森１条１４丁目３−20，電話:營業時間:+81 11-640-6955，營業時間:12:00-15:00/18:30-21:30(第一第二個星期日、第三第四個星期一)

說來，我漸漸發現我喜歡日法勝過正統的法餐，但猜想也是我太愛日本，又或我吃過的正統法餐太少之故。不過怎樣，今天來要來分享一家「小虎吃貨團」團員頗喜歡的北海道日法料理，又正確的說法可能是「日歐」料理，美味是一定的，價位也不算太高，先直接說結論:主廚東京二星退休回故鄉北海道開了這家餐廳，旋即得到一星殊榮（tabelog3.91)大量北海道食材入菜，多樣化的食材、多樣化的味覺切換自如，又每每讓人吃的津津有味，點頭如搗蒜。

吃完札幌三星傳奇法餐「Moliere」後，我為團員準備的是另一家北海道美食家友人口中的好店。主廚石井誠同樣有著傳奇的廚藝人生，曾在法國、義大利、西班牙多國學藝，回國後在東京米其林二星當主廚，之後回到故鄉北海道札幌開設「 Le Musée」(2005年)，米其林進駐北海道後旋即得到一星的殊榮。

Le Musée的經營理念是，空間、食器、料理三合一，店名「Le Musée」就是法文美術館之意。另外，主廚石井先生也是北海道著名的藝術家、陶藝家和建築空間大師，堪稱多才多藝。而這點，也反應在它的料理上。為我們帶路的日本美食家友人如是說。是以，一進店裡就可以看到大量的美術品，尤其是陶器，據說餐廳的所有陶藝品都出自他個人及團隊之手。

空間不太，興許也談不上華麗，但確然帶著淡淡的文藝氣息，活脫一間小型的美術展覽館。

青塚食堂:北海道小樽市祝津3-210，電話:81 134-22-8034，營業時間:10:00-19:00

說來北海道的海鮮是眾多遊客到此的重點之一，新鮮美味那是不在話下，能端出物美價廉的海鮮食堂比比皆是，於是話題也成了吸引客人的重點之一。比方說前前咱們小虎吃貨團北海道餐酒之旅帶大家去的小樽七十年海鮮民宿食堂「青塚食堂」便是以整盒「海膽」的定食聞名。先說結論:Tabelog百名店（3.66）是小樽七十年民宿食堂，一、二樓加起來約200個座位，但用餐時還得排隊候位。按理說招牌是烤鯡魚，畢竟附近是有著滿滿日本遣產北前船及鯡魚故事的鯡魚御，但網路上上爆紅的卻是整盒海膽定食（馬糞/紫海膽），這裡的海膽真的甜爆非常好吃，繼余市「うに乃世壱屋」再來讓團員點頭如搗蒜。除了海膽，這裡的生蠔也很棒，特別是貝類非常新鮮，當然有甘露鯡魚的海鮮丼及烤鯡魚也值得一嚐。

多數人到小樽都在車站、運河邊上，但其實小樽北方的祝津有很多值得一去，值得一嚐的地方。比方小樽貴賓館(個人非常推薦)、祝津水族館、展望台，以及小樽市鰊御殿。而青塚食堂就在小樽市鰊御殿的山丘之下。

說來北海道曾因大量的鯡魚(鰊)名燥一時，咱們小虎吃貨團也帶大家從道北一路追尋到此，有關小樽市鰊御殿和北海道鯡魚的故事，找機會再跟大家好好聊聊。

味噌拉麵 すみれ(すみれ すすきの店):北海道札幌市中央区南3条西3-9-2 ピクシスビル2F，電話:+81 11-200-4567營業時間:17:00-22:00

你是拉麵那一個派系?講到這事可能有些人會說關東醬油、九州豚骨、北海道札幌，其實這是日本拉麵的口味或者應該說地域拉麵的特色，雖然現在已經很難將之匡架;所謂的派系，比較常聽到的可能是「家系」、「大勝軒系」、「青葉系」等，當然還有近幾年以大份量取取勝的「二郎系」，這有一點像金庸小說的各大門派;而在札幌最負盛名的派系莫過於「すみれ」(純連)，並且要說札幌的味噌拉麵也絕對繞不開「すみれ」這家已然創業一甲子的老店。今天，就讓小虎帶大家一起走進札幌味噌最大的派系始祖一嚐究竟。結論:整體來說，比看起來不鹹不油，麵條非常好，雖說都是西山製造麵。不過，此系列我還是最喜歡彩末(tabelog3.77)。

 「 すみれ 中の島本店 」創業於(1963(純連))，而後1964其二代正式以すみれ之名在札幌中の島開始響名號，但真正讓すみれ發揚光大、開枝散葉的則是在1994年的新横浜ラーメン博物館出店。目前在札幌一共有三家店，位於薄野的すみれビル則是建於2002年，若然你是住在薄野晚上出門覓食，一定會看到長長的人龍從二樓直下，而且一直持續到凌晨12點(中の島本店營業時間:11:00-15:00/16:00-21:00(星期五六日11:00-21:00)，第三家是「すみれ 札幌里塚店」這家也有賣炒飯。順便說一下的是，本店和薄野分店都有入選「札幌tabelog拉麵百名店」，分數分別是3.58(薄野)和3.61(中の島)。

順便說一下，大家認知的北海道味噌拉麵，其實是在1954左右才開始，據說創始的是「味の三平」(米其林推薦+tabelog百名店)，有興趣了解這段歷史的可以出門左轉。【日本米其林拉麵第25碗-札幌美食】味の三平.札幌味噌拉麵創始店.七十年老店.米其林推薦.tabelog百名店。

按照慣例先解釋順便復習一下什麼是「Tabelog(食べログ)」，簡單說就是一個日本鄉民常用的美食評分評論網頁(App)，有一點像台灣人常在google評分。當然現在的Tabelog(食べログ)已然是龐然大物，除了評分外，搜尋和餐廳資訊的功能也很豐富。是以，不少台灣人在日本覓食都靠這份葵花寶典，自然我也是。有關這個app的使用方法，早前我分享過的「Tabelog(食べログ)網頁版使用教學」，在疫情後每天都有不少人搜尋，有興趣的朋友也可以出門右轉參考參考。

拉麵 札幌一粒庵:北海道札幌市中央区北四条西1-1 ホクレンビル B1F，電話: +81 11-219-3199，營業時間:11:00-16:00/17:00-20:00(星期二休)

我朋友問我有日本吃過幾家拉麵，答案是我也不太清楚的數字，但3.400百碗總有的。那麼我通常會以什麼標準去找拉麵，其實無非有三個管道，請當地人推薦找老拉麵店、米其林拉麵、tabelog拉麵百名店，而「拉麵 札幌一粒庵」則是三個條件俱全，那就說什麼也要去吃上一吃。結論:這是一家獨樹一格非常有特色的味噌拉麵，湯像是味噌加擔擔麵，卻是少數我可以喝完的味噌拉麵，最特別的是居然加了滑蛋，中曲麵咬勁麵香都好，足以進入我扎幌拉麵的前三（少說20碗），甚至整個北海道前五（5、60碗）。

拉麵 札幌一粒庵位於JR札幌車站周邊的ホクレンビルB1F，但是這大樓裡沒有通道或是樓梯可以往下，倒是大樓外兩側各有兩三個像地下道的通道可以往下。

這ホクレンビル B1F有三家人氣店，一是樓梯下來的第一家「四文字居酒屋」，據說這家是東京很有名的居酒屋連鎖店。

第二家則是本店在函館主打湯咖啡的奧芝商店，也是這B1排隊最長的一家，同時它也是tabelog咖哩百名店之一(本店反而沒有)，分數高達3.60下一篇我們再來介紹它。

Moliere(レストラン・モリエール):北海道札幌市中央区宮ケ丘2-1-1 ラファイエット宮ヶ丘１Ｆ，電話:+81 11-631-3155，營業時間:11:30-15:00/17:30-21:00(星期二三休)

2024年止日本的米其林星星家數已遠遠超過1000家，甚至超過法國成為全世界星星最多的國家;縮小範圍的米其林三星全日本共有（12家）、京都（5家）和大阪（3家）。附帶說明的是由於北海道只出過2本分別是2012及2017，故2024的統計沒有將札幌的兩家算在內。以札幌2017的名單來看，三星也只有兩家，分別是懷石料理的花小路澤田以及今天要介紹的「法式料理的 Restaurant Moliere」。結論:料理的美味度無庸置疑，食材的運用和創意著實令人印象深刻，每一道都遠比眼睛看到的好吃許多，更多是細小微處的美味巧思，順便說一下的是這家也連續八年得到tabelog法餐百名店(4.27)。

Moliere位於円山公園周邊，這一帶也是札幌法餐質和量最高的地方，附近還有兩家米其林一星「L’Auberge de l’ill Sapporo」、「Le Musée」這三家咱們「小虎吃貨團」都已經攻略，順便提一下的是附近還有一家「うなぎと季節料理とらや」也是米其林一星。

Moliere除了是北海道唯一米其林三星法餐外、連續八年入選日本tabelog法餐百名店外，也是羅萊夏朵Relais的成員。Moliere的主理人中道博被譽為日本法國料理的先驅之一，曾在2018年來台於如今結束營業的Le Moût客座。中道博從30年前便實行從產地到餐桌的環保飲食概念，並以呈現北海道物產的豐富多樣化為已任。附帶說明的是札幌的「L’enfant qui reve」和一星的美瑛「Restaurant Asperges」兩家米其林一星也都由同一個餐飲集團(Lapin Foods)經營。

珈琲とサンドイッチの店 さえら:北海道札幌市中央区大通西2 都心ビルＢ３Ｆ，電話: +81 11-221-4220，營業時間:10:00-18:00(星期三休)

如果可以，我希望在每座日本的城市都留下一家老喫茶店的味道，就像我在台灣寫的系列「一座車站、一杯咖啡」;目前日本北海道札幌讓我選一家，「珈琲とサンドイッチの店 さえら」大概是唯一，不管是咖啡、三明治、環境都是我喜歡且無可挑剔的存在。如果可以，我希望每次去北海道札幌都能去回味一下，即便需要排隊，即便我應該再去尋找更多的可能。有關一座城市的老喫茶店。

按照慣例先解釋順便復習一下什麼是「Tabelog(食べログ)」，簡單說就是一個日本鄉民常用的美食評分評論網頁(App)，有一點像台灣人常在google評分。當然現在的Tabelog(食べログ)已然是龐然大物，除了評分外，搜尋和餐廳資訊的功能也很豐富。是以，不少台灣人在日本覓食都靠這份葵花寶典，自然我也是。有關這個app的使用方法，早前我分享過的「Tabelog(食べログ)網頁版使用教學」，在疫情後每天都有不少人搜尋，有興趣的朋友也可以出門右轉參考參考。

進入到「tabelog百名店」的app後，你會發現左側的料理選項條，一共有29個之多，在選項中找到自己有興趣的點擊，這邊附帶說明的是有些熱門、餐廳數較多的選項會細分成東日本及西日本，甚至拉麵還有單獨拉出東京和大阪。依這篇為例點擊喫茶店的選項後，再點擊上方的(すべて)並選取「北海道」，就會得到所有北海道入選百大喫茶店的所有店家，以上面的畫面為例，整個北海道只有さえら，分數是3.66。這個功能方便你快速找到你所處地區的tabelog入選，再配合你自己喜歡的選項，只要花十分鐘左右就能找到對應料理和地域的餐廳。

知道「珈琲とサンドイッチの店 さえら」應該有好幾年了，而我去札幌少說也二十次，但不曉得無緣還是怎樣，老是時間對不上，要不就是沒開.....還有包含第一次的「找不到」.....。如果你跟我一樣偏好用google map搜尋，然後方向感也不太好，建議直接問路人...因為它在北海道應該算是無人不知、無人不曉的存在，只要他住在北海道有一段的時間。

おでん·焼物 はつ花:北海道小樽市花園1-1-8，電話: +81 134-23-7823，營業時間:17:00-00:00(星期三四休)

料理是是否美味並不全然來自食物本身的味道，一家餐廳是否喜歡有時更和料理的美味沒有必然的關系，這正是我追著五郎跑了近百家餐廳的原因，竟管有些店爬山越嶺、披星戴月、三顧茅蘆、六出祁山仍樂出不疲，乃它多了人味、店味和一種人和人之間、人和料理間、料理和店家之間的味，特別是那種隱隱然就快被時代、歲月淘汰的店。如果，你也是孤獨的美食的戲迷，如果你也喜歡看五郎吃東西，找家喜歡的店，一起踏上自個的孤獨的美食家吧。從那開始?這一家就是一個不錯的起點。但，要快，因為說不準，這店，明天就「啵」，沒有了。結論:關東煮本身沒太多亮點，但加了奶奶的笑容，無疑是最好的調味料，五郎片尾點的炸章魚堪稱絕品，最後的雞麵更是畫龍點睛般的結尾，或者應該說像是離開餐廳前那把微弱，卻足以暖心暖胃且意猶未盡的味覺燭光。

おでん·焼物 はつ花登場於孤獨的美食家2022年大晦日SP，這一集五郎開著mini載著大螃蟹一路從苫小牧、千葉、札幌、石狩，吃到小樽。一共出現五家五郎造訪的店，如下:

1:苫小牧:【孤獨的美食家店家實訪第77家-北海道苫小牧美食】味の五十番.獨特咖喱（塩、醬油、味噌)W湯頭.飄香苫小牧四十年

2:千葉:【孤獨的美食家實訪第92家-北海道美食】手作りアイス 花茶.跟著五郎尋找北海道最天然的手作牛乳冰淇淋

札幌黑拉麵いそのかづお:北海道札幌市中央区南5条西5丁目21 第2旭観光ビル1F，電話:+81 11-520-5533，營業時間:22:00-06:00(星期日休)

拉麵永遠是日本獨旅的最佳解答，也是一個人最容易的打發的一餐，在日本各地到處都有拉麵，通常我的選擇是「tabelog」，近來tabelog推廣的百名店更是我尋找日本美食，除了米其林外的選擇。今天要分享的札幌黑拉麵いそのかづお正是tabelog百名店中，唯一宵夜場入選，每天晚上十點營業前就一堆粉絲排隊。結論，看似濃厚的湯頭，但還可以接受，而且第一口真心非常香，帶著我喜歡的蒜味（有點像熊本拉麵），麵條非常涮嘴，叉燒、半熟蛋中規中矩，黑木耳爽脆，整體來說不錯。但叫我再排一次，應該是無法....。

札幌黑拉麵いそのかづお位於薄鹽地鐵5號出口不遠，附近還有米其林推薦的成吉思汗達摩 本店。

因為知道每天都有人在排，所以刻意提早20分鐘來，沒想到已經從一樓繞到二樓的樓梯間，大概排了有三四十人之多，我們大約是在十點半左右進去，差不多排了4、50分鐘。

趁著排隊研究一下菜單，主打自然是黑拉麵，但也是有鹽、紅、白味噌拉麵，畢竟如今的札幌還是味噌拉麵為主流，有趣的是老闆在右邊寫著，除了黑拉麵外，其他都不推薦....是以，後來我看90%都點黑拉麵(笑)。

手作りアイス 花茶(官網)(孤獨的美食家2022年大晦日SP):北海道千歳市泉郷479，電話:+81123292888，營業時間:夏季10:00～18:00/冬季:10:00～17:00

如果你有在追孤獨的美食家，也有跟著五郎的「吃」步，應該會發現五郎去的店實際消費都不高，最少我覺得應該是人人消費得起的。如果你問我在追逐90多家後，那一家花的錢最少，我會說是今天這篇的「手作りアイス 花茶」，但你如果又問我那一家花最多錢，我的答案可能也是這家「手作りアイス 花茶」，到底為什麼?讓我們看下去，讓我們跟著五郎到北海道尋味去。

手作りアイス 花茶登場於孤獨的美食家2022年大晦日SP，這一集五郎開著mini載著大螃蟹一路從苫小牧、千葉、札幌、石狩，吃到小樽。一共出現五家五郎造訪的店，如下:

1:苫小牧:【孤獨的美食家店家實訪第77家-北海道苫小牧美食】味の五十番.獨特咖喱（塩、醬油、味噌)W湯頭.飄香苫小牧四十年

味の三平(官網):北海道札幌市中央区南1条西3丁目2 大丸藤井セントラルビル 4F，電話:+81 11-231-0377，營業時間:11:00 - 15:30-16:30-18:30(星期一休)

話說「札幌拉麵」就讓人聯想到日本三大拉麵「博多豚骨、關東醬油、札幌味噌」，甚至有人以為整個北海道都是味噌拉麵的天下。事實上札幌早期因為天寒地凍之故需要油質保持湯頭的熱度，故一開始盛行的是豚骨(二戰的路邊攤，近似如今的博多夜台)，至於札幌觀光客熟知的札幌拉麵橫丁，第一代(1951)一開始主打的是醬油，當時也影響了幾乎整個北海道，是以如今的道北旭川一帶以醬油拉麵為主，1954年才開始流行起如今大家熟知的味噌拉麵。札幌味噌拉麵一般來說始於「すみれ」，代表性店家除了同名的すみれ，還有長年霸佔榜首（tabelog)的彩未外，另外便是七十年老店「味之三平」，是米其林拉麵，也是tabelog百名店（3.64）。這樣的名店到札幌怎可錯過。

約莫創業於1950年的味の三平，算吧算吧也有75年的歷史，如今的店面在「central」セントラルビル的四樓。

話說，1958年當時「味の三平」的老闆「大宮守人」發明了如今札幌味噌拉麵的基底，並結合了西山製麵創始人西山孝之先生發明的高水分熟成麵條(黃色帶點微鹼味的中捲麵)，特色是先以豬油炒豆芽、肉末，再倒入味噌湯頭的拉麵，這也和日本其他地方的味噌拉麵 有些許不同。但真正要說讓札幌拉麵發揚光大的要算是如今名滿日本的「純すみ系」，其代表性的店家自然是每天大排長龍的「すみれ 中の島本店」以及長年霸佔（tabelog)榜首的彩未、さっぽろ純連都是這個派系的代表名店。而後更在即食麵「札幌一番」的廣告下襲捲全日本、甚至是海外，也造就了札幌等同於味噌拉麵的印象。

肉の浅鞍(2022大晦日sp):北海道札幌市中央区南5条西25丁目2-12 2F，電話:+81115614887(一定要預約)，營業時間:17:00 - 23:00(不定休)

有人問我為什麼痴迷「孤獨的美食家」，然後又特別鐘情於那些開在奇怪地方的奇怪點?想想，也許就是我好此味，此味不是指食物的味道，而是整間店的氛圍，這感覺很難解釋，恐怕要你看過這個節目，也喜歡這個節目，可能還得你自己也跟著跑過幾家才能明白。這個喜歡，這個習慣打何時、何地、那家店開始的?恐怕得追溯到2018年第25回東京八王子的【孤獨的美食家店家實訪之二十五】【東京-八王子美食】黑毛和牛燒肉-大幸園tabelog:3:91，剛好也是一家燒肉店，也是一家很有個性的燒肉店，也是一家沒人介紹八成沒人會發現的燒肉店。結論，這家藏在札幌円山住宅區的燒肉店，CP值極高，但有一個致命的缺點，煙霧非常大..大到吃完全身都是煙味更久久不散(笑)，但，我就愛這氛圍....(大笑)。另外，就是這家基本上是完全預約制，沒訂到千萬別去，一個人也別去，很容易被打槍...因為我就被打槍了兩次才吃到(還大笑)。

肉の浅鞍出現在2022年大晦日sp，也就是五郎開著老mini(初登場於2021大晦的sp)一路從東京載著大螃蟹從水戶搭渡輪到北海道，再從曾經繁營一時的苫小牧市一路開到札幌、小樽，該節目一共登場5家店，目前我攻略了四家，只剩小樽的「おでん·焼物 はつ花」沒有攻略，包含一開始登場，完全沒有店名的冰淇淋(上圖)也被我日本友人挖出來......。待吃完後我再寫一篇五郎北海道攻略篇(另外還有旭川兩家)。

如果你在GOOGLE打「肉の浅鞍」而不加孤獨美食家或是五郎，興許會出現另一家在札幌的薄野，是不是分店，那一家是分店我不清楚，但追逐孤獨的美食家我只吃節目中登場的餐廳，但也幸好這個節目九成九都不是連鎖的店，也大多僅此之家別無分號。所以，我們這次要追的五郎燒肉，位置在札幌的円山公園，離地鐵円山公園站走路約3、5分鐘就能到，但我保證你經過也不會發現....。

順便介紹一下這附近另一家個人非常非常非常愛的咖啡店，可能也是北海道最喜歡的一家。【日本tabelog百大名店系列之20-札幌美食】森彥咖啡.円山公園30年古民宅咖啡名所.tabelog百大咖啡北海道，因為這家咖啡營業時間到晚上八點，興許可以接上。

ふじ屋 NOODLE(官網):北海道札幌市中央区南4条西3 第3グリーンビル 1F 新ラーメン横丁，電話: +81 11-552-0248，營業時間:18:00-00:00(星期五六日到02:30)星期日一休)

「味噌拉麵」似乎已經和札幌掛上等號，但其實在1960年代すみれ系席捲札幌前，北海道一直是醬油拉麵當道;在經過一甲子的演化和網路資訊的發達，日本各地的拉麵風味不在因「地」而限，更甚出現許多揉合醬油、豚骨、味噌、魚介、鹽味的雙湯頭(w系)，甚至也有三湯、四湯的複合式湯頭;米其林人侵日本後，又帶動融入不同料理作法的「新」派拉麵，或帶點中式、或帶點法式的拉麵;進化系新札幌味噌拉麵便是近幾年札幌出現的新拉麵派系，其中又以得到米其林推薦的札幌 Fuji屋，它擁有札幌拉麵的味噌氣息，又不像すみれ系那般的鹹，加入了一點點中式的作風，在味噌的基礎上多添了如花椒般的香氣，叉燒的作風也帶著微微的港式，重點之於觀光客來說相對的不鹹，於是不止米其林，甚至連代表日本鄉民的tabelog也得到札幌拉麵百名店的殊榮。這一碗，也讓我北海道拉麵排名重整。

按照慣例在札幌獨旅的夜晚，想找家當地人推薦的拉麵店，於是問了在札幌工作很多年的友人，得到有一點陌生的名字「ふじ屋 NOODLE」一查是米其林推薦，也是tabelog札幌拉麵百名店，又在當晚入住的飯店(薄野)周邊，而且開到半夜12:00。到了現場才發現，居然有一個「新」拉麵橫丁?來了札幌快20次才知，也太後知後覺....。

往裡面雖然不甚至幽暗，但沒什麼人倒也不假，和附近幾棟大樓的地下室、一樓聯結在一起，大致上以小酒館為主，也有一些小食堂、各種料理的小餐廳。