【小虎吃貨團-澳門米其林系列之24】帝影樓澳門連續十年米其林一星.懷舊功夫粵菜.澳門人年節宴客指標

帝影樓(官網):澳門氹仔廣東大馬路786、798、816及840號新濠鋒酒店11樓，電話:+853 2886 8868，營業時間:12:00-15:00/18:00-22:00

這家是我們「小虎吃貨團」攻克的第21家澳門星級米其林，而在最新版的2026澳門米其林21家中，也僅剩2026新入榜的「當奧豐素1890」及2025年入榜的「鮨吉祥宮川」，並且有機會在今年12月澳門米其林第12團完成全制霸。先直接說帝影樓的結論:以份量來說真的超飽，前菜到甜點，我大概說了七八

次蠻好吃的，傳統的粵菜上，在食材、味覺上添了若隱若現的視味覺新意。最喜歡的是花膠拆魚𡙡，湯濃鮮美，花膠厚Q口感相當好；燉牛脥肉配炸鍋巴添口感，加烤鳳梨加酸甜頗為有趣；名字長到要換口氣才唸得完的老粵菜金錢魚肚，柚子皮處理的非常好，尼泊爾岩米口感好特別；雪燕椰皇燉奶凍水嫩清新透爽甜，我喜歡。

帝影樓位於台灣人可能不是那麼熟悉的新濠鋒，但建於2007年的新濠鋒可是當年第一座六星級的飯店(皇冠大飯店)，據說當時代言的是如日中天的周潤發。它位於氹仔的最北端，離如今最熱鬧繁華，六星級飯店林立的中心有一點距離。

要說澳門粵菜當然如過江之鯽，若以台灣人的米其林名單中，肯定是如今仍是米其林三星，而我們吃貨團曾開過4.5次，我個人從二星吃到三星吃不下十次的「譽瓏軒」，主廚歐陽師傅的手藝更是讓團員讚不絕口，另如今再次摘得二星的譚師傳(譚卉)，那也是團員口中澳門粵菜的極品。當然位於本島，我們也吃過三四次的「永利軒」也值得一訪。但要是問起老澳門人，沒準「帝影樓」才是他們年節宴客的首選，其地位不可謂不高。

走進帝影樓自然是只屬於澳門的金光閃閃和我們早已見浮不浮的誇，但隱約中還透著一抹淡淡的新舊交替氣圍，有一點懷舊又有少許時潮。

感覺飯店經理，感謝主廚幫我們客製菜單，還幫我們安排最大的包廂，當然也要歸功我們澳門米其林合作方，人稱澳門女王的sandra。

這道算是迎賓小點，也是師傅特別為團員做的，以蝦仁沙拉的概念，融入澳門蛋塔和法國小前菜(塔)的形象做成的，裡面是蝦仁丁、鳳梨加上爽口的美奶滋，吃來有幾份鳳梨蝦球的酸甜滋味。

粵菜的標準起手式「港點小品」一般來說都是三品，但帝影樓硬是多了一品。

滿口鮮的松葉蟹小籠包，這大概僅次於我在香港半島嘉麟樓的美味，一個鮮字不夠，得加上蟹黃的甜，而且是爆口等級。

海皇金魚餃，據說它是8餐廳招牌藍天使蝦金魚餃的原型，可愛討喜自然不在話下，當中以蝦為主的各種海鮮，不絕於口，吃來飽嘴又美味。

鵝肝黑天鵝酥是帝影樓的招牌港點，裡面包的是鵝肝做成的餡，入口那是外酥內化，外層炸過的油和和裡面鵝肝化口的甜潤，每次咀嚼都大大滿足。好吃得亂七八糟。

西班牙黑豬肋排，取代了傳統這時該出場的蜜汁叉燒，小排般的份量恰到好吃，在烤過的油香甜膩之前，便結速了點睛傳味的效果。特別是烤時涮上的祕製醬汁，真是口齒留香又回味無窮。

花膠拆魚羹，湯濃鮮美，隱約帶著淡淡像花椒、胡椒的香氣，還有一點點像是鎮江醋的餘韻，花膠厚Q口感相當好，那是滿嘴的奢華及團員們的點頭如搗蒜。

蟹粉芙蓉煎東星班球。團員說這等組合，在其他澳門的粵菜館算是少見，一旁的服務生聽到便解釋，這是一道老粵菜改良的，有一點像咱們的酒家菜會把一些高端的食材做任性的組合。但，你還真別說這組合真是妙，蟹黃的鮮和東星石班的鮮那是鮮上加鮮，蟹粉的滑和和芙蓉的組合那也是滑上加滑，就這麼一口一口滑進嘴裡，等吃明白早就盤底朝天。

義大利黑醋悶和牛頰肉，一道結合洋食的粵菜，和牛的臉頰軟糯綿黏，化開的是醬汁的鮮香和和牛的油甜，中間是炸鍋巴、底層則是烤過的鳳梨，三種食材三種口感及味道，可以單吃，也可以一起吃，那帶點醋甜的黑醋絕對有畫龍點睛之效。

甜梅菜汁乾坤金錢魚肚拌蝦子柚皮配尼泊爾岩米......名字長到要換口氣才唸得完，改良自老粵菜金錢魚肚，據說來自滿漢全席。吃來的確和我在香港吃到的金錢雞、金錢肚有所不同。應該說食材、醬汁還是那個戲法，但調味上添加了少許現代的新意，吃起來比較爽口不易膩，但據說料理的手法和時間更長更繁鎖。除了上面的花膠(裡面塞入鮮魚泥)、花菇外，當中的柚子皮處理的非常好，尼泊爾岩米口感好特別(有一點像黑米的綿糯，但咀嚼端居然有像松露的滋味，淋上的像是傳統加了花菇的鮑汁。