昶鴻麵點(fb粉絲團):台北市萬華區華西街171號號攤,電話:0982 187 604,營業時間:12:00-18:00(不定休,請看fb粉絲團公告)

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若然要寫台北麵店,不管標題為何,我大概都會立馬聯想到這家以「菊花肉麵」闖出名堂的萬華華西街夜市名店「昶鴻麵點」。他在我心中的地位半點不輸大稻埕最老的麵店「炎仔」,甚至純論麵的湯頭絕對有過之而無不及。疫情的這段時間,常常經過發現沒關,關心之餘也不知從何下手。前幾天,恰巧看見有營業,立馬改變本來行程坐了下來,好好回味這一碗我很怕它消失的「菊花肉麵」。

 

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昶鴻麵點位於華西街夜市靠近貴陽路的那一端,是家超過五十年的老店,從米其林進入台灣後,就連續多年得到米其林必比登的推薦,我第一次寫它是在我剛開始當部落客的十年多前,之後常吃卻沒再動過筆。順便說一下,這種從右到左看的招牌,台灣應該很少見了。科普一下:1996年教育部決議中文橫式書寫,不再規定由右至左,也正式調整了中文書寫的習慣。

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早些年還沒網路媒體時,昶鴻麵點便以「菊花肉麵」及老闆酷似七先生而走紅於電視及報章媒體,而我的第一次也是因為「菊花麵」太特別才被吸引而來,這一吃也十幾年,印象中我每次來都點「菊花肉麵」....至於另一個招牌「豬尾麵」好像重來也沒試過。請注意,這裡因為環境之故,沒有提供免洗餐具,也沒有外送,更不賣酒。

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我常說在台北一家麵店之所以可以生存,多數伴隨著有水準的黑白切、紅燒肉等炸物。除了基隆外。對我來說,昶鴻麵點的黑白切就是新鮮兩個字,最推薦的是豬尾巴,但若論這一味我可能更愛迪化街二段的老麵店;要說台北十碗麵,那一碗也是必需的。

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菊花肉麵說穿了其實就是嘴巴肉切片,早期老闆會花時間把肉片擺成菊花狀,因而得名。但這幾年因為忙不過來,慢慢沒辦法厚工的去擺盤,於是想拍照的朋友只得自己排(笑),所以標題我才會開玩笑的說「招牌明星菊花肉麵」不演了。

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白斬雞是許多台北老麵店都有的品項,比方「炎仔」、「黑點」等,除了雞肉外,我最常點的黑白切是豬尾和豬心,但這幾年牙口不好,慢慢不吃需要啃的豬尾巴。

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喜歡菊花麵也不全然來自於得自己加工的菊花,而是非常獨特的湯頭,有一點像加了薑的下水湯,這點和老麵店有一點像,但昶鴻麵點又更勝一籌,要說這一碗是全台我最愛的湯麵也不為過(什錦麵不算),那混濁卻不錯雜的湯鮮,得你自己來喝喝看才能明白,即便我不敢保證每個人都會喜歡。

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至於麵條是像基隆的陽春麵,但比乾麵的廣東麵略厚一點,必需說我向來對這種麵沒太多感情,但因為湯好倒也是速速立馬吃完。


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前面說過菊花肉麵的主角其實是嘴巴肉,但切法略為講究些,要不你要自己排也排不出個花狀。至於這嘴巴肉的美味,堪稱該店第一,只是我常點菊花麵,故黑白切沒再點。昶鴻麵點的嘴巴肉,不曉得是不是切法的不同,咀嚼端帶著油筋的軟糯十分得我心,甜度也因為或多或少吸引了點湯汁而變得更為美味,有一點像嘴巴肉湯的滋潤。

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這裡的白斬雞可以切小塊,不管是老闆還是老闆娘都非常親切,總是會問:「這一塊90元,可以接受嗎」?這天我切了盤內剩下的雞腿,鮮嫩依舊,感覺比較像土雞油質較少,肉甜則多一些,但要說多好吃老實說也並沒有,醬油膏是少數我現在覺得不會過鹹的。

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大腸處理的非常乾淨,但也因為太乾淨少了我偏好的油質...但整體來說略厚的大腸吃起來還是軟糯甜美。

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豬心煮得十分到位,粉嫩軟嫩又鮮甜,雖然以華西街夜市來說,我最愛的黑白切是白天的「勇伯米苔目」和下午的「好款姨米粉湯」。

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店裡的辣椒醬也很特別,不會太辣略帶鹹香。真心希望昶鴻麵點老夫婦身體健康,也有第二代願意接手,如此台北之味絕絕對對不能消失,因為我還想多吃個幾十年(笑)。

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昶鴻麵點(fb粉絲團):台北市萬華區華西街171號號攤,電話:0982 187 604,營業時間:12:00-18:00(不定休,請看fb粉絲團公告)

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