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【圓山站美食-老麵店】推薦度:★★★★1/3☆

以前如果你問我最愛的麵店是那家，我多半會說【小南門】延平南路中原福州乾麵愛的是其乾麵、【大稻程】阿角紅燒肉愛的是其松板紅燒肉、又或是【大稻程】金泉小吃部(炎仔)愛的是它的老味道，但自從我認識、知道「老麵店」後，我會;毫不猶豫的說我最愛的麵店是它，因為它麵好吃、小菜美味、也有台北人的老味道。

如果你(妳)常看小虎的食記，應該記得早前我寫過這家位於迪化街二段未端，幾乎可以說是隱藏板的美食-【小虎的捷運美食地圖】【圓山站美食】老麵店。沒錯，迪化街不是到民族西路就沒了，對角穿過去你以為的「巷子」其實就是迪化街的延伸。就老麵店健朗的阿伯和親切的大姐所說，迪化街的歷史可遠比延平北路來的早上許多。

穿過路口後再走約莫三、五分鐘便會看到這間不是很顯眼的小麵店，但一進店裡你會發現幾乎都是熟門熟路的老客人，甚至有些是不遠千里回來找尋老味道的客人。

如果煮麵也有達人、也有國寶，那麼七十多歲的阿伯無疑算得上是最珍貴的，看倌們別瞧他年紀大，身子可是硬朗的很，下麵、切菜樣樣難不倒他。

更厲害的是他耳聰目明完全不像七十多歲，這點恐怕我們這些中年人也大大不如，再加上阿伯的個性很是爽朗，談的上天、聊的開來，甚至會耍寶、開玩笑，真是老當益壯、童心未泯，再加上不肯露臉的親切大姐，讓來這吃麵的客人就像回到自個家一樣的溫暖，也是許多人一試成主顧的原因。

店裡的招牌是神祕的乾麵，雙醬麵在這不算什麼，阿伯的獨門絕活是四醬，除了大伙都知道的麻、炸雙醬，老麵店還加了油蔥豬油和鹹水...。

這四醬麵的強處在於它既不像麻醬麵那麼纏那麼容易結成一團，也不會像炸醬麵或一般乾麵那樣水水、稀稀的，我想是那匙豬油拌演了油亮和調和的作用。

入口時的味道也不會有麻醬太纏太香甚至反苦的香嗆，更不會有單純炸醬麵的偏鹹，猜想又是那一匙豬油的功勞，化開了麻醬太纏甚至乾的口感，也柔化了炸醬麵有時會偏鹹的風味，更在咀嚼的未端多了豬油和油蔥的輕香，最後的那匙鹹水卻又像點晴般把麵的香完全帶出來，一碗麵可以同時吃到三種味道，那還能不好吃嗎=)

除了乾麵外，當然也能點上一碗絕不加味精的湯麵，阿伯說早在那個大家都用味精習以為常的年代，他們家的麵、湯頭就不用味精，靠的是純大骨熬出來的鮮味。

若然你愛吃乾麵又想喝喝老麵店帶著肉骨鮮甜的湯頭，那麼點上一碗骨仔肉湯是個好方法，別地方的骨肉仔用的是頭骨肉，但老麵店用的是接近排骨部份成本較高、但肉質也較好的骨肉仔，是以吃起來有一點像在吃排骨湯的感覺，其高湯除了甜味還帶著一抹肉油輕香很是迷人，喝完卻仍感清爽。

不好骨肉仔者也可以嚐嚐老麵店人氣湯品-「餛飩湯」，當天現包的餛飩滿是古早味，不管是帶點滑勁的餛飩皮還是那令人懷念夾著結實後腿肉咬勁的純粹肉餡，突地會想現在想吃上一粒如此單純甜美的餛飩也變的如此之難。

要是熟客、懂的門路者吃完麵後再跟阿伯、大姐要上一碗大骨薑湯，那滋味那暖意可是別的麵店喝不到的，特別是冬天來上一碗，那可是通體舒服，那暖意來自薑湯、更來自阿伯、大姐對客人像家人般的關心、貼心。

在老麵店除了有好麵可以吃，滷味也是一絕;這的肉除了滷過的也有比較清淡以高湯清燙的黑白切，幾乎你想要的部份都有，只是每天新鮮限量供應，很多熱門的多半過了中午就被老饕給搶光了，比方說我上次一點左右來時，招牌的豬尾巴就被掃的空空，這回要不是先跟大姐預約，恐怕也是吃不到(笑)。

別家的豬尾巴多半會過硬(對我來說)，但老麵店的卻是脆Q脆Q，有一點像吃硬上一點的豬蹄，但不管是皮還是肉都再札實一點、Q一點，越往上一吋則多添了軟嫩幾分，特別是接近屁屁的頂端，軟嫩中透著討喜的Q彈，非常好吃，必點小菜之一。前一次吃到一隻豬只有兩塊的豬腱肉依舊甜美，帶著淡淡、緩緩的醬香，可惜是這次我酷愛的大腸賣光了(大哭)。 

真要說我對老麵店有什麼怨言就是離我家太遠，要是近一點要我三餐都吃也沒問題(笑)。

老麵店:台北市迪化街二段215號之8，電話:02-25981388，營業時間:9:30~19:30。(星期日休)

一訪參考文:【小虎的捷運美食地圖】【圓山站美食】老麵店

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我常說寫部落格最大的心願是幫助那些可能會被劣幣驅逐的良幣，老麵店無疑就是我愛的良幣，只是我個人能力有限，能幫的忙不多，看倌要是有機會到附近，不妨幫小虎去看看阿伯、大姐，順便幫我多吃上一碗四醬麵、喝上一碗讓人通體舒暢的「薑湯」，最好再切上一份豬尾巴，那便完美。