【芝山站美食-鳥哲料理亭】推薦度:★★★★1/3☆

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最近真的花太多時間在寫旅遊的東西,以至於本業台北美食的產量變少,更該死的是不少好店家我都沒時間寫,比方說這家近期我很愛的料理亭「鳥哲」就是。它的雞肉料理,特別是串燒類簡直無敵於目前我吃過的所有店,二次拜訪後決定收入愛店並準備開團中。

 

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鳥哲是手串本舖老闆開的第二家店,雖然仍以「雞肉料理」為主,但走的是比較精緻高單價的「料理亭」。同時店裡也有所謂的無菜單料理,因為很多菜都是隱藏版,MENU上沒有的XD。

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店裡的用餐空間不算太大,就算擠滿了也差不多就30來個,但我就愛這小而溫暖的用餐氛圍。

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後段像是壽司店的檯前適合一、兩個朋友一邊用餐、一邊看師傅料理,有空還能聊上兩句,烤好的肉串立馬端到客人面前,非常有氣氛。

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所有的雞肉串都新鮮的放在消費者面前,這點和壽司店也很像。

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牆面像是炙過的木板MENU非常有質感,不過這上面的料理只是冰山一角。

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這是比較詳細的菜單,但其實就我兩次來的經驗,有好些跟本不在菜單,要是熟客才嚐的到!

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桌上的料理只得七味粉和山椒粉,但其實這的食材都非常新鮮,除非是吃慣重口味的,否則直接吃就成了。

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冰箱裡除了大量比較少見的日本清酒外,也有梅酒、柚子酒,甚至啤酒、紅白酒都有。

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據說老闆的老婆是清酒(口利)師的老師,可見對於日本酒的要求十分嚴格。

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這道應該叫水雲漬,是很多日本料理都會有的開胃前菜,以往我都因為或多或少帶點藻類的腥臭而吃只一口,但鳥哲的意外完全沒有不好的味道,醋酸和相伴的甜度也調整的恰到好處,好吃!

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雞肝醬,上面是以糖漬過的洛神花乾,醬汁則是單純的蜂蜜,搭配微鹹的酥打餅乾,下酒的絕佳良伴。雞肝本身風味十足不帶腥味,反而帶出像是鵝肝醬又不會過重過膩的特殊風味單吃就很讚,放在餅掉上再加上洛神花乾更有層次超好吃,蜂蜜我倒是覺得可有可無。

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野菜綜合蒸物。鳥哲的雞肉品質絕好,使用的蔬果也很讚,特別是玉米簡和奶油玉油都超甜的,醬汁酸味比較重帶點微鹹和香料氣息。

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黃瓜和味噌醬,黃瓜的鮮甜水份都沒問題,味噌醬蠻濃厚的,單吃略鹹但沾著含水量不錯的黃瓜正剛好。

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前菜完畢開始進入正題,這是兩次來分別吃到不同的雞肉沙西米。沒錯你沒看錯、也沒聽錯,鳥哲的雞肉是可以生吃的,而且非常好吃,上頭是灑了一點起司粉的作法,下邊則是以鹽輕漬過的。

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我想應該很多人會對生雞肉怕怕的,其實我也是。但吃了後才發現並沒有我以為的腥臭,反而帶著雞肉特有淡淡的微甜。兩者相比如果單吃我較愛上面加起司粉的,但下面這一盤如果挾著洋蔥絲一起卻更好吃,這道是個人覺得必點更必吃的招牌。

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手串本舖的山葵里肌肉,這串烤的時間極短,是以上來時雞肉是微白透著微粉。

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這道雞肉串特別之處在於約莫三分熟的牛排吃法,吃來雞肉特別的軟嫩,甜度更為純然,不是絕好的雞肉不可能用這樣的料理方式,即是招牌自然也是次次來都會點的。

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要是我沒記錯的話這是雞脖子肉,第一串就嚇我一跳。店家費時費力把脖子肉剔下來,雖然少了啃肉的樂趣,但直接吃爽度自然更好。

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超油超甜超嫩超超超超好吃的烤雞翅,沒有太多的調味只是把皮上下的油質烤到恰好冒出,皮香帶點微焦油香,雞肉軟嫩無比,好吃的亂七八糟呀!必點必點必點。

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這是口感、咬勁都相對比較好的雞腿肉,只以一點點鹽入味,吃的是食材本身的甜和恰到好處的烤功,不愛吃太油的朋友相當適合。

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蔥段雞肉,多添了蔥香讓整串香氣更加迷人。在鳥哲我愛的是沒有過多的醬汁擾味,更能吃出雞油被烤過的油甜香,也更能嚼出好雞肉的甜度,這串也僅用鹽吊味而已。

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雞肉丸子在日本料理、串燒店也是常見的料理,但鳥哲好像少用或是根本沒有「軟骨」,是以口感少了我偏愛的微脆,即便肉質還是非常軟嫩甜美。

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雞肉串沾著蛋液是日本的標準吃法,但其實只是讓它看、拍起來更誘人,最多就是入口時多添了幾份滑口,味道端的差距不大。

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接下來的幾道都是其他店少見的,也是我為何如此鐘愛鳥哲的主因。是說,你吃過牛肉的橫隔膜,但你吃過雞肉的橫隔膜嗎?這串吃起來帶著較多較重的油香,然後跟牛橫隔膜一樣也帶著一點點像是內臟的氣息,但因為油質被徹底烤出,反顯那油質的香氣特別迷人,超好吃!

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這串如果不說你決猜不出是什麼東東,一開始我猜是雞皮,但問了才知它叫「小羽先」,其實就是雞翅最未端尖三角那段,費事的取出骨頭將之串起。入口是比我想像來的油Q的咬輕,比雞皮更迷人,也比雞皮更油甜,涮上一點微甜醬汁和油焦香非常的搭,好吃的亂七八糟又一串,嘛是必點啦!

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鵪鶉蛋拿來烤不是什麼鮮事,但把它弄的像半熟蛋就少見了吧,撒上一點鹹香的胡椒粉。整體來說這道對我來說是視覺多過味道,雖然真的蠻特別的。

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雞皮可能是全雞中僅次於雞翅我的最愛,而鳥哲的雞皮沙拉絕對是我吃過前三好吃的雞皮料理,入口帶著酥Q油滑的口感,搭配帶點甜度的醬汁,從步下的第一口就帶著像是豬油渣的香甜,好吃的亂八九糟..這來三、四份我都可以一個人吃完(下面的菜不算的話XXD)。

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雞胸一夜干,猛一看很像豬肉又像烤魚,但其實它是帶皮的雞胸肉。調味方面個人覺得有一點略鹹,然後也不知為什麼油的香氣和味道怪怪的,說怪怪倒不是不好吃也不是壞掉,只能解釋成我不是很愛它的油甜味。

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最後這道是最厲害、最亮眼的燈籠,但其實它是雞的輸卵管,前段則是還沒發育完成沒蛋白的蛋黃,烤時只烤輸卵管部份吃起來像是粉腸,蛋蛋入口0.1秒的微Q,之後像是半熟蛋的口感,非常非常非常有梗且特別的一道雞料理。

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二訪時想再點但得到的答案是:「沒有」,老闆解釋這個是要殺了雞才知體內有沒有,運氣不好一個月也沒幾個..想吃得有機緣才行。

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這又是一道相當少見的雞料理,以極薄的腐皮包著剁到很細的雞腿肉,皮因為很薄幾乎沒有口感,咬下後直接是雞肉泥的微粉口感,沾上一點帶著微酸鹹香的醬汁相當不錯,最少非常特別。

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以炸春捲的方式料理,不同的是以紫蘇葉捲起雞肉和一點起司再炸,吃將上來外酥內纏且軟嫩,紫鮮葉的香氣也不會過重,好吃。

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雞肉釜飯,入口雞湯汁的鮮甜完全煨到飯粒裡非常的香,但飯個人覺得有一點太軟,但我必需承認我用了相當嚴格的標準去看它,一切都因為三月在新潟吃的那碗該死釜飯,一整個回不去XXD。

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炸鎖骨,這道算是當中少數我比較沒感覺得,一來我覺得有一點偏油,二來雞肉本身的風味我也沒很喜歡,即便肉咬起來的口感份量意外的好。

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下面則是幾道不是「雞」的料理,很酥很香條是大阪風的炸蝦帶點像是炸串的甜醬油,蝦肉本身也很是Q彈相當美味,不管是口感還是味道,但這道好像也沒在MENU裡,若然有個人覺得也是必點的一道

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油的嚇死人的烤鮭魚肚非常好吃,不管是油化的口感還是甜度都令人滿意。

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肋眼牛排的烤功也相當不錯,肉質也夠鮮甜,吃了一堆雞肉來上一塊牛排也相當不著,夠油夠甜夠美味。

 

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這道同樣是沒在MENU裡的私菜味噌鮪魚。魚肉本身的甜度很夠,味噌醬不曉得是不是加清酒去調帶點酒香挺不錯吃的,後面的蘿蔔看起來有一點乾,但吃起來卻是水嫩,沾點味噌醬汁更好吃!

鳥哲料理亭:台北市士林區福華路128巷12號, 電話:02 2831 0166,營業時間:17:30 - 0:00


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