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大中沙茶麵:福建省廈門中山路49号，電話:+86 592 205 8779，營業時間:07:00-21:00

廈門最簡單，卻也最繁雜的味道，「宵夜江湖-廈門篇」介紹廈門特色小吃「沙茶面」出場時給的註解，這和幾年前第一次到廈門再地人給我的答案相去不遠。如果，你小看了這碗在廈門飄香數十年的小吃，那麼肯定是你不夠了解廈門這座離台灣金門只有一海之隔的城市。了解廈門從飲食開始，享受美味的廈門小吃，就得打沙茶麵開始。

 

  

在第一季的宵夜江湖中，先挑了幾個我去過的城市看，重慶、杭州、瀋陽、西安，武漢，唯獨在看完廈門這一集時，有一種完全不認識這座去過三次的城市之感。當時，我指的是節目中的宵夜美食。看完有一個衝動，想再去廈門一趟，好好把節目中介紹的大排檔、土筍凍、大腸血、海蠣煎、沙茶麵，這些曾經都吃過，卻好像一點也不了解的地道廈門小吃，再一次重新認識的機會。

不管去幾次，跟不同的廈門友人見面，最終會被帶到思明區的「中山街步行街」。有人問我這是什麼地方，我簡單說就像咱們的西門町，只是大上許多，外表看起來很整齊，但最有味道的卻在亂中有序的巷弄間。

記得第一次到廈門，請友人介紹當地小吃，他想也沒想就說「沙茶麵」，然後就帶我們鑽進巷弄，當我走到有一點迷路時，友人指著這黃色的招牌道:「就這間」，我好奇的問了這店開多久，他率性的回答:「不知道，但他從小吃到大」，所以依他的年紀來說，這攤少說三十年。在廈門有個說法，「烏糖」、「四里」、「大中」和「1980燒肉粽」這四家主營沙茶麵的小吃店被譽為廈門沙茶麵四絕，但在GOOGLE上搜尋，差不多全是這家的資訊。有趣的是，我第三次來廈門時，深知我愛小吃的另一個當地友人，也帶我們來這間......... 

廈門，大概是我在中國走跳，覺得不管說話，生活方式，口味都最接近台灣的城市，尤其和金門非常非常相近，我常說金門的味道，比台灣更接近廈門，但，沙茶麵這一味，好些不多見，還是我有意無意的自動忽略了它。除了沙茶麵外，其他招牌上的小吃都在金門、台灣算是常見、常吃。唯獨「土筍凍」是什麼玩意?據說這玩意產自廈門的鄰居泉州，在咱們金門也能嚐到。簡單說，他不是真的筍子，而是金門人口中的沙蟲，土名叫「革囊星蟲」，在前頭分享過的宵夜江湖中，該美食也曾出現，有興趣的不妨去瞧瞧。問我吃過沒，有，但我不太行，也許是心理障礙，但廈門友人愛慘。

(照片來源:https://twgreatdaily.com/eQ0FG3MBnkjnB-0zck4P.html)

廈門「土筍凍」各家略有不同，但大致上就是這個樣貌，想吃得先克服心理，過了心理這關就不難，體會它的美味....要不，乾脆，雙眼一抹黑，吞了。

沙茶麵，兩張是我隔了一年多吃到的，看起來上面的配料好像很不一樣是吧?對，這裡的沙茶麵常見的配料就有一、二十種，可依客人的喜好添加，也可以全然不加吃碗純然的沙茶湯麵。在廈門每家、每攤的沙茶麵配料都略有不同，海鮮、肉類、內臟、豆類、菜類應有盡有，

這些食材中我獨好油豆腐，主因自然是它最能吸湯，其他配料、食材也都好吃，添上一段同樣吸湯的油條也是必需的。

一碗好的沙茶麵，湯頭自然是其生命，據說這沙茶湯頭得用三到四十種調味料熬成，它有一點像台南的沙茶火鍋卻口味重上許多，有一點像南洋的咖哩叻沙卻又爽口的多，有些店家偏辣、有些偏鹹、甚至有的偏甜，但友人說這種偏南洋，像咖哩又帶花生的香氣，是他最喜歡的一家。若是覺得味道不夠，桌上的醋可以加點，但個人覺得千萬不要，那會讓這鮮美的湯頭盡失原味。

麵條有一點像台灣帶著鹹味的油麵，卻多了爽口的筋道，還有一點像雞蛋麵越嚼越夠味的麵香，吸著沙茶湯頭一股勁涮嘴，微辣微甜香得不得了。

二訪時多點的春捲，但其實是我們的潤餅，味道、配料、口感都相去不遠，但我覺得還是咱們台灣的好吃XD

下一篇咱們來介紹同樣在中山街，同樣是友人從小吃到大的廈門小吃「沙茶烤肉」配麵包。

大中沙茶麵:福建省 廈門 中山路49号，電話:+86 592 205 8779，營業時間:07:00-21:00

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